蟹农小哥教你挑螃蟹的5个技巧
买大闸蟹最重要的先确保大闸蟹是活的,死蟹不能吃,死蟹吃了容易食 物中毒,
可以看螃蟹的眼睛,螃蟹的眼睛都露在外面的,用手戳一下大闸蟹的眼睛,眼睛能快速回弹,说明大闸蟹是活的,
如果螃蟹的眼睛半天不会动弹,说明状态不好,活 性不强了;
如果没有绑着的大闸蟹,确定起来就更简单了,把螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速翻转回弹的,说明活力强, 半天都翻不回来的,说明活力差。
二:看外观
形容大闸蟹外观有句很有名的俗语“青背、白肚、黄毛”,符合这三个词的大闸蟹基本上就是肥美的大闸蟹,
先来说“青背”,青背指的就是大闸蟹的蟹壳是呈黑绿色的,带有亮光,这样的螃蟹通常来说肉厚壮实,
如果蟹壳是黄色的或者是偏黄色的,这种颜色的大闸蟹大多比较瘦弱
“白肚”指的是大闸蟹肚子的颜色,白肚说明大闸蟹肚子的颜色是白色的,但它的肚子并不是纯白的,白中泛黄才是正常的,
如果是很白很白的,有可能是很多不良商家用化学药品清洗过的,这种螃蟹不能要,但如果是颜色很浑浊,感觉很脏,这种大闸蟹的品质也不好,因为好的品质的大闸蟹生活环境是水清草好的,水底没有淤泥,所以品质好的大闸蟹肚子颜色是白色的,水清养出来的螃蟹口感才会好,有独有的鲜甜味
“黄毛”指的是大闸蟹的蟹钳上的绒毛,黄是颜色偏黄,专业上会称之为螯足,观察螯足上绒毛的多少和颜色,最主要的就是螯足上的绒毛要多,这样的螃蟹肯定比较肥美,相反的如果螯足上绒毛少或者没有绒毛,这样的螃蟹肉少而且体软无力
看外观除了看上面说的这3点,还要看肚脐,肚脐突出来的,这样的螃蟹一般膏肥脂满,相反如果是凹进去的,大多是不肥美的。
三:捏一捏
捏一捏蟹脚,捏大闸蟹的倒数第二条腿,螃蟹的脚捏去是饱满的,不会凹陷,没有弹性,说明螃蟹的成熟度高,肉是比较饱满的,如果蟹脚捏上去是中空的,说明这样的蟹蒸好之后蟹肉会收缩,蟹肉不饱满。
四:掂重量
两只差不多大小的大闸蟹,拿起来放在手上掂量,挑选比较重的这只,轻说明螃蟹没有肉,黄也不够多。
五:看屁股确定蟹黄是否饱满
尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处,也就是常说的大闸蟹的屁股,这个地方是爆开的,越厚,说明大闸蟹的黄越多,还可以通过屁股这里的这条缝隙看,如果能看到黄色,说明这只大闸蟹是满黄的,公蟹建议是看嘴巴这里,嘴巴这里呈现黄色,说明挑到的大闸蟹是爆膏的 。
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