包子

大家都喜欢吃什么馅儿的包子呢？

要是问我，我肯定脱口而出：韭菜鸡蛋icon。

也不是我没吃过好的。有一回在朋友家，人家端出的是酱肉大包icon，肉丁肥瘦相间，酱色油亮，咬一口满嘴香。还有一回在单位食堂，赶上厨娘做的茴香馅，这种馅很少见，我吃着也觉着新鲜。但说来说去，一回到自己家，我想蒸包子了，头一个冒出来的念头，还是韭菜鸡蛋。

你别看这馅儿看着简单，实际做起来却有讲究。外面小摊上卖的韭菜鸡蛋包子，有的咬一口，韭菜黄了，软塌塌的，出水出得皮都洇湿了。有的韭菜倒还绿，但吃着硬生生的，没跟鸡蛋融到一块儿去。自家做，我就不这么糊弄。

我喜欢赶早起去菜市场买鲜嫩的韭菜。早上的韭菜精神，叶子还是挺括，带着晨露。不蔫。我拿回家先搁一边晾着，别急着洗。洗完湿漉漉的，再切再拌，更容易出水。

然后我是先发面。我喜欢手工擀面，觉得机器压出来的皮子吃着死板很，没有手揉的那种暄腾劲儿。等我把面发好，我才就开始处理馅儿。

我家四个人吃饭，鸡蛋要得炒过。我是打三四个蛋，放一点点盐，筷子打散。拿一把干净的锅，热锅凉油，油要稍微多倒一点，烧冒大烟了就把鸡蛋液进去，赶紧用筷子搅，搅成碎碎的蛋花，嫩嫩的。就盛出来晾凉。别炒老了，嫩嫩的才好吃。

粉条icon也要泡。我是用温水泡软，切成一指长的段。这个是我自己琢磨出来的，小时候吃的韭菜鸡蛋包子没有粉条，后来有一次在朋友家吃到，觉得口感一下子被提升了好几个档次。韭菜脆，鸡蛋嫩，粉条筋道，三样东西在嘴里你碰碰我、我碰碰你，谁也不抢谁的风头。