“贴秋膘”就吃这个肉，做成蒸饺鲜嫩又多汁

在所有面食当中我家最喜欢吃的就是饺子了，但饺子也有水饺和蒸饺之分，说来也怪，同样的饺子换了一种烹饪方法，味道就变得大不相同呢！秋高气爽，天气凉快了胃口也好了，我就想包点肉馅饺子来给家人贴贴秋膘，所以我选择了牛肉萝卜蒸饺。牛肉的最佳搭档就是白萝卜，现在的季节萝卜大丰收，一个个的清脆又爽口，经常食用萝卜可以提高身体免疫力，促进消化，而且对镇咳祛痰还有一定的疗效。饺子好不好吃全在馅里，特别是牛肉馅的，如果做不好就会口感发柴，吃着味道很差。其实在调馅时有个小窍门，只要在牛肉馅中打入花椒水，这样包好的饺子吃起来又香又嫩，咬一口还会爆汁呢！

烫面牛肉萝卜蒸饺

所需食材：牛肉馅250克 普通面粉200克 热水约130克 白萝卜400克 花椒水100克 葱1根 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 胡椒粉适量 香油1小勺 盐适量 姜2片 食用油适量

制作步骤：

1.在面粉中划圈倒入热水，用筷子搅拌成棉絮状，晾至不烫手的状态后揉成光滑的软面团，盖湿布放置一旁醒30分钟。

2.白萝卜去皮后用擦板擦成细丝放入容器中，然后加入一小勺盐拌匀，腌制约十分钟，煞出萝卜中的水分。

3.在肉馅中放入切成碎末的葱、姜，然后调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油和食用油搅拌均匀，再将花椒水分少量多次的打入肉馅中，打入花椒水后要顺时针搅拌均匀再加入下一次的花椒水，直到肉馅变成粘稠状态。

4.再把腌制好的萝卜丝挤去多余水分，放到肉馅中混合搅拌均匀，馅料就调好了。

5.操作台上撒适量面粉防粘，将面团揉匀后分成均匀的面剂子，用手掌根按扁，再用擀面杖擀成中间厚些边缘稍微薄些的饼皮。

6.取一张饼皮用左手托住，在中间放上适量的馅料。

7.将饼皮中间对折捏严，再分别从两边捏出褶状，这个按照自己平时包饺子的习惯来就可以。

8.将包好的饺子排放蒸笼内，图片中展示的只是一小部分，其实这些食材可以包很多饺子的。

9.蒸锅中添水，将饺子冷水上锅，大火烧开锅后再蒸十分钟。

10.一款皮薄馅大、美味诱人的牛肉萝卜蒸饺就做好了，快来尝尝吧！

小贴士：

蒸饺是烫面的，所以我是用热水和面，具体多热我没量，就是喝着感觉有些烫的热水，但并不是刚烧开的水哦！醒面也很重要，冬季可以适当延长时间。肉馅中打入花椒水可以去腥，同时使肉馅吸饱水分，蒸好的饺子吃起来口感不柴，鲜嫩多汁。花椒水的做法：取适量花椒粒放入容器中，再倒入热水浸泡10-15分钟，捞出花椒粒留水备用，馅料中的调味料按照个人口味调配即可。

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