第一次全手工制作菠萝包

大家好，我又来了，今天在观看了各家菠萝包的制作方法之后，决定自己也来试试。

菠萝包的面胚分为两部分，一部分就是面包本体，另一部分就是表面的酥皮，按照一次六个一盘的烤量，配方如下：

面包：高筋粉200克，白砂糖20克，奶粉10克，水100克，酵母粉2克，细盐2克，黄油20克，母鸡蛋一个。

酥皮：低筋粉75克，白砂糖35克，黄油35克，奶粉10克，盐1克，母鸡蛋液半只。

先把面包配方里的干货搅匀

鸡蛋和水倒入粉里用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面。

在面团揉至光滑的时候加入提前室温软化的黄油块继续揉。

大力出奇迹，将黄油揉匀后，面团出现手套膜即可，说实话我这个不明显，不过手揉真的麻烦，我就偷个懒了。然后放在碗里封上保鲜膜放入烤箱里40℃发酵至两倍大即可。

在面团发酵的时间里，我们就来制作酥皮，黄油隔水半融化，然后将除了低筋粉的干货配料全部加入用搅拌刮刀搅拌，没有刮刀的可以用勺子。

最后加入半个鸡蛋液和低筋粉再搅匀。

搅至面胚油亮细致即可。

然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。

面包面团发酵好以后取出。

将面团挤压排气完毕之后分成六个均匀的面团，揉成球状盖上保鲜膜备用。

取出冷藏的酥皮面团，也是分成六个圆球，然后用保鲜袋挤压成圆饼形状。

取一个面包面团放在酥皮中央，在整体的底部进行收口，让酥皮能将面包包裹完整。

将揉好的菠萝包放在铺好油纸的烤盘里，用小刀在表皮划出网格形状。

将面团二次醒发后表面刷上剩下的鸡蛋液。

烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤18分钟即可。

自己做的菠萝包一点也不输外面卖的，真的好香，表皮酥脆甜蜜，吃着停不下来。

这里我再讲讲一些要点，黄油一定提早拿出来进行室温软化，我在揉面的时候手感略有一点湿，粘手比较严重，我加了一些干粉就好多了，大约20克左右，大家可以根据实际情况增减，面团是比较湿软的。手套膜的话用和面机比较好打出，主要功能是可以提升口感。最后酥皮制作的时候尽量减少在手上的时间，以免黄油融化影响烤制。

好了，第一次做菠萝包还算成功，祝大家顺利。