明星开火锅店：是真本事还是割韭菜？1000+用户观点大碰撞_其他冲饮

1. 徐峥的成功不仅仅体现在演艺事业上，他在商业领域的智慧也让人钦佩。作为知名演员，徐峥曾凭借《泰囧》获得巨大的票房成功，但他没有止步于此，而是主动转型幕后，执导并监制了电影《我不是药神》，展示了他的多才多艺。与此同时，徐峥还开始了自己的商业投资，他在上海开设了一家牛肉面馆，一碗牛肉面仅售32元，但他特别强调“牛肉一定要多放”，力求让顾客吃得饱、吃得好。尽管妻子陶虹担心这样会亏本，徐峥却坚定地表示“薄利多销”，最终餐馆成功吸引了大量回头客，年收入超过千万，口碑也得到了极大的提升。

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49. 【火锅店“腌制肉”走红，#有腌制肉含20余种添加剂#，商家称“用辣锅一遮都一个味”】#消费新观察# 随着天气逐渐转冷，火锅市场也进入了消费旺季。当下，消费者对食品品质要求日益提升，更加追求食材新鲜与健康，“原切肉”也成为餐桌上的常客。不过，近两年一股“重口味风”正在悄然改变火锅食材的格局——不少火锅店开始主打各类调理腌制肉品，从广为人知的肥牛卷、沙葱羊肉、麻辣牛肉，再到紫苏牛肉、沙姜牛肉等小众产品，品类五花八门。#原来火锅店腌制肉这么多危害#近日，新黄河记者调查发现，相较于原切牛羊肉的成分单一，不少“腌制肉”配料表复杂，食品添加剂少则七八种，多则二十余种，包含防腐剂、保水剂、甜味素、色素等等，让人眼花缭乱难辨好坏；更有甚者，一些店家在肉中加料掺水做嫩肉处理，却对外宣称原切肉。多位批发商更是坦言，很多火锅店的调理腌制肉都是他们供货，货品主打“量大价低”，相比原切肉利润率更高。面对市面上五花八门的肉类产品，不少市民心生疑问：到底该如何挑选才靠谱？对此，食品专家建议，消费者应尽量选择新鲜的原切肉制品，如果要选择调理腌制肉，也尽量选择正规生产的商家，并且适量食用。·火锅腌制肉类走红，品质口感不一在日常生活中，腌制肉类并不少见，不少烧烤肉类在上烤架前均需要腌制和调味。但在火锅店里，过去门店往往以“食材新鲜”为宣传口号，讲究鲜肉现切，现在随着产品种类丰富，越来越多的调理腌制肉类也开始走向火锅店餐桌。然而，记者近日走访发现，一些火锅店内的腌制肉品，很多是从中央厨房预制的，或直接从批发市场购买，食材来源不够透明，而且食用口感不一。12月9日晚，记者来到了福州一家重庆火锅店内，这家店属于社区店，该店在某点评网站中显示人均消费65元，团购套餐价格则更优惠，前来用餐的顾客较多。记者点了一份肥牛卷、麻辣牛肉、沙葱羊肉三种肉类，每盘价格在30元左右。服务员端上餐桌时，肥牛卷、沙葱羊肉红、白分明，当记者用筷子夹起一片“肥牛卷”放入涮锅后，不到五六秒钟，肥肉和瘦肉就分离开来，煮出来浮沫很多。记者又将一片“沙葱羊肉”倒入涮锅后，同样也出现“肥瘦分离”的情况。麻辣牛肉则呈现暗红色，品尝起来会感受到口味较重，难以分辨食材是否新鲜。记者询问店员所上的菜品是否为新鲜现切的肉类时，店员则宣称肉类均为新鲜牛羊肉，均可以放心食用。10日中午，记者又来到福州仓山区一家火锅店内，这是一家全国连锁火锅品牌，人均消费大约85元，招牌菜就是麻辣牛肉。记者下单了麻辣牛肉、肥牛卷、羊肉卷以及现切吊龙等几类菜品。记者询问服务员肉类来源时，服务员表示，现切吊龙等肉类是门店现切的，麻辣牛肉、肥牛卷等肉类是由供应商腌制好之后配送到门店的。记者询问配送源头来自哪里，服务员则表示并不清楚。记者分别品尝以上肉类产品，能感受到相比第一家整体品质要高出不少，肉下锅后不散，口感也相对较好，但相比现切吊龙味道和新鲜程度上差距仍不小。10日晚，新黄河记者又走进位于福州市鼓楼区一家较为高端的火锅店，人均消费在150元左右。记者翻看这家火锅店的菜单发现，这家店有不少腌制牛肉，有紫苏牛肉、罗勒牛肉、鲜椒牛肉等。记者将上述的菜品都点了一遍，根据服务员的描述，上述的腌制肉类均是店里现买现腌的。“我们后厨有机器，专门切片牛肉的。”同时记者品尝后发现，该店售卖的腌制肉类多用香料，肉类口感也较现切牛肉比较接近。·有些肉类20余种添加剂，相比原切肉成本更低记者了解到，最近一段时间，牛羊肉价格延续上涨趋势。记者走访福州多个农贸市场发现，牛肉市场零售价格在每斤35元左右，羊肉零售价格则在40—45元不等。那么，一些火锅店售卖的调理腌制牛羊肉都来自什么地方？一位给火锅店供货二十余年的业内人士张先生告诉记者，很多火锅店的牛羊肉都是好坏搭配着卖，既有新鲜原切肉，也有不少属于“调理肉”，但不会明显标识出来，这对于火锅业内来说早已是个公开的秘密。12月11日，新黄河记者在福州城区走访了多家售卖火锅食材的批发商铺。在购买肥牛卷和羊肉卷的时候，记者询问是否有原切的肥牛羊肉卷时，老板均表示“没有”。其中一家批发门店的老板告诉记者，市面上的一些肥牛羊肉卷说是原切的，实际上可能都是加添加剂调理过的，“现在牛羊肉成本太高了，你要开火锅店，就得选择这种价格的。不仔细吃也吃不出啥区别来，尤其一些四川重庆火锅店，用辣锅一煮啥都一个味道。”记者随机在多家火锅料批发店内购买了多款肥牛卷和羊肉片，名称分别为“好吃肥牛肉片”“肥牛肉片”“精选羔羊肉片”以及“肥羊风味卷”。这几款肥牛羊肉卷的价格在20至30元的区间内，相比新鲜牛羊肉价格便宜不少。在配料表上，第一配料标注着牛肉或羊肉，但后面均密密麻麻标注着各种添加剂，少的7种，多的则有20余种，包括酪蛋白酸钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸脂、麦芽糊精、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、柠檬酸、海藻糖、大豆分离蛋白、海藻酸钠、醋酸酯淀粉、柑橘纤维、食用香精香料、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菜红、高粱红、抗坏血酸等，其中磷酸钠、焦磷酸钠等属于保水剂成分，这也使得他们保质期普遍在12个月及以上。记者同时调查发现，在市面上不仅有批发肥牛羊肉卷，还有批发各种辣牛肉、嫩牛肉等已经预先调味腌制过的牛肉产品，价格同样在20至30元的区间内，这些商品在配料中同样属于“添加剂大户”。不少商家表示，这些就是专门供货火锅门店的，“这些没有掺杂其他肉类，但是加料并掺水做嫩肉处理，成本就下来了。”业内人士张先生告诉记者，目前市场上主流火锅用牛羊肉食材主要分为原切肉和调理（腌制）肉，“原切和调理肉中使用的都是纯牛羊肉，但大多数调理肉属于冷冻肉，经过腌制后会增重，价格也相比原切肉低一些。对火锅店来说，定位中高端的用原切，稍低端一点的就用调理肉、腌制肉。”张先生表示，尽管不少批发商和电商平台售卖的调理肉卷都对成分做了详细说明，但在不少火锅店将这些肉卷拆掉包装后，在菜单中真实成分不仅被隐藏，还成为店家口中的“原切牛羊肉卷”。·专家提示：建议购买现切肉类，腌制肉不宜过多食用新黄河记者了解到，早在今年8月，福建福州就开始严查肉制品制假售假。据当地报道，福州各地市场监督管理部门聚焦肉制品制假售假，重点检查餐饮环节肉类索证索票资料不全、以调理肉冒充原切肉、以低价肉冒充高价肉、生鲜肉及冷冻肉贮存条件不合格等相关问题，重点检查网红餐饮店、连锁餐饮店等市场主体。报道也称，调理肉的加工方式为原切或重组后调味，为方便生产、流通管理，允许按标准要求使用食品添加剂。目前定量检测也取得突破，商家若想以次充好，逃不过成分分析。另外，消费者选购时还要注意保质期，并保留好消费凭证，以便投诉维权。近年来，公众对于食品添加剂的关注度提升，多与舆情事件的发生密切相关。现在市面上，需要增加很多香味或固态形态的加工类产品，往往添加剂比较多。食品添加剂本身是可以合法使用的，但被不良商家滥用就会损害消费者权益。一些不良商家超标使用添加剂且不在标签中标示，不仅违反食品安全法规，更会对消费者的健康造成威胁。今年央视3·15晚会就揭露了水产加工企业违规超量使用保水剂给虾仁增重的现象。营养与食品安全硕士、科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋告诉新黄河记者，吃腌制肉制品，核心是选择正规生产的厂家，应选择预包装产品，优先含肉量高制品，关注配料中肉类组成。其次是应该适量吃，由于腌制肉热量、钠含量比较高，不建议吃太多，应按照膳食宝塔推荐量吃。福建赛福食品检测研究所有限公司总经理王白强则告诉记者，从消费者的角度来说，他还是建议购买新鲜的牛羊肉，主要是为了避免食品添加剂违规使用的问题。“食品添加剂虽然不能简单理解成是有害的东西，但还是不宜过多食用。”王白强同时也提醒，如果是新鲜牛羊肉需腌制等后续加工，在制作加工和储存的过程中要注意低温环境，如果温度太高容易滋生细菌等，导致肉类的变质。（新黄河）

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67. #原来火锅店腌制肉这么多危害#热气腾腾的火锅成了不少人的心头好。食材不新鲜、餐具未消毒、汤底不卫生等隐患去而感人担心受怕。这里说一些选择火锅店以及食物的心的，希望大家能够安心享受火锅的快乐。微博智搜有更多相关的如何选放心火锅店，以及在店内哪些食物更值得选方法。优先选择公示了营业执照、食品经营许可证的门店，证件齐全且在有效期内，是合规经营的基础。尽量选后厨透明可见的店铺，无论是玻璃隔断还是电子监控直播，能清晰看到食材处理、餐具消毒过程的，卫生把控通常更严格。地面是否干爽无油污、餐桌餐具是否洁净无异味、服务员是否佩戴口罩手套，这些细节都能直观反映店铺的卫生管理水平。肉类优先选现切现摆的，新鲜肉类纹理清晰、颜色自然，无发灰发黏、无异味，若店家能提供肉品检验合格证明则更可靠；避免选择提前腌制过重、颜色异常鲜艳的肉类，可能存在添加剂超标风险。蔬菜建议选当天新鲜供应的，叶片挺拔、无腐烂发黄，根茎类蔬菜无霉点、无软化。豆制品如豆腐、腐竹等，优先选有包装标识、标注生产日期的，散装豆制品需确认储存环境洁净、无异味。汤底选择也有讲究，优先选清汤、骨汤等原味汤底，少选过于浓稠、颜色异常的重口味汤底，这类汤底可能添加了大量增味剂。就餐时还可以留意餐具是否经过高温消毒，可要求店家提供消毒合格的餐具。# 秒懂热点就用智搜# 原来火锅店腌制肉这么多危害

68. 汉堡王中国也卖了，CPE 源峰将控股 83%，计划十年内门店翻三倍，能实现吗？汉堡王目前面临哪些问题？

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71. #原来火锅店腌制肉这么多危害#过度加工的食材要少吃，吃火锅时咱们尽量选鲜货，素菜类的鲜货有蘑菇、藕、土豆、莴笋头、白萝卜、各种叶菜类蔬菜及豆腐制品等。荤菜类的鲜货主要有各种新鲜的原切肉类出品（肉片、肉卷、肉块、内脏、鲜肉丸等）以及鲜活的海产品和水产品。如果你点的荤菜遇到这些情况就要注意了：①肉的颜色特别鲜艳，红得不自然。②闻起来有刺鼻的调料味、掩盖了肉的味道。③口感异常滑嫩、久煮不老、嚼起来“发粉”。④价格明显很低的肉。不管是吃重庆麻辣火锅、潮汕火锅、贵州酸汤火锅、生料火锅、粥底火锅、糟粕醋火锅还是荤豆花火锅、美蛙鱼头火锅及各种汤锅，我们尽量选择菜品质量高的店，可提前在各种软件上提前看一下带客图的评论，也可在到店后观察其他桌的菜品，吃得舒心和吃得健康都挺重要。原来火锅店腌制肉这么多危害 #我的美食日记##微博兴趣创作计划#

72. 帝都火锅 | 随便点可以放心吃的老北京涮肉馆『宝财诚』宝财诚，一家主打炭火铜锅涮肉的老北京涮肉馆，是家老店，开了十几年了，现在帝都有三家店。和闺蜜周末去的潘家园老店，吃的双人餐，菜品丰富，有大盘羔羊肉、嫩牛肉、黑虎虾滑、肉多多午餐肉、宽粉、鲜豆腐等，整体食材品质都很好，套餐还给配了豆汁，豆汁味儿很正，连不起眼的小菜味道也都很好，店家挺用心，是可以很放心吃的一家店。食材：❤️❤️❤️❤️味道：❤️❤️❤️❤️ 服务：❤️❤️❤️❤️❤️ 环境：❤️❤️❤️❤️ 性价比：❤️❤️❤️❤️#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#美食@微博美食 #逛吃北京240小时##ruby美食##同城种草##微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季# 北京·宝财诚老北京涮肉(潘家园店) ruby2050-N的微博视频

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74. 重庆老吃家都在吃的特辣火锅！看看都有啥！ #妈呀太香了#火锅界有自己的赛级老吃家#抖音生活火锅季#重庆#火锅

75. #西贝召开1.8万名员工与罗永浩作战大会#还作战呢，你以为问题出在罗永浩吗？是西贝自身出现了问题。你那个西兰花不用新的，用保质期两年的，你就是神仙下凡都说不过去，这次为啥大家站老罗的多，因为的确是行业乱象被挖出来了。相当于我多花钱下馆子，吃的都是速冻➕防腐剂的食品，昨天西贝的直播是灾难式公关行为，自己爆自己。本来大家都不知道他用的食材是啥，现在知道了。不要扯什么商场不能用明火所以要预制菜啥的，电池炉就不能新鲜蔬菜，新鲜肉现炒现煮吗？火锅店不也是用的电磁炉火锅，都是现煮的。我今天早上酒店早餐也是用电池炉，人家都是现煮的羊肉烩面，羊肉汤也是早上熬的，蔬菜也是新鲜现放的，咋就不能做了？

76. 马斯克正式进军餐饮业，特斯拉超级充电站餐厅开业，马斯克跨界开餐厅有哪些商业考量？你看好这个模式吗？

77. 重庆的美食这个价？#重庆美食 #重庆火锅 #周末去哪儿

78. 感觉是目前上海top1好吃的火锅！！

79. #杨迪在东北火锅店送搓澡巾#沈阳零下十几度，杨迪这波操作比暖气还热乎！戴搓澡巾跳刀马旦，请火锅送澡巾，一套操作浑然天成——这哪是明星见面会，根本是东北民俗体验课。要我说，现在真会宠粉的明星，早不玩虚头巴脑那套了。搓澡巾塞手里的踏实感，比精修九宫格真诚多了。建议内娱都来学学：所谓接地气，不是蹲路边吃盒饭，是把当地烟火气裹成礼物，亲手递给等你的人！#站姐追星追成杨迪火锅搭子#

80. #杨迪在东北火锅店送搓澡巾##站姐追星追成杨迪火锅搭子#杨迪这波东北行太会整活了！在商场戴着搓澡巾跳热门舞，直接把现场气氛燃到爆，吃完火锅还不忘给粉丝送搓澡巾当礼物，主打一个入乡随俗还宠粉！一点明星架子都没有，妥妥的接地气天花板。

81. #免费火锅骗走600多名老人4200万#这些老人真有钱2023年5月27日中午，浙江杭州的祝阿姨准备去家附近的火锅店解决午饭，没想到火锅店居然毫无征兆地关掉了。这不仅让祝阿姨感到意外，更是让一大批老年人着了急。央视网的微博视频

82. 【#免费火锅骗走600多名老人4200万#】#600多名老人吃免费火锅被骗养老钱#2023年5月27日中午，浙江杭州的祝阿姨准备去家附近的火锅店解决午饭，没想到火锅店居然毫无征兆地关掉了。这不仅让祝阿姨感到意外，更是让一大批老年人着了急。原来，火锅店对他们是免费的，而且这些老年人还投资了一个跟这家店有关的项目。火锅店没了，意味着钱也可能打了水漂。警方最终查明，诈骗公司以免费吃火锅为诱饵，在案发前的六个月，已经向600多名老年人实施了非法集资，涉案金额约4200万元。央视网的微博视频

83. #北京市民默默支持栾留伟英雄火锅店# 【英雄大义，北京人守护到底：“绝不能让英雄流血又流泪！”】8月10日，栾留伟英雄救人牺牲整一年。北京市民没有忘记他，他生前经营的火锅店依然生意红火，不少市民自发前来默默支持生意。高先生说：“单纯说缅怀太单薄了，是集缅怀、崇敬、留恋于一体的复杂心情”；王女士表示，希望带孩子学习英雄精神，知道什么是大义；许先生说：“绝不能让英雄流血又流泪”……英雄大义，北京市民守护到底！#一年了北京人民从未忘记栾留伟# 北京新闻的微博视频

84. 一个人深夜在重庆吃一顿居民楼老火锅～老南瓜鸭血番茄拌饭封神了 #重庆美食 #重庆旅游 #重庆火锅 #火锅 #重庆美食推荐官

85. #谁懂深夜成都江湖菜的含金量##跟着榜单去扫街#哎呀， 💢我居然被这家新店拿捏了！高颜值推荐！成都的火锅千千万万，能做到有新意就真的太难得了❕要说新店开业风很大大抵是提不起我的兴趣的，但是据说这家店居然盛兴茶🍵文化，这我兴趣就来了呀❗✔️环境市井风火锅店🔥新店开业，环境也是很烟火气的，zui有特色的当属茶🍵了，分男士茶和女士茶，真的很文雅✔️菜品推荐⭐手工麻辣牛油锅牛油锅真的是成都人的zui爱了,微辣的，就很不错❕底料都是自己炒制的，很新鲜，别有一番风味，就很爱⭐鲜切吊龙吊龙的纹理真的太漂亮了，红白想间，让人看了很有食欲，而且吊龙很新鲜，也不用涮很久，几秒就可以吃了，真的非常棒💯⭐鲜货大刀腰片腰片份量真的很多，而且每一片都很大，涮完吃就很爽，每一片肉🥩的颜值也都很不错，感觉很新鲜，还挺不错的，好吃这家新店确实用创意和味道征服了我的味蕾，很不错，有时间都可以去吃，我是已经被圈粉了✔️店名：巴蜀十八子火锅(印象城店)✔️地址：建设北路二段113号印象城4楼（烤匠旁）✔️营业时间：10:30-22:30

86. #原来火锅店腌制肉这么多危害#火锅店腌制肉隐患不容忽视，食品安全需多方发力冬季日常聚餐中，火锅因麻辣鲜香热气腾腾作为首选，各种腌制肉、牛肉因口感鲜嫩、入味快成为火锅店热门选择，却暗藏诸多健康风险。部分商家为追求风味和保质期，可能过量添加亚硝酸盐、防腐剂等添加剂，长期食用会加重身体代谢负担；更有甚者为掩盖食材不新鲜的问题，通过重盐重腌掩盖异味，既破坏营养又损害健康。食品安全是餐饮行业的底线，火锅店不能只图盈利忽视消费者权益。相关部门应加强监管，细化腌制食品的添加剂使用标准，定期开展抽查检测；商家需主动公开腌制工艺，选用新鲜食材，减少不必要的添加剂使用，做到透明化经营。作为消费者，也要提高警惕，聚餐时尽量选择现切鲜肉，若食用腌制肉需注意适量。只有监管部门、商家和消费者形成合力，才能筑牢食品安全防线，让大家吃得放心、吃得安心。#秒懂热点就用智搜# 原来火锅店腌制肉这么多危害

87. 灵魂拷问：如果小马宋在成都做火锅，他会怎么做？上周末在成都猫头鹰学院讲课时，一位学员向我的提问。他是做火锅的，这几年内卷得厉害，所以问我：如果是你，在成都做火锅，你会怎么做？这是个很有意思的问题，尤其是，当这个问题是问我的时候，因为大家都知道，我们辅导了很多餐饮品牌。很多人期待我的回答，因为他们希望一个“营销专家”有什么奇招。其实没有，我没有什么奇招，甚至我要承认，如果我自己去经营一家火锅店，我可能做不过大部分成都的火锅品牌。为什么呢？因为所有的“策略”，或者说战略，都是要基于能力的。好的战略是有效地发挥了你的能力，但是，我并没有经营好一家火锅店的能力。所以对我来说，最好的战略是放弃开火锅店，而不是在自己不擅长的领域去跟那些牛人竞争。我们要明白一件事，战略不是一定保证你赢，而是保证你在现有条件下，获得最好的结果。井冈山时期，红军几次反围剿，只能说打退了围剿，但希望打败国民党那是完全不可能的。所以那时候最好的战略就是撤退，逃跑，跑到一个敌人打不到的地方休养生息，发展壮大。直接进攻才是最愚蠢的战略，不管你的战术有多厉害，那时候最后一定是被歼灭。红军长征付出了巨大的牺牲，但那是在现有条件下做出的最佳选择。如果不是我，而是别人开火锅店，要怎么做，也没有答案。准确的答案是根据你的优势来做选择。如果你产品能力强，那就研发更好吃的配方、锅底、菜品。如果你运营能力强，那就狠抓结构、效率、降低成本，走成本领先战略。如果你更懂年轻人，那你就做漂亮饭，做氛围，吸引更多年轻人到店打卡。如果你更擅长做服务或者仪式感，那就做服务。因为每一个方向都有人能做出成绩，每一个行业，大家成功的方式也很不一样，那就是因为各自发挥了自己最擅长的那个能力而已。战略是基于能力的，如果没有任何能力，最好的战略就是不做这件事，退出，去找一个自己更擅长的领域去深耕。

88. 重庆人亲测！粉丝推荐火锅！有意外发现！#妈呀太香了#美食vlog#火锅#无辣不欢

89. 【#福州一海鲜店抄袭朱富贵被判赔10万元#】近年来，随着餐饮行业竞争愈发激烈，独特的店面装潢逐渐成为吸引顾客的“流量密码”。然而，一些商家为增加客流量，直接“复制粘贴”知名餐厅的装修风格，这种行为看似是经营捷径，实则已触碰法律红线。近日，福州市马尾区法院审结一起因抄袭门店装潢引发的不正当竞争纠纷案件，认定某海鲜火锅店模仿“朱富贵火锅”门店装潢的行为构成不正当竞争，判令其立即停止侵权并赔偿经济损失及合理费用10万元。@海峡都市报海峡都市报的微博视频

90. 二次元游戏出了什么问题？

91. 【#烈士栾留伟遗愿在火锅店传承#】#栾留伟妻子含泪承诺会继续延续大爱#2025年8月10日是英雄栾留伟为救3名落水儿童逝世一周年。妻子在墓碑前承诺继续经营好火锅店，坚持卫生安全、诚信待客。她说：“只要诚心待人，别人也会这样对你。”英雄虽逝，精神永存，这份大爱仍在延续。（记者赵荆威）北京时间的微博视频

92. #巴奴央视回应与海底捞竞争# 以前吃火锅，有的店菜品不新鲜，服务也不咋地，体验感很差。后来去了家新火锅店，食材新鲜，服务贴心，让人特别满意。其实大家要求不高，就希望火锅店把质量和服务搞好，价格合理。这样不仅顾客吃得开心，火锅店口碑好了，生意自然也会更红火，这不是双赢嘛。#巴奴能靠品质解开火锅行业困局吗#

93. #巴奴央视回应与海底捞竞争#和朋友去吃火锅，一进店，店员热情迎接，帮忙安排座位。菜品上桌，新鲜诱人，吃起来口感超棒。用餐时，店员还不时询问需求，加水、收拾桌面很及时。一顿火锅下来，吃得身心愉悦。对食客而言，优质的菜品和服务就是吃火锅的快乐源泉，也是一家店长久经营的秘诀。 #巴奴能靠品质解开火锅行业困局吗#

94. 从#极氪9X# 上下来立马换上了#福特烈马# @方成说进口车没别的可展示的，就是车多！ #带着微博去旅行##我的年度美味清单# 他说来长春必须要尝一下子这家店，门口排着的出租车长龙，都是等着拉客的。据说这是长春人气极高的一家火锅店。尝了尝，和其他地方的涮羊肉没什么区别。我问方成为什么人气这么火？他说，开了二十多年，品质比比较稳定。

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99. 2017年，孟非和黄磊一起投资300万，在南京开了一家叫“黄粱一孟”的火锅店，朋友好心提醒:“这名字不吉利，赶紧改。”孟非却回怼:“我压根不信这些玩意。”结果两年后，火锅店就倒闭了。大家还记得那个光头的孟非吗？他主持的《非诚勿扰》这个相亲节目，深受大家的喜爱。而这个相亲节目中，早期也有过几个情感观察员，而黄磊就是其中一个口齿伶俐有思想的观察员。或许，正是这档节目让两人的关系更上一层楼。这不，两人盘算着在南京开了一家“黄粱一孟”的火锅店。要说，明星开店的绝对不在少数，但是被提醒店名有问题的还就孟非的店。但是，孟非呢也不在乎，不到两年火锅店就倒闭了。那么，难不成真是名字起的不好才导致倒闭吗？主持人孟非与演员、导演黄磊，两位在各自领域取得巨大成功的公众人物，因共同的美食爱好与商业抱负走到一起。他们看中了火锅这一国民餐饮品类的巨大市场，更希望打造一个区别于市井火锅、定位高端的精品火锅品牌。两人选址南京核心商圈，投资300万人民币，从店面设计、厨师团队到食材供应链，无不倾注心血。装修格调雅致，力图营造舒适的就餐环境。食材宣称精选上乘，黄磊甚至亲自参与锅底研发，服务流程也力求周到。开业之初，明星效应立竿见影。粉丝慕名而来，媒体争相报道，店内一座难求。孟非和黄磊也时常现身，与顾客互动，合影留念，将“明星老板”的标签效应发挥到极致。一开始，一切似乎都朝着“名利双收”的方向发展。然而，火锅江湖的竞争残酷远超想象，名人光环的保鲜期也异常短暂。当最初的新鲜感和追星热情褪去，消费者回归理性，问题便接踵而至。最致命的打击来自价格，一份毛肚定价198元，一盘雪花牛肉288元，锅底另算且价格不菲，人均消费轻松突破300元甚至更高。在南京这样的城市，这样的定价远超主流火锅消费水平，被众多食客直斥为“天价火锅”、“明星割韭菜”。社交媒体上，“黄粱一孟贵得离谱”迅速成为热门话题。与此同时，关于品质与体验的质疑声浪渐起。有知名美食博主发文，图文并茂地指出食材分量与价格严重不符，所谓“精品”牛肉口感普通。锅底味道被评价为“中规中矩，缺乏惊艳”，服务虽不至恶劣，但配不上高端价格。网络上的差评如潮水般涌现，口碑迅速崩塌。而孟非曾自信地认为，只要东西好，价格高自有其市场，时间会证明价值。但他低估了消费者对性价比的敏感度。面对危机，孟非和黄磊并非没有尝试挽救。他们紧急调整菜单，增加了部分中档价位的菜品，优化服务流程，加大营销力度，甚至再次利用个人影响力站台宣传。然而，却无济于事。一旦口碑滑坡，难以挽回流失的核心客群。更关键的是，“黄粱一孟”的核心问题就是定位模糊与价值错位始终未能解决。在高端与亲民之间摇摆，最终两头不靠岸。朋友关于店名“黄粱一孟”暗含“美梦易醒”之意的提醒，不幸一语成谶。名字或许不是失败的主因，却像一句谶语，预示了这场商业冒险的虚幻本质。苦苦支撑两年后，持续的亏损让梦想难以为继。 2019年，孟非和黄磊最终关店。 “黄粱一孟”火锅店正式停业，资产清算，团队解散。这场由两位明星联手打造的餐饮梦，在现实的市场冰水中彻底冷却。火锅店的挫折并未让孟非彻底离开餐饮。他很快又投身于另一个更具“乡土”气息的品类，重庆小面。在南京开起了主打重庆风味的“孟非的小面”，这一次，他显得更为谨慎和投入，亲自参与菜单设计、食材选品，甚至远赴重庆学习技艺。开业初期，再次凭借名人效应吸引眼球，明星好友捧场，食客排队尝鲜。然而，相似的问题似乎再次浮现。一碗普通小面定价三四十元，远高于市场同类产品，被诟病为“明星面”。热度过后，门庭渐冷。尽管孟非努力经营，这家面馆最终也未能逃脱关门的命运，仅维持了一年左右，再次失败。而此次孟非表现得更为坦然，并承认了经营的不足。两次跨界餐饮的折戟，对孟非而言是昂贵的学费。孟非的餐饮探索，如同他火锅店的名字“黄粱一孟”。美好愿景如黄粱一梦般易逝，明星光环在冰冷的商业现实前迅速褪色。任何事业，都需要超越光环的扎实耕耘。

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107. 2017年，孟非和黄磊合资300万，在南京开了一家名为“黄粱一梦”的火锅店，有朋友提醒：这个名字太不吉利了，赶紧改。孟非却表示：我不信这些！不料，才两年，火锅店就黄了！难道真的和名字有关系吗？火锅是中国人最喜爱的美食之一，各地都有各自的特色和风味。火锅店也是各大商圈的常客，生意红火，利润丰厚。不少明星也看中了火锅的商机，纷纷跨界开设自己的火锅店，借助自己的名气和影响力，吸引消费者。热闹归热闹，并不是所有的明星开的火锅店都能成功。有些明星开的火锅店，因为价格过高、口味不佳、管理混乱等原因，导致生意惨淡，甚至倒闭。其中最典型的例子，就是孟非和黄磊合伙开的“黄粱一孟”火锅店。这家火锅店在2017年开业时曾引起轰动，但不到两年就宣布关门大吉。这究竟是为什么呢？是因为它的名字太应景，还是因为它的价格太高？咱们往下看。 “黄粱一孟”这个名字听起来很有文化气息，也很有创意。它既是孟非和黄磊两位主人的姓氏组合，又是古代寓言《庄子·齐物论》中的一个故事。虽然“黄粱一孟” 这个名字文化气息熏得人眼睛睁不开，但也有一个不好的寓意，就是梦想破灭。这个名字可能给客人一种不切实际的感觉，让他们觉得这家火锅店是不是太高端了，不是普通人能消费得起的。事实上，这家火锅店的价格确实很高。据网友反映，这家火锅店的人均消费在300元以上，而且菜品的分量和质量都不太令人满意。一份普通的牛肉只有10片，就要398元；一份毛肚就要198元；这样的价格，显然是不合理的。孟非和黄磊可能是想打造一个高端品牌，用优质的食材和服务来吸引客人。但他们忽略了一个重要的问题，就是火锅本身就是一种大众化的美食，它的魅力在于热闹、实惠、开心。如果把火锅做得太贵太精致，反而会失去它的本质和魅力。客人会觉得吃不起、吃不饱、吃不开心。而且，在南京这样一个美食之都，有很多其他的火锅店可以选择，价格更合理，口味更地道，服务更周到。客人为什么要花那么多钱去吃一碗黄粱饭呢？明星的名气和影响力，并不能让客人忽略掉价格和味道这两个最基本的因素。除了价格太高之外，“黄粱一孟”火锅店还有一个致命的问题，就是管理混乱。据爆料，这家火锅店经常出现菜品缺货、服务员态度差、卫生条件差等情况。有些客人点了菜后等了很久也没上，有些客人吃了菜后发现有异物或者变质，还有的客人遇到了服务员的冷漠或者无理取闹。这些问题都严重影响了客人的用餐体验和满意度。客人会觉得自己花了那么多钱，却得不到应有的尊重和享受。他们会觉得自己被明星忽悠了，被明星坑了。他们会对这家火锅店产生反感和抵制，甚至会在网上发表负面评价和投诉。孟非和黄磊可能是因为自己本职工作太忙，没有时间和精力去亲自管理这家火锅店。他们可能把管理权交给了其他人，或者采用了加盟模式。但他们没有意识到，开一家火锅店，并不是一件简单的事情。它需要有专业的厨师、合理的价格、良好的服务等等。这些都需要花费大量的时间、精力和资金，而且还要面对激烈的市场竞争和客人的挑剔。他们可能也没有做好市场调研和定位，没有考虑到客人的需求和喜好，根据当地的消费水平和消费习惯来制定合理的价格和菜单。没有商业经验的他们只是凭借自己的名气和感觉，就想开一家高端品牌的火锅店，却忽略了火锅本身就是一种大众化的美食，需要有亲民的价格和味道。身为知名人物，没有做好宣传和推广，没有利用好自己的影响力和资源是最不应该的，这样就无法吸引更多的客人来光顾。他们可能只是在开业时邀请了一些明星朋友来捧场，却没有持续地更新店铺的动态和优惠活动，没有让更多的人知道这家火锅店的存在和特色。 “黄粱一孟”火锅店是一个失败的案例，它告诉我们，明星开店并不是一件容易的事情，也不是一件保证成功的事情。明星开店需要有专业的知识和技能，需要有清晰的目标和策略，需要有持续的努力和改进。否则，就会像“黄粱一孟”一样，成为一个梦想破灭的故事。

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