少油又健康，吃过这些才发现蒸菜这么香

一、前言

宅家隔离这段时间，最怕听到的一句话就是“你胖了几斤？”，怪不得都说每逢过年胖三斤，这话还真不是调侃，从过年吃的菜就能看出来，大鱼大肉这是必备的，过年长肉也成了必然。不过宅家这段时间，我家就开始在吃法上“改革”了：少油少盐，健康为主，食材不变那就只能在做法上下功夫了，比如说：蒸。

二、蒸菜为何是健康的饮食

中国的饮食文化可谓深渊，催生出不同菜系，同时还催生了不同的菜肴做法，比如炒、煎、炸、蒸等，各种做法各有千秋。不过，现在的饮食习惯已经不再单一追求食物的口味，同时还要健康饮食，其中最受推崇的做法就是蒸菜，为什么蒸菜是一种健康的饮食呢？

1、蒸菜能保留食物原有的营养成分

做菜的最终目的就是充分利用食材原有的营养，但实际上，很多营养元素会因为做法的差异遭到破坏，比如很多很多蔬菜遇到高温油后，其内部的维生素就会遭到破坏，但是蒸菜则可将这种破坏程度降低到最低，在营养物质遇到水蒸气后，其原有的分子结构破坏较少，能够最大程度保留食物原有的蛋白质、维生素等营养成分。

2、蒸出来的口味更鲜美

很多人在吃蒸菜时，都会觉得这道菜真鲜，从营养角度来说，蒸菜能保持菜肴的原汁原味，煎炸炒的做法，反而破坏了食物原有的味道，所以吃出来就是一股调料味。

3、无油烹饪健康又环保

做饭最头痛的就是油烟，每次做饭后整个厨房都是油烟味，而且橱柜表面还有一层油渍，但蒸菜就不会遇到这些问题，蒸菜多为无油烹调，只要加上相应的调料，放入蒸锅内，利用水蒸气就可以将食物蒸熟，蒸菜在所有做菜方式中，可以说是最为环保的方法了。

4、蒸菜更易消化

从健康角度来说，如果家里人肠胃或者消化不好，可以试试蒸菜，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化。在烹制的时候，蒸菜因为没有接触高温油，所以营养保持得很好，而且整出来的口感软糯，对肠胃系统非常友好。

下面我就为大家介绍宅家这段时间做过的一些家常蒸菜。

三、家常蒸菜

1、清蒸鲈鱼

推荐的第一道菜是清蒸鲈鱼，也是一道粤菜系，清蒸出来的鲈鱼，味道鲜美，蒸好的鲈鱼细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全暴露在口中，即便是蒸鱼的汤汁也非常鲜美，吃到嘴里每一口都是享受。

材料：鲈鱼、葱姜蒜、小米辣、蒸鱼豉油、料酒、食盐、鸡精

做法：①将鲈鱼清洗干净后，去掉身上的鱼鳞，鱼鳃一定要清洗干净。

②沿着鱼身斜打花刀，这样腌制的时候更容易入味。

③准备蒸鱼时的配料，一般用葱姜蒜就可以，葱姜切成丝，小米辣除了增加辣味外，还能增加这道菜的“色”。

④将葱姜蒜放在鲈鱼上，腌制20分钟，让其更加入味，同时也能减少鱼腥味。

⑤淋上少许料酒，同时加上蒸鱼豉油，撒少许食盐和鸡精，然后放入蒸锅内，开始蒸鱼，最后将切碎的小米辣撒在蒸鱼上就可以了。

2、鸡蛋羹

鸡蛋羹是一道老少皆宜的菜，吃起来细腻滑嫩，在营养价值上，鸡蛋羹富含丰富的蛋白质、维生素等，大人可以将其作为早餐，小孩亦可作为主餐，可谓老少皆宜。

材料：鸡蛋、生抽、温水

做法：①用筷子将鸡蛋均匀搅拌成蛋液，一定要确保蛋液内没有结块，否则整出来的鸡蛋羹就很“粗糙”。

②用滤网将鸡蛋液过滤一遍，这一步的目的是去除蛋液中残留的蛋液块，这样做出来的鸡蛋羹更细腻。

③将过滤后的鸡蛋液倒入碗中，然后再按照1:1的比例加入温水，温水过多，不易凝固成形，太少鸡蛋羹口感略感生硬。

④最后再将表面的浮沫撇掉。

⑤用保鲜膜将蒸蛋碗包住，然后用牙签在上面戳出几个眼，便于蒸汽排出。

⑥然后将鸡蛋羹放在蒸锅内蒸10-15分钟。

⑦吃鸡蛋羹的时候，放一勺子生抽用来调味可以了。

Tips：用滤网过滤蛋液整出来的鸡蛋羹更细腻，不容易出现洞洞。

3、紫薯糯米包

宅家这段时间，真是吃够了各种高热量零食，其实在家也能做出健康又美味的零食，就比如这道紫薯糯米包。

材料：紫薯、糯米粉

做法：①紫薯煮熟去皮后，用勺子将其碾碎，如果喜欢甜一点的，可以在里面加点白糖。

②糯米粉中加水，将其肉成团，然后分成一个个小剂子，就像蒸包子一样做法。

③在糯米皮内放入紫薯馅，然后团成小团子。

④放在蒸锅上，将其蒸熟。

⑤蒸熟后一定要趁热吃，否则凉了口感会差不少。

Tips：①加紫薯泥时，加点白糖可以增加口感。

②在揉糯米粉时，不易成形，可以加少许面粉。

③如果喜欢团子颜色更好看点，可以用料理机将蔬菜打成汁，然后用蔬菜汁和面团。

4、鸡肉丸子

鸡肉是很多减肥人士喜欢的一个主菜，朋友圈里不少健身的朋友经常晒它们的减肥大餐：水煮鸡肉，我吃过一次就 pass掉了，味道太寡淡了，我是无法做到一直这么吃下去，不如改良符合自己口味的鸡肉丸子。我的做法是将鸡胸肉打碎后，加入各种蔬菜粒，然后蒸熟，可以作为一道简单的减肥菜单吃，要是觉得不够味，还能加点高汤，放几片菜叶，炖个菜。

材料：鸡胸肉、香菇、胡萝卜、生抽、食盐、鸡精

做法：①为了增加鸡肉丸子的口感，可以根据自己的喜好添加一下蔬菜，比如香菇、胡萝卜。

②将香菇焯熟，去掉香菇表面的污物和杂质。

③将鸡胸肉、胡萝卜和香菇切成丁状，如果有条件可以用料理机解决，更省力。

④在肉末中加入少许生抽、食盐和鸡精，然后按照同一方向搅拌，让其更加入味。

⑤加入蔬菜丁，然后搅拌均匀。

⑥用勺子将肉泥团成肉丸状。

⑦将肉丸放蒸锅上，蒸20分钟即可。

5、虾仁豆腐

说到那些好吃又不长肉的东西，一定绕不开豆腐。我们一般提到豆腐就是老豆腐，老豆腐吃起来口感粗糙点，适合做炒菜或者凉拌，但还有一种口感细腻的豆腐，那就是内酯豆腐，它一般适合炖汤，比如海鲜豆腐汤，隔离那段时间，我最喜欢的外卖就是海鲜豆腐汤，吃不腻，但是这次我想换个吃饭：蒸着吃！

材料：内酯豆腐、虾仁、蔬菜粒、蒸鱼豉油

做法：①准备一块内酯豆腐，然后用刀分切四块，建议要切太小，否则虾仁放不下，而且很容易戳破豆腐。

2、用勺子在豆腐块上挖一个小洞，这一步一定要轻，内酯豆腐不像老豆腐那么有韧性。

3、准备蔬菜粒和虾仁，蔬菜粒的作用主要是点缀，可以放点黄色的玉米或者绿色的豌豆，但是虾仁不能少。

4、将虾仁和蔬菜粒放入内酯豆腐里，摆好造型就可以了。

5、下面这步就是调味，根据我之前的尝试，只要蒸鱼豉油即可，不要再加其他调料了，在虾仁上面淋少许豉油，这样可以让虾仁和蔬菜粒更入味，最后就是在豆腐下在淋上些蒸鱼豉油，吃的时候直接就当是蘸料了。

6、放在蒸锅上，大火蒸五分钟即可。

7、蒸过的内酯豆腐完全没有那股豆腥味，吃起来口感有点像鸡蛋羹，如果觉得颜色过于单一，可以放点香菜或者葱丝作为装饰。

Tips：这道虾仁豆腐唯一需要注意的就是在豆腐上挖洞时，一定要谨慎点，内酯豆腐太脆了！另外没有蒸鱼豉油，可以用酱油、盐、鸡精调一个料汁代替。

四、写在最后

以上就是我为大家介绍的几道宅家也能做的蒸菜，喜欢的朋友可以在家试一试~