广东住家饭 篇四百八十八：又到吃小龙虾的季节，本期教你如何简单制作五香麻辣口味小龙虾

【麻辣小龙虾】吃法之一

操作步骤：

①处理小龙虾

黑红色硬壳小龙虾4斤，放盐、白醋，加入清水浸泡1小时。

把浸泡好的小龙虾，刷洗净，多清洗几遍，从小龙虾尾翼中间的一片手揪住旋转拉出虾线，然后剪开虾头壳，去掉虾囊，虾黄留住，放漏勺沥水。

②准备辅料

料头，大蒜粒、紫色葱粒、姜粒、小米辣圈、小葱段、香菜段。

香料，花椒、香叶、八角、桂皮或单纯用麻辣酱。

调味，盐、糖、生抽、蚝油、豆瓣酱。

③煎虾

起锅烧热，放入一炒勺油，六成油温，把小龙虾放进去，加盖，煎至两面变红色，盛出待用。

④炒红油

起锅热油，先把葱姜蒜煸炒出香气再下入大料和干辣椒炒香，这样能让它们味道更香。

⑤焖制

放入小龙虾翻煎至变色后，加入火锅料和两汤匙豆瓣酱炒出红油后，（或用麻辣酱），加入适量的白酒和酱油、一汤匙糖炒化；加入一拉罐啤酒或水；盖上锅盖中火焖煮10分钟，出锅装盘。

注：如果用“麻辣酱”一包，就不要放大料“八角、桂皮、香叶、花椒”了。

特别提示：

焖小龙虾没啤酒，如需加水时必须控制在300毫升（只1碗）度，不然加水多焖出来的小龙虾不鲜而霉肉。

煎加焖的时间15分钟即可，否则会煮出虾变空壳。

小龙虾浸泡好，洗净、拉虾线、剪头盖去掉虾囊，虾膏留着。

香料料头备齐

蒜剁碎，葱粒，小米辣切圈。

热锅煎虾，煎至变红色。

盛出待用

爆香香料料头加入一拉罐啤酒

加盖，煮10分钟。

盛出装盘

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