超下饭的小炒肉

要说啥菜最能让人多吃两碗饭，小炒肉肯定得算一个。这菜做法不复杂，材料也常见，家家户户都能做，但想做得香，讲究还不少。选肉就得挑带点肥的五花肉，或者前腿肉，肥瘦相间的炒出来才香，纯瘦肉反而容易柴。先把肉切成薄片，再准备点青椒、红椒，有的还会加几片蒜和姜，配色好看，吃着也不单调。

炒的时候火候特别关键。先把锅烧得冒烟，倒点油，油热了把肉片倒进去，快速翻炒。肥油慢慢煸出来，肉片变得金黄透亮，这时候香味就出来了。接着把姜蒜扔进去爆香，再放青红椒块，翻炒几下让辣椒有点焦边，最后淋上酱油、料酒，加点盐调味，有的还会放一勺豆瓣酱，拌匀了就能出锅。整个过程要快，不能让肉炒老了，辣椒也得保持脆劲。

端上桌的小炒肉，肉片油亮喷香，辣椒红绿相间，看着就有食欲。夹一块肉放进嘴里，肥肉不腻，瘦肉不柴，带着酱油的咸香，还有辣椒的微辣，配着米饭吃，一口菜一口饭，根本停不下来。不管是平常家里吃饭，还是外面餐馆点菜，小炒肉都是热门菜，就因为它够香、够味，实实在在地让人吃得满足。