吃喝玩乐 篇二十三：蒸螃蟹做法还是很简单，四步即可。

蒸螃蟹做法还是很简单，四步即可。

秋高气爽，又到了吃大闸蟹的最好时节。这个时候，大闸蟹已上市了一段时间，价格相对便宜了许些，喜欢吃的人们在这个时候挑选是最合适不过了。俗话说得好九雌十雄°，所以有着农历9月吃雌蟹○,到10月份就吃雄蟹。话说的在理，但这个时候的雌蟹依然满膏金黄，滋味又鲜美，所以我还是选择了母蟹，主要是蟹膏让我欲罢不能，

关键主要三点，一是螃蟹肚子朝天放，可以减少蟹汁流失，二是开水下锅还是冷水下锅，这个看个人习惯，其实吃起来差别不大。三是蒸的时间，一般是10-15分钟，螃蟹越大越久。

具体如下：

第一步：清洗

用小刷子（可用牙刷）将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开，防止被夹。

第二步：大火蒸

蒸锅中放入适量水，将捆扎着(防止挣扎掉腿）的大闸蟹肚子朝上（防止黄膏流失）放入蒸锅中。

蒸锅下可以放几片姜片，蟹面上摆上姜片和小葱，也可以加紫苏叶。

盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(看大闸蟹大小调整)。

第三步：准备调料

常用的是姜醋汁，用剁好姜末，加醋（可用香醋、大红浙醋、专门的蟹醋）调和而成。

另可根据自己口味加生抽、香油、葱末、白糖、蒸鱼豉油等。

第四步：装盘

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

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