分清楚蒸汽烤箱与蒸烤一体机了吗？进口品牌又了解多少

很多人以为蒸汽烤箱就是蒸烤箱一体机，但其实真相是蒸汽烤箱与蒸烤一体机是两种不同的产品。产品的定位不一样，功能和适合的人群也不同，了解清楚这两款产品，在买的时候就不会懵。

蒸汽烤箱与蒸烤一体机的差异

蒸烤一体机又称蒸烤箱，是既能当蒸箱用的，又可以充当烤箱的角色。国内的大部分蒸烤一体机都是从蒸箱开始研发的，逐步加入发热管，调整发热管功率，最终演变成蒸烤箱。由于国人对“蒸”这个烹饪方式比较注重，所以蒸烤箱也就更注重“蒸”的功能体验，而忽略“烤”的功能，具体表现为无下发热管或者发热管分布均匀。在国内要找到一款“蒸”、“烤”都专业的蒸烤箱其实比较难。

蒸汽烤箱从字面就可以理解到，这个是带蒸汽的烤箱，其本质是烤箱。烤箱最早发源于欧洲，在欧洲基本上是家庭的标配。烤箱引进国内非常迟，这个与中、欧的饮食习惯有关系。后来欧洲人觉得纯烤箱烤出来的食物很干，不利于他们翻热面包，于是就在烤箱的基础上加入可以产生蒸汽的装置，才有了现在的蒸汽烤箱。蒸汽烤箱在欧洲流行了一段时间后，国人用相同的原理在蒸箱里加入发热管，做成蒸烤一体机。

所以两个产品是用不同的原理改造出来的，导致他们的侧重点不一样。后面会探讨一下蒸烤箱与蒸汽烤箱的特点与缺点。

进口蒸汽烤箱品牌

无论是蒸烤一体机还是蒸汽烤箱，都是起源在国外，所以国外蒸汽烤箱技术沉淀和工艺都比较好。尤其是欧洲的品牌，下面说一下欧洲有哪些进口的蒸汽烤箱品牌。

欧洲的知名品牌包括：西门子、博世、GRAM（格莱美）、美诺、ASKO（雅士高）、伊莱克斯等等。欧洲不同国家的品牌知名度和市场占有率不一样，从蒸汽烤箱来说市场占有率较高的品牌是美诺、GRAM（格莱美）、博世。

蒸汽烤箱与蒸烤一体机各自的特点及缺陷

既然蒸汽烤箱与蒸烤一体机是两个不用的产品，那么他们的各自擅长的领域又是什么？

蒸烤一体机

蒸烤一体机受到“蒸”功能的限制，大了很耗费蒸汽，蒸汽需要达到工作浓度需要的时间很长。所以“蒸”的功能往往制约蒸烤箱的大小，强行把蒸烤箱做大，只会影响蒸的效果。详情可以看一下这篇文章：

【蒸烤箱容量篇】多大容量的蒸烤箱才够一家人使用？关于容量的误区你又踩了几个？小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。目录：前言一、蒸烤箱容量多大才科学二、是不是真的大容量的蒸烤箱才够一家人使用，我们用蒸烤箱实测一下三、商家为什么一直在宣传蒸烤箱越大越好？四、如何看待网上有人说大容量的蒸烤箱才勉强够一家人使用？五、购买蒸烤箱最容易被忽略的部RobertMR| 赞21 评论23 收藏31查看详情

蒸烤箱具有很多叠加功能，这些叠加功能是单独的蒸箱和烤箱不具备的。蒸烤箱的烹饪效果，无论是口感、味道还是营养都比微波炉要更好。国内的很多蒸烤一体机没有注重“烤”方面，直接就“阉割”了部分发热管，导致烤和加热的功能大打折扣。

蒸汽烤箱

蒸汽烤箱既然是烤箱，容量上就没有太多的限制，40-60L都可以。蒸汽烤箱更注重加热部分，一般有4-5组的发热管（蒸烤一体机2-3组发热管），可以实现真正的多层同时烘焙，由于发热管的功率足够，不会影响烹饪效果。

蒸汽烤箱蒸汽功能更多的辅助烹饪，让烤出来的食物更湿润。有蒸汽的辅助加上发热管的热量，翻热食物的时候会更快。但是蒸并不是蒸汽烤箱所擅长的事情。

小结：蒸烤一体机是更注重“蒸”的环节，在蒸食物上更有优势。蒸汽烤箱更注重“烤”和加热部分，在烤和容量上更有优势。

全进口蒸汽烤箱是否适合中国使用

相信这个话题也是很多人关心的，什么市场占有率的都是虚的，适不适用，好不好用才是用户关心的话题。

我特意的找了一台全进口的GRAM（格莱美）蒸汽烤箱测试。我选择了几道家常菜，蒸鱼、蒸排骨，还有一道外国人最喜欢的烤鸡胸肉和甜点戚风蛋糕，4道菜去试一下蒸汽烤箱到底怎么样？

这台GRAM（格美莱）蒸汽烤箱是全丹麦进口的，容量62L，内腔是搪瓷材质，方便清洁。有5层的层架，还有两层可拉伸伸缩架，烹饪时更加方便。发热管的功率也是比较高，顶部M型+U型发热管，背部1组环形发热管，底部2组发热管，共5组发热管。还配备食物温度探针，有众多的智能菜单协助烹饪。最特别的是通风式的隔热门，通过前置散热吹出来的风带动门内的通风，降低门的温度。

通风式隔热门

1.蒸鱼

材料：

鲈鱼

辣椒

调料（花生油、生抽、砂糖）

洗净鲈鱼，清洁好内脏和血丝可以减少鱼的腥味。

放进蒸汽烤箱中，选择“蒸鱼模式”。这个模式下温度默认是95℃，不能调整，时间设为20分钟。

蒸汽产生的速度很快，蒸汽很快就充满了内腔

鱼出炉了，鱼肉是全熟的，肉质还是比较嫩，没有蒸过时。虽然“蒸”并不是蒸汽烤箱所擅长的，但是效果还是比较好，蒸鱼的这一关算是过了。

2.蒸排骨

材料：

排骨

辣椒

调料（生抽、老抽、盐、砂糖、花生油、叉烧酱）

先把排骨浸泡，知道把血水浸泡出来，需要反复换水。

放入调料腌制半小时

放入蒸汽烤箱中，选择“蒸肉模式”。这个模式下温度默认是180℃，是没有时间选择的，只能选择肉心温度，一般肉类的肉心温度在70-80摄氏度之间，牛排可能更低。最后插上温度探针。

出炉后排骨，虽然180℃烹饪，但表面没有焦的感觉，整体效果还是比较好，与蒸炉蒸的没什么区别。

烤鸡胸肉

材料：

鸡胸肉

马铃薯

芦笋

小番茄

调料（生抽、耗油、花生油、砂糖、盐、柱候酱）

把鸡胸肉用到割几刀，方便入味。用调料腌制30分钟。

在玻璃碗底部刷上油，铺上马铃薯和配菜，然后放上腌制好的鸡胸肉。

选择上下烤+背部热风的模式，温度200℃，时间20分钟。有热风的参与，内腔温度会更加均匀。

最后出炉整个鸡胸肉上色很好，表面有点焦脆，配上黑胡椒刚刚好，切开里面的肉并没有老还是可以的。就是马铃薯烤的时间不够，还没有焦，没有那种烤薯角的感觉，看来以后要分开做才行，看来图片都是骗人的，不可能把肉烤得刚刚好同时也把马铃薯烤焦。

戚风蛋糕

鸡蛋

砂糖

低筋面粉

色拉油

牛奶

戚风蛋糕这个东西看起来简单，但是工序有点复杂，同时也很考验烤箱的性能。

由于步骤复杂，这里只简单说一下，如果需要配方和制作步骤的评论区说一下。

打发蛋白霜至可以拉出一个小尖勾的状态。

手动打蛋黄糊，拌入色拉油和牛奶，最后混入低筋面粉。

蛋白霜与蛋黄糊按步骤混合，再倒入蛋糕模具中。

预热烤箱只180℃，将蛋糕放入第三层，选择上下烤模式，170℃，时间30分钟。

烤制完成后，取出蛋糕，在桌子上轻磕几下，马上倒扣在烤架上，等待蛋糕完全冷却。

最后借助脱模工具，将蛋糕与模具分离。蛋糕没有出现“塌腰”或者“塌底”的情况，说明烤箱的温度充足及稳定。用戚风蛋糕测试烤箱的性能是不错的选择，因为戚风蛋糕对温度的掌控有点苛刻。

小结：选择的4到菜两道是中国式的蒸菜，一道国外烤菜，一道烘焙，更多维度的测试这台蒸汽烤箱的烹饪能力。即使不擅长“蒸”的蒸汽烤箱，但出来的效果还是没有让我失望，还是一个中等水平，烤肉和烤蛋糕表现真的十分出色。全进口的蒸汽烤箱在中国使用是没有问题的，蒸方面还是可以满足日常的使用，烤方面更是专业，十分适合日常喜欢烘焙的人群。

总结

蒸汽烤箱和蒸烤一体机面对是两个不同的使用人群，根据自己的使用习惯选择产品，不要傻傻的分不清蒸汽烤箱和蒸烤一体机而被商家骗了。

重烤轻蒸，家里已经有蒸锅等工具，平时喜爱烘焙或者烤菜，可以选择蒸汽烤箱，烤得非常专业，用来蒸也可以。

重蒸轻烤，有较大的蒸菜需求，平时基本不做烘焙或者烤菜的可以选择蒸烤一体机，蒸菜专业，偶尔可以烤一下鸡翅尝一下。