乐山非遗传承小吃：跷脚牛肉

Hello，大家好呀！这里是一枚跑渣。

不知道大伙是否和我一样我有这样的刻板印象：川菜就是麻辣鲜香。其实川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。其中，来自乐山的非遗传承小吃跷脚牛肉就是主打咸鲜口味。

苏稽古镇的跷脚牛肉前几年还做为乐山小吃的代表之一，上过《舌尖上的中国》，走红全国。

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第一次吃跷脚牛肉是在几年前去成都出差顺道闲逛的时候，在我这个非专业人士来说，跷脚牛肉可以说是高汤锅底的冒牛肉冒牛杂，由于汤底多是清淡的高汤，所以鲜咸嫩滑，配上干海椒面做为蘸料，非常下饭，不自觉就吃多了。

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最近两年，魔都也开了多家的跷脚牛肉门店，让多年没去四川的我又能重温相对道地的跷脚牛肉。

写到这里，我都有一种冲动，想要自己买上牛骨炖汤，准备上牛肉牛杂自己做上一份跷脚牛肉。

以上！

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