肉要鲜切才好吃！就怪长沙这家火锅店把我的嘴巴养刁了

陪伴长沙10年的川辣火锅“川锅一号”，今年迎来了全新升级，最大的亮点是对食材的使用更加地道也更加讲究了。

比如川锅一号的招牌菜“鲜椒牛肉”，用的就是来自怀化新晃的黄牛肉；猪肉，是我们湖南宁乡的花猪肉；羊肉，则来自江苏徐州。

不仅如此，川锅一号现在所有的涮肉都是现点鲜切，鲜肉在店里的开放式透明厨房现切，新鲜零距离。

鲜肉经过熟练的刀工切得均匀，还要经过准确的“过秤”，保证上桌时既新鲜又足量，丝毫没水分。

不仅是涮肉提质，川锅一号对锅底也进行了升级。在传统的牛油辣锅基础上，新增了无渣牛油辣锅。

所谓“无渣”，即是剔除了底料残渣，只留下纯牛油部分。无杂质感，煮出来的锅底辛香味足，涮起菜来更加酣畅淋漓。

川锅一号主打三味锅底。大锅一分为三，可以方便根据自己的喜好选择辣锅和清锅。菌汤鲜美，骨汤则带着药材滋补的浓郁，番茄汤酸甜开胃，搭配好，口味丰富的火锅就有了一半。

在新升级的川锅一号，不吃肉相当于白来！吃鲜切肉自然首推招牌鲜椒牛肉。

 - 招牌鲜椒牛肉 - 

选用来自湖南怀化的新晃黄牛肉，且只选吊龙部位。吊龙，是牛脊背上的一长条肉，吊龙芯几乎少有脂肪，口感软嫩细腻。

鲜切的牛肉用湖南本地的小米剁椒稍加腌制，均匀的深红色，牛肉表面具有光泽。牛肉表面微干且不粘手，说明牛肉新鲜，没有注水。

下锅前，服务员会帮忙将剁椒、香菜与牛肉搅拌好。牛肉因为新鲜、薄切，所以只需涮煮30秒变色即可。

大片、软嫩的牛肉被辣椒、香料、牛油层层包裹，吃起来肉感饱满，紧韧多汁，口感的确上佳。

 - 鲜切雪花牛肉 - 

同样来自新晃的还有鲜切牛雪花肉。谷草饲养的新晃黄牛肉，取前吊牛里脊肉，这一块油脂多了起来，红白相间纹理清晰。

牛雪花肉肥瘦得宜，肥的部分油香不腻，油花和筋膜顺到瘦肉带去了些弹牙的劲道感。

 - 鲜切牛三角 - 

鲜切牛三角取自牛肩肉，纤维较细，脂肪较少，有着脉络般的纹理。入口紧实，非常适合怕肥腻的人选择。

 - 鲜切雪花猪肉 - 

火锅吃得多，涮猪肉我还是头一次。鲜切雪花猪肉用的就是“国宝级”的宁乡花猪。

梅花肉瘦多肥少，牛油与猪肉的油脂相得益彰，竟然拥有牛羊肉不可媲美的细腻和滑嫩。

这样脂厚香浓，完全满足冬天对热量那原始的热情，谁不爱呢？

 - 鲜切羊腹肉 - 

羊腹肉精选纯种白山羊，无论是涮哪个锅都别有一番滋味。羊肉肉质鲜嫩，还连带着脆骨部分，又多了一份口感。

 - 紫苏泡椒牛肉 - 

极具湖南特色的紫苏叶，连同泡椒被卷进牛肉里，荤素食材之间的奇妙混搭，也能创造出别样的味道。

不怕辣的不妨一口吃下去，让紧韧的牛肉、清香的紫苏和酸爽的泡椒依次释放。那椒麻火辣翻过舌尖，咂口哈气之间还是忍不住一串接着一串。

鲜切好肉大快朵颐之后，搭配些爽口的素菜最佳。想吃的很多，但食量不够怎么办？

川锅一号就特别推出了包含8款荤素的两款超值套餐可以选择。从蔬菜、豆制品到川味火锅爱吃的下水应有尽有，一盘解决选择困难症。

毛肚大片新鲜，被热力激得微微卷起时入口，毛肚粗糙的表面颗粒下隐藏着汤汁，在口中泼洒麻辣，又香又脆。

长沙颇具人气的宵夜小吃——东瓜山香肠也能在川锅一号吃到了。小香肠煮至开花，相比炸香肠口感更香软多汁，肉感十足。

以前吃邵阳猪血丸子可蒸可炒，涮火锅，倒是新奇。切薄片易熟易入味，豆腐、猪血、和五花肉混合制成的猪血丸子，带有牛油与柴火熏烤香，别有一番风味。

武冈豆干，是用武冈当地特有的优质豆腐为原材料，引入无污染的山泉水将黄豆磨制而成豆腐，豆干柔韧劲道，豆香特别突出。

还有武陵山笋片、黄龙宽粉以及海带苗，都是吃川锅一号的不错选择。

除了普通的新鲜食材，川锅一号研发卤味下锅，比火锅的层次更丰富过瘾，也拓宽了味觉的维度。

二十几味中草药秘方制作一锅好卤。卤菜可以空口吃，更推荐下锅里煮一煮，在牛油锅里卤味和辣味碰撞之后，锅底并不会喧宾夺主的剥夺了卤味的香味，而是赋予更多重的香气，滋味浓厚。

川锅一号走过十年，始终提供“有温度的服务”，贴心不贴身，不仅让顾客享受在家吃饭的舒适，还能获得星级餐厅的周全和热情。

门店原本经典的中国风，如今变得更显灵动活泼。开放式的明档厨房，菜品清洗、制作、摆盘，从加工到上桌，全程尽在顾客眼底，吃进肚子里东西每一口都新鲜明白。

一个让我流连忘返的火锅店，

有三件事情在我看来是最重要的：

40%是锅底好吃，

40%是食材品质好，

最后20%属于氛围和服务。

在我看来，就是川锅一号了。

 川锅一号 长沙门店信息 

- 贺龙店 -

芙蓉中路回龙山巷新世纪花苑3栋1楼（老琴岛对面）

0731-85201638

- 定王台店 -

芙蓉中路定王台顺天财富大厦一楼

0731-89830607

- 麓山通程广场店 -

岳麓区溁湾镇枫林2号通程商业广场5楼

0731-85359291

- 悦邻广场店 -

雨花区悦邻广场2楼

0731-82296551

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图 / 小板凳

设计 / 早早