预制菜国家标准草案过审：餐厅是否使用预制菜将被明示

据媒体报道，由国家卫健委牵头起草的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。草案将统一预制菜的定义与食品安全指标，并首次将餐饮环节是否使用预制菜纳入信息披露范围。

参与起草的专家表示，该标准以“安全底线”为导向，主要规范预制菜的分类、原料要求、加工工艺、贮存运输及检验方法，并提出若干强制性指标——包括首次明确的不添加防腐剂等要求，以便为监管执法提供直接依据，与现行多达141项的团体或地方标准相比，国标更强调可操作性与统一性。

地方层面上，广东作为全国预制菜产值最大的省份，已先行出台多项省级标准，并上线以预制菜为对象的包装标识地方标准，要求在产品名称中标示“预制菜/预制菜肴”，同时对主料投料量或成品含量、食用/烹饪方法等标注提出具体要求。湖南省市场监管局亦在今年7月回应，将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，并指导行业制定公示指引，明确商家须在菜单、点餐页面或店内显著位置标注使用情况，否则将以“信息不真实”处理并可能受到处罚。

近期围绕预制菜的舆论热度亦推动了监管动作。针对公众人物罗永浩对西贝部分餐品是否属预制菜及定价合理性的质疑、与西贝的争论，引发了社会关注。罗永浩于9月13日转发相关报道并表示支持标准尽快出台，称自己并不反对在某些情况下选择预制菜，但强调消费者有知情权。

业内专家认为，此次国标草案通过审查既是行业规范化的重要一步，也有助于促进预制菜术语统一、产品分类和质量标准的推广，进一步加强与食品安全国家标准的衔接。监管人士指出，将餐饮环节的预制菜使用情况纳入明示机制，有利于保障消费者知情权与选择权，提升餐饮企业的风险防控能力，并推动预制菜生产企业加大研发与品质改进，推动产业良性发展。

下一步，草案将面向社会公开征求意见；在征求期间及最终实施后，关于标注范围、罚则细则和检验标准等具体操作性问题，仍将成为公众与行业关注的焦点。