我被老板派去潮汕揭阳出差，结果吃成了胖子

在中国，评选为了吃都值得去一趟的地方，潮汕绝对是所有评选榜单里的第一名。《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。”

但说到潮汕地区，很多人脑海里第一个出现的地方是汕头。可事实上，潮汕地区除了汕头，还有潮州和揭阳。

同事说，现在人都一窝蜂往汕头跑，但揭阳的美食才是真的在民间，那些个摇摇欲坠的破楼里，身家上亿的翡翠商人都挤在里面，只为那一口熟悉的味道。

而对于一个吃货而言，被派去潮汕出差意味着什么？那就是注定要分心，毕竟这里的食物那么诱人。

1.低调的翡翠之都，会赚钱也会吃

「潮之州，大海在其南，群山拥其北」，潮汕，古称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。我来到揭阳，是为了采访翡翠产业带。但在采访过程中，也慢慢从侧面一点点了解了这个城市。所以我们先从城市讲起。揭阳阳美这边的生活节奏很慢。卖翡翠的档口，早上十点开，十二点收摊，下午三点开，六点收摊。一天营业时间也就那么五六个小时。

潮汕人在地域上也有自己独特的“属性”，他们靠近海洋，具有冒险精神。为什么揭阳是翡翠重要的集散地？很多程度上就是因为这里的人敢拼，他们曾经经常包飞机去缅甸赌石头。

即便是在计划经济的时代，他们也会悄悄挑着扁担走街串巷，冒险来做点小生意。在这里老板不分大小，每个人都有一个老板梦。

当地人有着很强的宗族观念，祭祖对于他们来说是一年中非常重要的事。在揭阳的阳美，其实做生意很多都是家族之间团结在一起，做起来的。

也是因为他们团结，讲诚信，爱交朋友所以他们生意做得很大。人生起起落落，但总有人一起抗。而他们最大的乐趣，就是吃。他们一天吃很多顿，他们的夜生活都是用来“吃”的。

我们清早吃豆浆，他们的豆浆摊却是深夜开放，在这里你天然还要“倒时差”。据招待我们的朋友说，这里人最舍得吃，也会吃，一天请朋友吃个几千块，都不稀奇。关键还喜欢在那种破破旧旧的街边店吃，这里很少见到那种装潢很好的。大家真的是本着味道去吃，环境服务什么的都不重要，只要味对了，这个店生意就差不了。

如果你有幸找到一个当地人带着，那么大可丢掉大众点评，这里随随便便一家小店，味道都很不错。

2.如何在潮汕假装很懂吃？

和其他的旅行不同，很多人来到潮汕目的很明确，就是为了吃，因此一定要吃得正确，吃到最有地方特色的。

早餐：要吃粿

潮汕粿条是潮汕有名的小吃，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。

在揭阳，你能看到各种粿的做法，比如搭配牛肉汤吃，干拌沙茶酱吃以及炒着吃。来到这里，早餐一定要试试这种奇妙软糯的食物。

洪信美粿面馆

地址：揭阳思贤路

使这家店人气高居的招牌竟是一份与众不同的鱼胶/鲨鱼皮粿面，这样的搭配在其他城市绝对吃不到。粿面本身清淡，所以汤底才是一碗粿面的灵魂。新鲜的深海鲨鱼皮，每一口都能感受到纯天然的味道，一勺舀起软糯鲜弹的高汤，口口回味。

汕头牛肉店

地址：蓝磐东镇富经桥2号路旁

这家真的太好吃了，它也是街边随意的一家小馆子，但里面的牛肉粿条和牛肉面真的让人忘不了。老顾客们一走进店里就跟老板说：“老板，物碗粿条汤”（弄一碗粿条汤），“艾牛肉迈香菜”（要牛肉不要香菜）。老板淡然应声好。无需多言，他们只需找位子坐下等待。牛肉粿条之所以好吃，重点在于汤，店家大多用的是秘制牛骨汤。很多的牛肉火锅店里，都有牛肉粿条可以吃。

它的感觉很像是牛肉火锅的缩小版，汤底清淡，几颗牛肉丸浮在粿条汤上，再加上几片新鲜的生菜、萝卜，想想就很赞。

上面的碎末是南姜夫，潮汕人用南姜取根茎打碎成末，称为【南姜夫】（“夫”为潮汕方言叫法，即“末”的意思），并加盐腌制，日常作为一种调味品使用，特别适合与牛有关的烹饪，如炖牛杂、牛肉粉面、红烧牛尾等等。

因为牛肉好吃，牛肉丸非常实在，其实搭配什么都很好。再来说这家店的另一绝：牛肉拌面。店里用的是手工面，然后牛肉非常嫩，拌着沙茶酱吃，简直太美味，可以吃两大碗。

而且店家会根据人数提供例汤，这个例汤和我们那种飘着紫菜的不同，他一人收5块钱，然后里面就是一碗非常实在的牛肉汤，牛杂，牛肉丸子，都会有。

午餐：牛肉火锅

潮汕的牛肉火锅，绝对是神一样的存在。虽然每个城市都有潮汕牛肉火锅，但我认为，只有在潮汕吃的牛肉火锅，才能代表牛肉火锅的最高标准。

霖磐牛牛

地址：街磐东路东50米

第一天他们带我吃的这家牛肉火锅叫做霖磐牛牛。

在揭阳吃火锅，找霖磐镇和白塔镇的就对了。牛肉火锅的汤底每家几乎都差不多，用的就是简单的牛骨汤，仅仅加入了南姜和盐调味而已，上桌前再加上白萝卜，苦瓜和玉米即可。

这样清淡的汤底，第一眼真的让我们很惊讶，而且用的是电磁炉来煮，看起来配置简单极了。可为什么还是这么好吃？

毋庸置疑，牛肉非常新鲜。这种新鲜，是和时间在赛跑。潮汕火锅所用牛肉，一般两岁左右的散放黄牛比较好，当天现杀的牛，端上餐桌不超过8个小时，吃的就是新鲜。

科学烹饪专家哈罗德也曾对此有过描述：

“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。不过肌肉很快就会紧缩，发生所谓的僵直，如果这个阶段煮，肉会非常硬。僵直作用会在肌肉纤维耗尽能源时开始（牛肉大约是屠宰后2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉则在1小时以内）……”

潮汕地区的牛肉已经形成了非常完善的产业链，当地的屠宰场，屠宰的时间也基本是配合火锅店来的，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上，而离开潮汕，屠宰时间就不一定能保证，而很多城市是一天一屠宰的，基本没办法支撑这种极限的时间要求。

铺寨鲜牛肉

地址：白塔镇玉珑学校东南150米

相比于上面霖磐的这家，朋友带我们去白塔吃的这家更是两小时内刚杀的牛，要是再早一点，就还能看到鲜红的肉挂在上面，仍然在跳动（虽然很残忍，不过好吃）。

而且想要吃到牛身上最好部位的肉，一定要和老板关系好，老板才可以留着。这一次，我们吃到了雪花等很多牛身上的部位，一次性掌握了很多吃牛肉的知识。

雪花，吃的是它的柔韧。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。

牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。这个部位上等的肉，非常昂贵。

吊龙，火锅必点的常见部位。牛脊背上一长条肉，你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。

匙柄，匙仁靠下的部位，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

在当地吃牛肉火锅，大家流行喝苹果醋。为的就是不让饮料占据胃，一定要最大程度地留给牛肉。烫好的牛肉，入口即化，非常柔软。而且要搭配灵魂酱料：沙茶酱。

潮汕地区的人很少吃辣，他们吃牛肉火锅一定会搭配的酱料就是沙茶酱。这被他们视为潮汕火锅的灵魂。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，这是每家店拿来竞争的一大武器。

据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。

晚餐：海鲜粥

到了夜晚，海鲜粥就要亮相了。在潮汕喝粥，也是为了吃下更多的菜。我们尝试了两种，一种是海鲜粥，配送茶点，另一种是白粥排挡，随意点海鲜。

鸿兴美食

地址：临江北路1号

这家店的招牌是小象海鲜粥，我们第一次点了一锅粥，然后一份粿仔卷，还有木瓜炖雪蛤。茶点就像是早茶铺子里那种一盒一盒，如果你点了粥店家会各种都送一些给你尝尝。

海鲜粥真的非常鲜，这个汤的滋味太美妙了。里面搭配放了各式各样的小海鲜，还有青菜。海鲜份量很足，汤底非常清甜，不会显得腻。

搭配附送的点心也是各式各样，有马蹄糕，有榴莲酥，有炸豆腐。也有甜甜圈一样的，绝对够你吃。那个透明的冻，里面放的居然是苹果条，也很生脆。

总之，潮汕的茶点真的是完全没有雷区。粿仔卷的味道则是类似于肠粉，这种粿类，他们日常都很喜欢吃。

这家店我去了两次。第二次吃了里面的鲍鱼饭，也很好吃。鲍鱼和虾都给足了，酱汁也很美味，如果下次去揭阳，我也愿意再去吃。

还有甜品木瓜炖雪蛤，我本身真的是不爱吃雪蛤的，但这个做得非常好。服务员端过来的时候，整个木瓜烫得不行，里面雪蛤也是滚烫的。木瓜的香味超级好闻。

搭配新鲜的椰汁，甜度刚刚好，也不会有特别的味道，滑溜滑溜，就像吃果冻。

车头老二大排档

地址：建阳路东升新河工业十六栋1-3号铺面

这家大排档，就是喝白粥的。潮汕人喝白粥，搭配的菜色可是应有尽有。海里游的，地上走的，天上飞的。这白粥，吃得可隆重。

大排档有很多摆出来的菜可以点。有很多海鲜特色的做法，比如用梅子蒸海鱼，刺身鱿鱼。然后可以再点一些下粥的铁板牛肉等炒菜，晚上吃就很完美了。

当然，没什么环境和服务可言，吃得就是个感觉。喝个粥，潮汕人也能喝掉很多钱。哦，对了，店里还有卤水，潮汕的卤水也很棒。一大锅看起来真的非常好吃。但我个人有点不敢尝试。

只吃了一块豆腐，真香。

夜宵：一天最黄金的时刻

夜晚，才是一天里潮汕最热闹的时候，我们凌晨一点来到汕头夜豆浆的摊子，这里坐满了人。在潮汕吃夜宵是幸福的。一边能吃早茶，一边能吃到各种新鲜的生蚝扇贝，一个小小的夜豆浆的摊子，却是内藏乾坤。

汕头夜豆浆

地址：揭阳产业转移工业园磐东街道

这里的夜豆浆，豆浆和其他地方有些不一样，可以往里面加各色各样的辅料。比如我就选了鸡蛋豆浆，当然还有杏仁，芋头等各色豆浆。

豆浆不是主角，主角是那一整排的茶点。光是看就让人充满战斗力。各色广式茶点依次排开，等待你的挑选。奶黄包，糯米鸡，还有各种叫不出名字的点心。所以啊，一定要腾出胃，少吃多餐。

聪明的潮汕人来吃夜宵，也不忘带上自己的功夫茶套装。茶已经融入他们的生活，而且他们的这些炒茶，还能消食。一壶茶通常还有三个杯子，你愿意喝，他们也会邀请你。

而且夜宵摊的蛤蜊和扇贝真的很好吃。看图你就能感受到那种氛围。所以，如果人多一些，那真的就能吃得比较尽兴。

写到这里，潮汕的美食之行就暂时告一段落。离开之前，在吃豆花的甜品摊碰到一个西安大哥。广东人爱吃糖水，但西安人喜欢吃咸豆花，这下就有趣了。大哥想要找点不甜的点心，但无论如何各种绿豆冰，西米露都是很甜的。
尤其是这豆花，满满一层糖。老板傲娇地说，不甜，就没味道了。趁热趁糖还没化的时候，豆香浓郁，甜度适中，潮汕人觉得这就是中国版的布丁。