“贴秋膘”就吃这个肉,做成蒸饺鲜嫩又多汁

2019-10-14 10:00:00 1点赞 13收藏 0评论


“贴秋膘”就吃这个肉,做成蒸饺鲜嫩又多汁


在所有面食当中我家最喜欢吃的就是饺子了,但饺子也有水饺和蒸饺之分,说来也怪,同样的饺子换了一种烹饪方法,味道就变得大不相同呢!秋高气爽,天气凉快了胃口也好了,我就想包点肉馅饺子来给家人贴贴秋膘,所以我选择了牛肉萝卜蒸饺。牛肉的最佳搭档就是白萝卜,现在的季节萝卜大丰收,一个个的清脆又爽口,经常食用萝卜可以提高身体免疫力,促进消化,而且对镇咳祛痰还有一定的疗效。饺子好不好吃全在馅里,特别是牛肉馅的,如果做不好就会口感发柴,吃着味道很差。其实在调馅时有个小窍门,只要在牛肉馅中打入花椒水,这样包好的饺子吃起来又香又嫩,咬一口还会爆汁呢!


“贴秋膘”就吃这个肉,做成蒸饺鲜嫩又多汁


烫面牛肉萝卜蒸饺

所需食材:牛肉馅250克 普通面粉200克 热水约130克 白萝卜400克 花椒水100克 葱1根 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 胡椒粉适量 香油1小勺 盐适量 姜2片 食用油适量


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制作步骤:

1.在面粉中划圈倒入热水,用筷子搅拌成棉絮状,晾至不烫手的状态后揉成光滑的软面团,盖湿布放置一旁醒30分钟。


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2.白萝卜去皮后用擦板擦成细丝放入容器中,然后加入一小勺盐拌匀,腌制约十分钟,煞出萝卜中的水分。


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3.在肉馅中放入切成碎末的葱、姜,然后调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油和食用油搅拌均匀,再将花椒水分少量多次的打入肉馅中,打入花椒水后要顺时针搅拌均匀再加入下一次的花椒水,直到肉馅变成粘稠状态。


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4.再把腌制好的萝卜丝挤去多余水分,放到肉馅中混合搅拌均匀,馅料就调好了。


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5.操作台上撒适量面粉防粘,将面团揉匀后分成均匀的面剂子,用手掌根按扁,再用擀面杖擀成中间厚些边缘稍微薄些的饼皮。


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6.取一张饼皮用左手托住,在中间放上适量的馅料。


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7.将饼皮中间对折捏严,再分别从两边捏出褶状,这个按照自己平时包饺子的习惯来就可以。


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8.将包好的饺子排放蒸笼内,图片中展示的只是一小部分,其实这些食材可以包很多饺子的。


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9.蒸锅中添水,将饺子冷水上锅,大火烧开锅后再蒸十分钟。


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10.一款皮薄馅大、美味诱人的牛肉萝卜蒸饺就做好了,快来尝尝吧!


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小贴士:

蒸饺是烫面的,所以我是用热水和面,具体多热我没量,就是喝着感觉有些烫的热水,但并不是刚烧开的水哦!醒面也很重要,冬季可以适当延长时间。肉馅中打入花椒水可以去腥,同时使肉馅吸饱水分,蒸好的饺子吃起来口感不柴,鲜嫩多汁。花椒水的做法:取适量花椒粒放入容器中,再倒入热水浸泡10-15分钟,捞出花椒粒留水备用,馅料中的调味料按照个人口味调配即可。


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