在古时被称为白色毒药的牛奶，是如何被人类驯服的？

大家好我是吃不饱的食品君～

提起喝牛奶，食品君就想到小时候我妈总是要让我多喝牛奶，不过我只要是稍微多喝一些，那就肯定逃不了一场马拉松式的腹泻。

因此食品君小时候被妈妈带去医院时得到了人生第一个冷知识：绝大多数的中国人都丧失了一种可以消化利用乳糖的“酶”，而喝奶容易腹泻腹痛，这样的症状有一个专业名词：乳糖不耐受。在以前，乳糖不耐受的人群喝牛奶轻则会导致呕吐腹泻，重则可能因为牛奶中的大量细菌直接危及生命

那么既然牛奶对多数乳糖不耐受的群体有如此大的副作用，按常理来说应该只是小众饮品才对，怎么会发展成为现在不可或缺的饮品呢？毕竟现在不爱喝牛奶的人常见，但是不爱喝奶茶的人就很值得拉去研究一下

针对这个问题，爱学习的食品君通过专门调查后发现：虽然牛是人类最早驯化的生物之一，且随便一头母牛都能产奶，但即使是在食物匮乏的年代，古人也是吃发酵奶制品的多，喝牛奶的少。而普通中国百姓能在日常喝上牛奶的历史则是不足百年。

可以说，人类的喝奶史，就是一部人类与自然抗争的历史。那么现在就跟着食品君一起，来了解一下人类从古至今是如何将牛奶一步步驯服的吧！

在唐朝时，由于前期社会稳定，经济发达且国力强盛，唐朝的统治者被称为“天可汗”。而奶酪等奶制品是边疆少数民族朝贡大唐的重要贡品。因此唐朝也由此成为了中国乳制品文化高度发达的朝代。奶制品甚至影响了一些文化领域。比如醍醐灌顶中的“醍醐”就是一种高档奶制品，在唐朝非常流行。其做法竟然是从《大涅槃经》中学习的，没错就是唐僧历经磨难带回的那本真经。

到了元清时期，由于统治者游牧民族的特殊性，乳制品得到进一步发展。比如成吉思汗的骑兵之所以能够横卷亚洲，全靠干燥乳制品作为口粮。李时珍在本草纲目中更是以仙家酒形容牛奶：清晨能饮一升余，返老还童天地久。

由此可以反映出：古时牛奶通常是以奶酪这些发酵形式进行保存的，而鲜牛乳甚至被称为仙家酒。可见我们如今触手可及的牛奶在古时可是朝贡的仙家珍馐啊！

那么随着科技的发展，我们如今的牛奶是如何进行保鲜的呢？

食品君小时候，家里跟本地牛奶公司订了牛奶，每次早晨都会有奶工阿姨开着车吹着哨子告诉我牛奶到啦！食品君拿着空瓶子换新的牛奶时看到奶瓶上印着：巴氏奶，放心奶。于是食品君就天真的以为我们本地牛奶公司的老板姓巴。到了初中暑假，食品君跟着出差的老爹跑了3、4个省份后彻底沉默了。巴老板！恐怖如斯啊，怎么全国奶厂都是他的。

等到稍微长大一点后才了解到，原来巴氏指的是巴氏杀菌法：由于牛奶极其容易滋生细菌，1865年法国的一个酿酒场场主邀请路易斯·巴斯德来研究如何让啤酒进行保鲜。经过研究后发现通过高温将啤酒进行加热便可以杀死啤酒内的乳酸菌，而其误打误撞竟然发现该消毒法对牛奶也同样有用。于是巴氏消毒法便成为了至今主流的牛奶杀菌工艺。

1920年，美国留学生尤怀皋从美国引进一批纯种奶牛，并带来一整套完整的巴氏杀菌设备。自此，中国牛奶厂迎来了现代化发展。

而同一时间，超高温瞬时灭菌技术也随之诞生，牛奶迎来了新的保鲜方式——将牛奶在135～150℃高温下加热2-3秒，这样便会大大提升牛奶的保质期和安全性。

至此，我们人类通过科学技术将牛奶的保质期做到了不断延长。但还有一项至今无法解决的问题——乳糖不耐受。接下来就跟着食品君一起来了解这个人类未解之谜吧！

没错，就是变异！由于牛奶的营养极高且口感鲜美，人们即使乳糖不耐受也会渴望像喝水一样喝牛奶。正所谓念念不忘，必有回响。在这种本能的强大渴望下，一种神奇的现象出现。我们人类，进化了！大约在7500年前，一个意外的基因突变，导致了第一批能够喝牛奶的人诞生了。且发展到至今，全球已经有近三分之一的人群拥有这种基因。

不知道大家有没有注意到，为什么我们日常生活中所见到常温盒装牛奶是250ml的呢？这是因为通过研究发现，250ml的牛奶是大多数乳糖不耐人群饮用牛奶的舒适剂量。

随着我们身体的不断成长，一部分人体内乳糖酶也会没有理由突然消失。这也就导致乳糖不耐受至今仍是科学未解之谜。

了解完牛奶的发展，有值友就会问了：食品君，听你讲解这么多，我突然想喝牛奶了，我该如何选择牛奶呢。

那既然值友你诚心诚意的发问了，那我就秉承着认真负责的态度向各位推荐适合不同人群的牛奶。

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在一些超级英雄漫画中会这样调侃一些英雄：富人靠科技，穷人靠变异。食品君认为我们人类通过科技与变异驯服了牛奶，会不会我们本身就已经成为了超级英雄呢