夏天，这虾我碰见就买，才14元一斤，跟韭菜同炒味道鲜美，还解馋

进入5月以后，最让吃货们惦记的就是各种水产小海鲜了。一到晚上，街头大大小小的烧烤摊，最受欢迎的就是小龙虾和各种蚬子。除了这两种“夜市霸主”以外，肉弹解馋的“小河虾”也是这个时节的最佳美味。

小河虾的种类有很多，名字叫法也有所差异，不过对于消费者来说，叫什么并不重要，只要虾肉细嫩、味道鲜美就可以了（我这个太小了，可以忽略）。

小河虾在浙江一带很受欢迎，最常见的吃法就是“油爆小河虾”。特别是在春末夏初的时候，这时的小河虾品质最好，价格也不是很高，而且处理起来很方便。买上半斤回家随手一炒就能馋哭你家小孩，如果再搭配一些韭菜段，那就更完美了！而且河虾体内含有丰富的虾青素。它是一种很强的抗氧化剂，煮熟的虾颜色越深说明虾青素含量越高。

小河虾的很多做法都是介于油炸和清炒之间，比如“韭菜炒河虾”，虾壳酥脆入味，虾肉紧致有度，加上韭菜的清香味，这道菜无论是下酒、下饭，都非常解馋开胃。

韭菜被称为“春季第一鲜”，大诗人杜甫更是写下了“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的名句，此时的韭菜无论是鲜嫩度还是口感，都是一年之中最好的。用它配上5月头茬鲜的小河虾一起炒，你说它能不好吃吗？

如果家里有小孩的话，也可以用小河虾做成虾饼，每天当做早餐给孩子吃，既美味又有营养。喜欢的可以试一试！

【荠菜炒河虾】

主料：河虾500克、韭菜一小把

辅料：葱花、姜丝、

调味料：生抽20毫升、料酒10毫升、白糖5克、食盐少许、清水60毫升、虾油

具体做法

（1）河虾放入凉水中冲洗干净，之后控干水分备用。

（2）准备一点葱花和姜丝。韭菜洗净后切成大约5厘米左右的长段即可。

（3）接下来调个料汁，提前将料汁调配好可以省去后面炒制的时间，避免韭菜炒过头。碗中依次放入生抽20毫升、料酒10毫升、白糖5克、食盐少许、清水60毫升搅拌均匀。

（4）炒锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，油热后放入河虾，炒至河虾水分蒸发完且颜色变成金黄色倒入大一点的漏勺里控油，控出来的就是虾油了，炒菜特别香。

（5）不用洗锅，直接放入少许虾油，爆香葱花和姜丝，之后倒入料汁炒出香味。

（6）倒入河虾快速翻炒均匀，开大火将韭菜置入锅内，急火快炒出锅。韭菜的独特香味主要来自于其所含的硫化物所致，硫化物具有杀菌消炎的作用，但是硫化物遇热易挥发，因此在炒韭菜的时候必须要急火快炒，这样才可以最大程度保留韭菜的营养和风味。

我们的“韭菜炒河虾”就做好了，这道菜从整体上看做法简单家常，食材也都是应季的，只不过不得不吐槽一下，今天买的这个河虾个头着实小了点，但是丝毫不影响它的美味程度。您学会了吗？

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