做饭啦 篇二十四：最基础食材，打造完美级黄金蛋炒饭！我的炒饭经验技巧分享

前言

大家好，我是水笔生活家聚灵阵主~说起蛋炒饭，大家好像觉得这有上面了不起的，不都会炒么，炒个饭还要装？稍等稍等，阵主从来都不装，因为跟谁比阵主都是更low的那一个。只不过呢，阵主天天都要工作，通勤时间又久，就经常不得不靠炒蛋炒饭来解决温饱，所以炒了一两年的蛋炒饭，也总结出了一些经验，不说能把鸡蛋炒出蟹黄味，至少能解决一些炒饭过程中的小问题吧，比如粘锅、米饭粘成一团等。

炒蛋炒饭经常会遇到几个问题，我先自我总结一下我自己的两个问题：

1、油放少了粘锅，油放多了又会过于油腻。

2、先煎蛋后炒饭，米饭裹不上蛋液；先炒饭后加蛋液，米饭沱成一团，无法颗粒分明。

我的这一版蛋炒饭，就是专门为解决这两个问题而定制的。

蛋炒饭

我做蛋炒饭所需的工具和材料都如下图所示：

食材：一碗隔夜凉米饭、两个鸡蛋

调味料：盐、油、十三香、鸡精

接下来就开始正式做蛋炒饭吧。

首先要做的是两个准备工作。

第一是捣碎成团的米饭（用手掰碎也行），使其颗粒分明。这一步会使后面裹鸡蛋液更加快速。

第二是给铁锅刷上薄薄的一层油，并将锅体预热一下。这一步能使铁锅表面相对于镀上一层薄油，能有效防止粘锅。

然后就是正式的蛋炒饭啦！

1、鸡蛋打匀备用

2、油锅中加入适量用于煎蛋的食用油，大火烧至油微微冒烟的状态。

3、油锅微微冒烟时，迅速往锅里倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎到差不多凝固了一半的样子，具体如下图所示，操作下一步。

4、接下来就是要加入准备好的隔夜碎米饭啦，将其放入锅中，快速大火翻炒均匀，使没凝结的鸡蛋液都将米粒裹住。此使一定要快速地翻炒才行，要不然鸡蛋液就凝了。等鸡蛋液裹好米粒之后，米饭会有被鸡蛋液沾成一团的感觉，此时我们需要做的就是快速翻炒，将鸡蛋液都炒变性凝固，并且在炒的过程中，米饭也会重新散成颗粒分明的状态。

5、米饭炒好之后，转小火，放入盐、鸡精、十三香，或者其他调味料拌饭酱之类的，继续炒均匀，就可以用装盘啦。

6、太有成就感，展示一下装盘的米饭和炒完完全不占的铁锅。

经验总结

好了，下面简单总结一下经验吧。其实也很简单，防止粘锅最重要的操作就是炒饭前铁锅表面要刷一层油然后将锅体烧热。而要是米饭粒粒金黄、颗颗分明，则需要在鸡蛋液煎至凝固一半时加入捣好（有时候我是徒手掰碎）的米饭，并且在加调料前一直保持大火爆炒。

好了，简单的经验分享结束了，阵主要去准备这一顿的炒饭啦。