再牛的香水干不过韭菜包，无敌是多么寂寞

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尽管平日里的工作都很忙，🉑️到了周末还是想要做出一顿美味来慰藉自己的心灵，尤其是早餐就是想吃点好的，但做什么又犯了难，今天推荐一个儿时的味道：韭菜鸡蛋蒸饺。

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韭菜鸡蛋素馅蒸饺

备用食材：韭菜1把，鸡蛋4个，木耳1小把，虾皮少许，食盐2克，面粉200克；

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制作过程：

第一步，面粉中分次少许加入开水，先用筷子搅拌成絮状，待不烫手的时候，揉成一个面团，用保鲜膜包裹好松弛20分钟的时间；

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第二步，韭菜摘洗干净，控水后，切成丁，放入一个大碗中，先加上2勺食用油，拌均匀，炒锅中添上食用油，烧热后，先将虾皮放入锅中小火煸香；

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第三步，盛出虾皮，重新给锅中添油，淋入鸡蛋液划散炒熟，盛出待用，木耳泡发后切成丁，将所有的食材混合，加上食盐和花椒粉调味；

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第四步，再加上一点点香油，拌均匀，馅料便做好了，松弛好的面团放在案板上，整理成小面团子，放入馅料，按照个人的喜好捏好，饺子胚子分别做好后；

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第五步，在锅中添上水，将饺子摆放在铺上笼布的蒸屉中，大火烧开后，继续蒸8分钟的时间，饺子便蒸熟了，关火焖2分钟，出锅。

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烹饪小技巧：

1、想要蒸饺不干硬，需要记得和面的时候用开水，将面筋烫软，降低了面粉的硬度，做好的蒸饺便会特别的柔软，刚出锅的蒸饺特别香软，即使放凉也不会发硬，这也是饭店做蒸饺常会用到的方法；

2、面团松弛也是非常关键的，揉好的面团需要静置半个小时左右的时间，让其发挥延展性，擀饺子皮会更加方便些，韭菜的水分多，为避免包饺子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水；

3、所有食材炒熟并且放凉后再混合，因为热气同样也会让韭菜出水，需要等到要包饺子的时候再加盐调味，蒸饺冷水上锅，一般8分钟的时间就足够了，具体操作需要灵活掌握，关火后需要多蒸几分钟，做好的蒸饺更加饱满。

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