五一假期，推荐9道“下酒菜”菜谱，简单好吃，下酒助兴很受欢迎

五一小长假到了，这个假期大概很多人会有呆在家里放松几天的计划，这样也好，外面千好万好也没家好。准备一些可口的下酒菜，难得的休闲日子里陪伴家人小酌两杯，品尝美食，看看电影，听听音乐，读几本好书，也是轻松惬意的好时光。

分享9道下酒的好菜，下酒菜不能带汤水，最好清清爽爽，开胃可口，下酒助兴的时候更受欢迎。

1、卤鹌鹑蛋

1、一斤半鹌鹑蛋简单清洗一下，冷水下锅煮熟，去皮后备用。

2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香，2克白芷，一大块冰糖备用，这个香料可以灵活掌握，没必要完全一样。香料倒入锅中，清水煮上10分钟，煮出来料水备用。

3、碗中加入4勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，适量的盐拌匀调成料汁，上色入味用。

4、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中，煮开后15分钟，将香料全都捞出来避免料味过重，煲汤键焖煮1个小时，保温焖上1晚上就行了。上色不太满意的话，可以倒入煮锅中简单收一下汁，也可以顺便加一些糖、盐来调节味道。

2、油炸花生

1、洗好的花生中加入没过花生的清水，浸泡10分钟，让花生充分地吸收水分，在油炸时不易炸得焦糊，但是花生不宜浸泡的时间过长，否则容易将花生泡破皮，影响美观。浸泡好的花生捞出，放在厨房纸上擦干，放在阴凉通风等地方，将其表面的水分彻底晾干

2、锅中加入花生和没过花生的油，冷油冷锅开小火慢炸，使花生与油同时受热，花生里外受热也比较均匀，就不会出现花生表面炸的焦糊，里面却不酥脆的现象。

3、听到花生发出“噼里啪啦”的声音，就可以捞出控油，上下多颠勺几次，趁热撒上半勺白酒拌匀，白酒遇热挥发，使花生迅速降温，花生会更加的酥脆，还能增加香味。撒上适量的盐或者糖，搅拌均匀，使每一颗花生的表面都粘上盐，焦香酥脆，放凉不回软的油炸花生就做好了。

3、麻辣凉拌莲藕

1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中。

2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

3、将葱花、蒜末和1勺辣椒面、1勺花椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油和适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。

4、凉拌海带

1、海带泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出。投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒炝出香味。将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

5、爆炒花甲

1、花甲吐出泥沙，锅中加入适量清水，将花甲倒入焯水，花甲开壳后，冲洗干净后淋干水分备用。

2、锅中倒入适量油，油五成热后倒入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖小火将花甲焖1分钟。

3、等待锅中的汤汁渐渐变多，花甲全部开口后，加入小葱，倒入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀后出锅即可。

6、什锦水果罐头

1、桃子、杏子、樱桃要选取新鲜的果子，将其中破损的果子挑出来不要，去掉这三种水果的蒂。桃子去皮去核切块，杏子去皮后对半切开去壳。【水果自选】

2、将准备好的装罐头的瓶子清洗干净，在热水中煮一会杀菌消毒，捞出来后晾干，

3、煮锅中加入适量的清水、处理好的桃子、杏子和冰糖，煮开后加入樱桃，继续煮3分钟，趁热将煮好的罐头装入瓶中，盖上盖子即可。待罐头晾凉后放入冰箱冷藏口感更好。

7、柠檬小鸡腿

1、鸡腿浸泡10分钟去血水，放入盆中倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。

2、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟。

3、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，少量水搅拌均匀。

4、鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，一盘鲜香嫩滑的柠檬鸡腿就做好了。

8、老醋花生

1、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉。

2、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水，开小火慢熬，不断地搅拌，以免粘锅，熬至糖醋汁略微浓稠，关火晾凉。

3、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。

9、荆芥拌黄瓜

1、河南人的下酒菜，怎么能少得了荆芥拍黄瓜！黄瓜刀背拍几下，切滚刀块备用。荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要，保留鲜嫩的切几刀。

2、切好的黄瓜放入碗中，加入蒜蓉、适量的盐、糖拌匀备用。

3、荆芥放入碗中，加入几勺懈好的芝麻酱拌匀即可，这是一道有乡愁的下酒菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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