LEO爱美食 篇八：能俘获芳心的一道菜，步骤简单也能色香味俱全，男生必学

突然起来想发发美食，这个似乎和前面写的测评文章毫无相干，毕竟是另外一个领域了。那谁说男生就不能做饭了，其实想想那些大厨，其实还是男的居多。其实真正自己做菜，自己并没有多长的”历史“，大概就半年左右吧，在之前呢，其实吃货都算不上，反正能咽的下，嚼的动的可以将就的吃饱就好。在老家都是妈妈做菜，小时候是奶奶做菜，都是留下了深刻的印象，但似乎从来没有冲动要自己学着做，但经常会在旁边看着。

妈妈做的糟肉

今年因为个人原因，待家里时间多了，而且周末基本是我带儿子，老是外卖也总觉得不是个事，就炒个蛋炒饭，炒个年糕什么的，谁知道儿子大为肯定，这也坚定了自己还是有做菜天分的。于是开始了尝试各种”美食“的做法。不过发现几乎没有一次做出过一道完全一样的菜，不仅是惊喜也是充满各种惊奇。当然，后来也摸索出了些门道，比如有很多菜，不仅容易上手，而且还能做到色香味俱全。只要掌握了，应该说无论是女朋友还是老婆，都会对你刮目相看，赞口不绝。

砂锅鱼头豆腐煲

比如今天就要露下”手艺“，砂锅鱼头豆腐煲。看着颜色诱人，而且鱼头本身味道就鲜美，这种一不小心就能做出色香味俱全的菜，别说吃，看着都是谗言欲滴。

首先去菜场买那种胖头鱼的鱼头，论鲜味是越大越好，如果觉得太大，其实可以让卖鱼的剖开两半，中午一顿，晚上一顿，或者两吃，一个做煲一个做剁椒鱼头。而且两种吃法做起来都比较简单，今天就先来说说相对难度大那么一点点的鱼头豆腐煲。

鱼头豆腐煲怎么能少了豆腐呢！豆腐最好是那种不是盒装的嫩豆腐，这种吃起来会更滑，也会让汤更鲜。而且这道菜，其实主要的味道最后还是在豆腐里，所以，名字其实叫鱼头炖豆腐可能来的更为贴切。

准备做之前，记得做好准备工作，鱼头洗净，记得鱼鳃要挖干净，还有鱼肚子内测黑色的膜也要清理干净。豆腐切块，另外再准备姜，葱，蒜，料酒，酱油等备用。对于第一次做菜，尽量做到所有工作提前准备，以免开始烧了以后手忙脚乱。

第一步是煎鱼头。很多新手在煎的时候容易鱼皮脱落，烧糊。这里有个小窍门，那就是先将锅烧热，然后倒油，当油温到了七八层时，大火，鱼头的外侧先煎，记得一定要大火，让鱼的表面能迅速受热，微微焦黄，这样后面煎就不会破皮了。用老家的话说，卖相就好了。

煎完后翻过来继续煎，其实这个时候油温反而是低了，因为鱼头刚下锅后会带走一部分的热量，如果先煎内侧，再翻过来，皮就容易掉了。

鱼汤怎么样才能是白色的？这里小诀窍，那就是开水。煎完鱼后加开水，鱼汤就可以保证奶白色了。

为了味道更纯真，可以转砂锅炖，当然，如果没有砂锅，继续原来锅里问题也不大。转移入砂锅后，加入豆腐，姜，蒜，料酒，酱油，开盖大火煮开以后，盖上盖子，转小火大约15分钟左右，加盐调味，撒葱花即可。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，两者一起小火“笃笃笃”慢炖，听听这个声音，就会让人吞口水！

可以学撒盐哥来个风骚的撒葱花。

色香味俱全的鱼头豆腐煲就完成了。是不是很简单。

用《舌尖上的美食》语气来描述下这个口感：豆腐慢炖以后，会变大变蓬松，中间会出现一个个小孔，每个小孔都是满满的鲜汁啊，舀起一勺，鱼的鲜香扑鼻而来，咬上一口，哇，爆浆的感觉，鲜汁瞬间充满你的嘴巴，让你回味无穷……