南方海参和北方海参差在哪里？南方海参能吃吗？

咱们在日常选购海参或者是在浏览海参品质相关知识的时候，常常会听到或看到一些信息，是说：

这南方海参和北方海参的品质，是有很大差别的；

北方海参营养高，北方海参质量好；

虽然“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”来做比喻的话并不贴切，因为这南方的海参并不是达到全部都不能吃的程度，只不过南北方海参的品质和滋补效果的性价比确实存在差异。

这同为在海里生长的生物出现差别，归根究底，定于海洋离不开干系。

那么，这偌大的浩瀚海洋，

究竟是怎么使南北海参产生差异的呢？

这南方海参，咱到底敢不敢买？

#01

海水温度差异

# 北方总体水温较南方更低 #

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① 海域中的低水温环境造就海洋生物肉质紧实的特质，所以北方的海鲜普遍都会更紧致有弹性;

② 海域中的低水温环境让海鲜生长成熟所需的时间更长，水温越低，海鲜就越需要更长的时间去生长；在越长的生长时间中，能够让海鲜有更充分的时间，摄取更多的食物帮助自身的成长，因而北方的海鲜不仅以营养丰富，味道鲜美著称，并且腥鲜味也较南方的海参更大一些。

# 北方海洋水温四季温差大 #

冬季会呈现上冷下温的状态

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这一点则是北方海洋独有的特点。即使北方的冬天非常寒冷，但海洋深处，却依然保有着适宜海洋生物生长的温度。海参赖以为食的海洋微生物也非常喜欢待在温暖的地方生活，所以在寒冷的冬天，海参在海底也能吃饱饱、睡好好。

# 南方海洋水温相对温度高 #

且四季无太大变化

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南方海洋水域的的温度相较于北方来说水温较高，且四季过渡对海洋水温所产生的温度变化较小。而且，水温高的海域，不仅提升生物成长速度和繁殖速度，且能丰富海洋生物多样性，所以生长在南方的海参，既身处于温度更高的生长环境，且有富足的食物来源，成熟速度自然飞快。但同样，高水温的环境虽然造就了海鲜生长速度快的优势，但同样也牺牲了海鲜的其他特质，那就是口感也较为绵软。

借用网友的话来说，从某种程度上讲，南方生长成熟的养殖海参，有点像是自然界的“激素鸡”。

#02

盐度含量差异

经过多年研究，盐的加入可以提高水产的生长速度，但也会相应地抑制浮游生物的繁殖，降低海洋生物多样性。

相对于北方和南方的海域，海水的盐度也会因地理位置和气候条件的不同而有所差异——海水温度越高，盐度越高。

盐度通过影响海洋生物的渗透压平衡来决定种群的繁盛程度。

盐度越高,维持渗透压平衡所需的生理代价越大,许多生物无法适应,导致种群数量和种类减少,限制了种群的扩增。

因此，这就是为什么，南方海域的水明明看起来更蓝，而海参却没有北方海参的好——因为南方海域水温高，盐度高。

虽然海更蓝，但是过多的盐分也会导致海参的食物变得单一，参体内合成的营养物质量也会少。

#03

何为南方的大连参？

明明是福建养殖、福建发货，但是商家却说自己卖的是大连参？这个听起来是不是略显奇怪？

其实不然。

近年来由于全球变暖导致的极端气候，一到冬天，大连、烟威地区、青岛等海参赖以生存的北方海域中的水温变得格外低，海参不得不开启冬眠的自我保护机制。

为了能让海参正常生长，加速成熟速度，人们采取了“北参南养”的方式提升海参的产量。

由于南方水温高，海参不会出现冬眠的状况，因此会一直进食，一直生长；再加上人工投喂饲料，海参到了南方海域只要再经过五个月左右的生长，就能顶北方海参在北方生长还几年的，直接可以可以上市销售了，大大缩短了海参的养殖周期。

“北参南养”的接力养殖模式，让海参从投苗到收获时间缩短到三年半左右，比全程北方养殖缩减半年养殖周期，还可避开夏季台风盛发期。

从养殖成本上来看，省去了冬季养殖大笔的升温费用，仅增加了一块运输和损耗的成本，经济效益明显提高。

#04

那么，南方海参到底品质如何？

关于南方海参的品质如何，我们不能以偏概全。因为能够决定海参品质的，除了产地，还有海参的生长方式及加工方式。

# 海参的生长方式 #

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南方的海参基本都是养殖的，但是不同的养殖的方式，会造就海参的不同品质。

从海参的养殖方式来说，海参品质可以这样排列：深海底播＞围海圈养＞网箱养殖＞吊笼养殖＞大棚虾池养殖。

大棚虾池养殖和网箱养殖的密度都很大，所以用药和激素的量肯定也会更大，虽然价格便宜，但对人体危害更大。

吊笼养殖通常都是“北参南养”的常规养殖形式。北方生苗，然后在每年十月份左右把海参苗苗捞上来，拉到南方进行吊笼养殖，养到第二年四五月份再捞上来直接上市。海参生长周期短，并且这种养殖方式海参不接触沙底，日常也没有什么运动，用药也非常方便，所也这种养殖方式所养成的海参品质较差。

围海圈养，也称近海围堰养殖，是在近海潮汐带，人工建设坝体，模拟自然海区的养殖模式，选用的多是肠道粗壮，觅食量大的海参苗，这样的海参长成之后，多会内脏量大且海参肉少皮子薄。另外由于海水是围起来的，需要定期放干海水，用药物清理底部，药物残留方面肯定会高于深海底播。

深海底播是指人工育苗，然后将海参放回海洋，海参在海底自由觅食生长，生长过程没有人工干预，无喂养、无打药。但是福建周边海域水位较浅，基本是在0-20m之间，所以，再加上水温高的生长环境内，如果没有过多的人为管控，海参的产量会非常低，所以，在南方采用深海底播养殖方式的会非常少。

# 海参的加工方式 #

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不论是淡干海参还是即食海参，它的品质都与加工过程和加工方式脱不开干系。海参的加工程序越少，保留下来的营养成分会越丰富，一些对人体有益的活性物质也会被更多地保存下来。

不论是南方参或是北方参，纯天然的淡干的加工程序相对较少，所以倡导0添加的淡干海参在市场上会更受欢迎。而反复进行煮制、加盐或加糖的海参会一定程度上破坏海参中的营养物质，失去滋补功能，并且不易于保存，易产生细菌及有害物质，最终导致海参变质。

即食海参属于是二次泡发海参，在封装保存的之前，有些品牌的即食海参还会在包装袋中加入一些水及保鲜剂，以延长海参的保存期限，但是这样对于消费者来说十分的不公平。花了大价钱，买到的却是水、添加剂和海参套装品，所以，不论是南方参或是北方参，我们都不建议大家买固体物含量<95%的即食海参。

鲜食海参是未经二次泡发的可开袋即食的海参，加工程序与淡干海参是差不多的，并且鲜食海参多采用的是真空包装，固体物含量都是>95%的，小编觉得，鲜食海参这类产品倒是可以选购。

正宗大连深海天然辽刺参