酒酿圆子，温暖江南冬夜的甜品选择

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当北方的餐桌以浓烈热辣抵御严寒，江南的冬夜，则更偏爱一抹温柔清甜的慰藉。一碗飘着轻盈蛋花、缀着点点桂花的酒酿圆子，香甜软糯，那似有若无的醉人酒香，是驱散潮湿阴冷的绝佳选择，暖身，更暖心。

制作这道甜羹，需要糯米小圆子150克，以及半碗手工制作的、酒香浓郁的酒酿（醪糟）。汤底的搭配离不开一个鸡蛋和适量的冰糖或红糖。而风味的灵魂，在于最后那一小撮干桂花和十余粒红艳的枸杞。

先煮制小圆子。锅中烧水，水开后下入小圆子，用勺背轻轻推动防止粘连。煮至圆子全部浮起，如同颗颗珍珠跃出水面，此时可点入一次冷水，待水再次沸腾，圆子即告成熟。捞出后，可浸入凉开水中，这样处理后的圆子口感会更加Q弹。

接着调制甜汤。就用煮圆子的水（或另换清水），加入冰糖，煮至完全融化。将火转至最小，保持汤汁处于将沸未沸的微滚状态，然后倒入酒酿，用勺子轻轻搅动，使其均匀散开。这里切记，酒酿不可久煮，否则酸味突出，那份独特的香气也会消散殆尽。

最后是画龙点睛。将打散的蛋液以细流状，沿着锅边缓缓淋入微滚的汤中，蛋液会瞬间凝结成漂亮的絮状蛋花。立即关火，放入沥干水的小圆子和枸杞，依靠余温将其温热。盛入碗中后，撒上一小撮干桂花，热气一蒸，芬芳立刻四溢。

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