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蟹农小哥教你挑螃蟹的5个技巧
2023-09-04 14:06:10
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一：确保螃蟹是活的； 买大闸蟹最重要的先确保大闸蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食 物中毒，
可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大闸蟹的眼睛，眼睛能快速回弹，说明大闸蟹是活的，
如果螃蟹的眼睛半天不会动弹，说明状态不好，活 性不强了；
如果没有绑着的大闸蟹，确定起来就更简单了，把螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速翻转回弹的，说明活力强， 半天都翻不回来的，说明活力差。
二：看外观
形容大闸蟹外观有句很有名的俗语“青背、白肚、黄毛”，符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹，
先来说“青背”，青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的，带有亮光，这样的螃蟹通常来说肉厚壮实，
如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的，这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱
“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色，白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的，但它的肚子并不是纯白的，白中泛黄才是正常的，
如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的，这种螃蟹不能要，但如果是颜色很浑浊，感觉很脏，这种大闸蟹的品质也不好，因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的，水底没有淤泥，所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的，水清养出来的螃蟹口感才会好，有独有的鲜甜味
“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛，黄是颜色偏黄，专业上会称之为螯足，观察螯足上绒毛的多少和颜色，最主要的就是螯足上的绒毛要多，这样的螃蟹肯定比较肥美，相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛，这样的螃蟹肉少而且体软无力
看外观除了看上面说的这3点，还要看肚脐，肚脐突出来的，这样的螃蟹一般膏肥脂满，相反如果是凹进去的，大多是不肥美的。
三：捏一捏
捏一捏蟹脚，捏大闸蟹的倒数第二条腿，螃蟹的脚捏去是饱满的，不会凹陷，没有弹性，说明螃蟹的成熟度高，肉是比较饱满的，如果蟹脚捏上去是中空的，说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩，蟹肉不饱满。
四：掂重量
两只差不多大小的大闸蟹，拿起来放在手上掂量，挑选比较重的这只，轻说明螃蟹没有肉，黄也不够多。
五：看屁股确定蟹黄是否饱满
尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处，也就是常说的大闸蟹的屁股，这个地方是爆开的，越厚，说明大闸蟹的黄越多，还可以通过屁股这里的这条缝隙看，如果能看到黄色，说明这只大闸蟹是满黄的，公蟹建议是看嘴巴这里，嘴巴这里呈现黄色，说明挑到的大闸蟹是爆膏的 。
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