“立冬补冬，补嘴空”，这9道传统美食，进补是首选，明日记得吃

明天是立冬，“立，建始也”，又说“冬，终也，万物收藏也。”日照时间将继续缩短，气温逐渐下降，在北方，正是“水结冰，地始冻”的孟冬之月，在南方却是小阳春的天气。作为农历十月的大节，在古代，立冬有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，以时令佳品向祖灵祭祀，祈求上天赐给来岁的丰年，祈祷人们平安顺利、五谷丰登、六畜兴旺。除此之外，在汉代盛行的贺冬习俗，也称“拜冬”，人们穿上新衣，庆贺往来，隆重程度堪比春节。

春种，夏耘，秋收，冬藏。四季轮回中隐藏着一套严密的法则，历经千年而不衰。今天的人们继续沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。“立冬补冬，补嘴空。”在季节交替之时，也正是“进补”的大好时节，进食一些热量较高、有助于驱寒食物，既调养了身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。在传统习俗中，立冬补冬讲究吃这9道美食，一起来看：

一、饺子

对于北方人来说，凡重大节日和场合，饺子总是少不了的主角。饺子，谐音“交子”，立冬是秋冬季节之交，“交子”之时的饺子不能不吃，再者，俗话说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，所以，立冬一定要吃饺子的。

馅料可以用时令的大白菜、萝卜、香菇、胡萝卜等，搭配的肉类可以选择温补又多含蛋白质的羊肉、鲜香的鲅鱼、虾仁、以及猪肉、牛肉等。“羊肉大葱”、“羊肉胡萝卜”、“酸菜猪肉”、“大白菜香菇猪肉”、“鲅鱼韭菜”、“三鲜馅”、“韭菜鸡蛋”、韭菜猪肉”、“茴香猪肉”、“茴香鸡蛋”、“萝卜牛肉”等等都是吃不腻的经典馅料，再配上醋、辣椒油、糖蒜等神仙伴侣，才算是完整的补冬了。

二、团子

在上海及长江流域一带，立冬的一大习俗就是“吃团子”。一般是用糯米粉与水和成面团后，包上豆沙、萝卜或者腊肉、豆腐等馅料，蒸熟皆可，软糯又带有韧性，甜咸适口，浓香扑鼻。吃不完的团子还可以在锅中放入少许油煎熟，外面吃起来酥脆，里面则香软可口。

一家人包着圆圆的团子，既有家的温馨感，也象征着一家人团团圆圆，和和美美。

三、姜母鸭

在福建，姜母鸭是立冬进补的主要美食，每年立冬一到，就有很多人开始排队买姜母鸭。

姜要选用老姜，鸭子是百天以上的低脂番鸭，先将鸭肉切块焯水后，与少量油、老姜将鸭肉水分炒干并炒出香味后，再加入草果、陈皮、熟地、当归、川芎等中药香料一起慢炖，直到鸭肉鸭骨酥烂入味，好吃得连姜都让人回味无穷！与其说是进补，这道美食可谓是一道“药膳”，吃起来既滋补又不油腻，还有助于养胃驱寒，不愧是立冬的时令滋补佳品。

四、羊肉汤

在广东等地，讲究“立冬喝羊肉汤，整个冬天都不怕冷”，羊肉中含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量，天冷的时候喝上一碗，不仅浑身暖和，也绝对是一种享受。将羊骨头先熬成汤，再将新鲜羊肉、羊杂一起放入汤锅中煮熟后，切成薄片、放入汤碗中，倒入奶白色的羊汤，撒上碧绿的葱花，再配上由辣椒油、花椒面、胡椒粉、盐等调料调和成的小料，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，让你一口肉一口汤，根本停不下来。

四川人还会在羊汤锅中涮入豌豆尖、白菜、萝卜等各种青菜，荤素搭配，营养全面又好吃。

五、酱油肉

在每年的立冬至冬至之间，温州人有晒酱油肉的风俗。主要选用猪前腿肉、后腿肉和五花肉，抹上酱油和盐，再加入白糖、白酒，穿好线的肉悬挂晾晒在自家窗台、阳台等通风处，等到年味越近时，酱油肉也开始散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。

在2020年，温州气象台为民服务做实事，根据市民的生活习惯和风俗，推出了包括“酱油肉晾晒指数”等18项具有“人情味”的气象指数供市民参考。“酱油肉晾晒指数”是结合冬季日照时间、紫外线强度、温湿度与风速等气象要素，参考经典晾晒指数的计算方法，从而制定了温州特有的酱油肉晾晒指数算法，有了这个指数的参考，市民就不再因晾酱油肉没风而发愁了。

六、甘蔗

潮汕地区，立冬要吃甘蔗，来开启甜蜜一冬。有句俗语说：“立冬食蔗齿无痛”。吃甘蔗不仅能去火，还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力，咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼。甘蔗含有丰富的糖分、维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质；其中，它的含铁量非常丰富，因此，甘蔗也被称为“补血果”。

甘蔗可以直接吃，也可以与白萝卜、百合等一起榨汁；或者切成小块，与马蹄、桂圆、红枣等一起煮成甜汤，既香甜可口，又有助于生津润燥。

七、炣饭

除了甘蔗，炣饭也是潮汕地区在立冬之日吃的美食之一。俗谚说“十月十吃炣饭”，“炣”意指火烧的烹饪方式。秋末收获的新米，搭配上蘑菇、板栗、猪肉、虾仁、萝卜、香蒜等蔬菜或肉类，一起煮熟，有菜有饭，香味扑鼻，营养价值还丰富。说到这里，你一定就熟悉了，炣饭，和其他地区的“焖饭”、“咸饭”如出一辙。

八、生葱

“一日半根葱，入冬腿带风”，老南京人在立冬讲究吃葱，寓意着入冬后腿脚利索、走路带风，能抵御湿寒。因为葱能帮助发汗解表，让体内郁滞的阳气随汗排出，阳气通畅了，寒湿邪气也就被驱走，冬天不易生病、不易老寒腿。

葱可以直接生吃，或者蘸酱或切段配粥。再或者，做成“葱爆羊肉”、“葱油饼”等葱味美食。

九、酿黄酒

在浙江绍兴，立冬正是黄酒开酿的时候，也是绍兴黄酒节开幕的日子。绍兴黄酒节是绍兴一年一度的黄酒文化盛会，2026 年中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华将于 11 月 7 日至 12 日在绍兴黄酒小镇（东浦）举行，节会通常围绕立冬开酿、产业展览和嘉年华体验展开 。

黄酒同啤酒、葡萄酒一样，作为世界三大古酒之一，也是华夏文明和中国味道的金色名片。它以糯米为原料，使用千百年来古法手工酿酒工序：浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛，只有经历过冬酿、顺应自然规律的黄酒，口味才最醇美。

“冬天进补，春天打虎”，立冬是进补的最佳时期，通过食补来抵御冬天的严寒。在进补的同时，注意不宜过量的补，还要注意多吃富含维生素新鲜蔬果、少食生冷食品。有人说：过冬如修行，在经历了春季的勃发，夏季的激情，秋季的收获这三个繁忙的季节，在冬天，万物都要休息平静下来，好好修行，等待来年春天，再开启新的一季的生机。立冬了，你们当地讲究吃什么习俗美食呢？

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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