临近年节，厨房安全尤为重要。一些已被明令禁止的“配制酱油”仍可能潜伏在家中，其生产过程中产生的有害物质对健康构成威胁。了解如何辨别和选择安全的酿造酱油，是守护家人饮食健康的第一步。
智能速览
国家早已明令禁止生产销售“配制酱油”。
配制酱油在制作中可能产生有毒致癌物。
通过产品标准号和配料表可辨别问题酱油。
氨基酸态氮含量是评判酱油品质的关键指标。
“儿童酱油”多为营销概念，选择时不必迷信。
精华内容
市面上酱油种类繁多，稍不注意就可能买到早已被禁的“配制酱油”。掌握以下方法，轻松选出健康好酱油。
何为配制酱油
配制酱油并非传统工艺酿造，而是以少量酿造酱油为基础，加入酸水解植物蛋白浆、甜味剂、色素等添加剂勾兑而成。其生产成本低、周期短，但制作过程中易产生氯丙醇，这类化合物对肝、肾、神经系统均有毒性，甚至可能致癌。因此，国家市场监管总局已于2021年发布公告，全面禁止生产和销售此类产品。
三步辨别真伪
首先查看产品名称与标准号，酿造酱油标准号为GB/T 18186，而已被禁止的配制酱油标准号为SB/T 10336。
其次看配料表，纯酿造酱油配料通常只有水、大豆、小麦、食用盐等，若出现谷氨酸钠、焦糖色素、苯甲酸钠等长串添加剂则需警惕。
最后可进行简单测试：摇晃后酿造酱油泡沫细密不易散，而配制酱油泡沫大且易消失；瓶身挂壁严重的也可能是配制酱油。
优选酱油指南
选购优质酱油，首要认准“酿造酱油”标识。其次关注氨基酸态氮含量，这是衡量鲜味和品质的核心指标，根据国家标准，特级酱油要求≥0.8g/100ml，数值越高品质越好。
同时，为了控制盐摄入，应关注钠含量，选择低钠产品对高血压人群更友好。最后，建议从正规渠道购买包装完整、信息齐全的知名品牌产品，避免购买来源不明的散装酱油。
食品安全无小事，一瓶小小的酱油也关乎全家健康。告别有潜在风险的配制酱油，学会科学选购，才能让餐桌上的美味更安心。你家的酱油选对了吗？
