10 月 27 日，米其林第一次把天津写进榜单。榜单发布后，被反复提起的不是那颗星，是西北角一家卖锅巴菜的早点铺。
正味斋，一碗锅巴菜七块。名单公布时，老板王欣还不知道。顾客一早赶来，催她赶紧把推介牌匾挂上。津云
这份 2027 北京天津米其林指南，北京有 33 家星级餐厅，天津只有 1 家一星，给了海河边的淮扬菜馆听潮华宴。天津的 16 家必比登里，正味斋在名单上。美味关系
反差放在别的城市像新闻，放在天津却顺理成章。西北角的早晨，正味斋门口七点多就排起队。队里有住了几十年的老街坊，也有拖着行李箱来的游客。有人把锅巴菜叫成嘎巴菜，王欣纠正：是一个东西，叫法不一样。小红书
锅巴菜看着朴素，工夫在一勺葱油。方子是王欣姥爷传下来的，每锅熬足三个小时，全程守灶。
米其林评审写的是：锅巴口感软韧，经卤汁浸润后，搭配芝麻酱、葱油、香菜等调味；店内自制葱油咸香醇厚，裹挟着桂皮、茴香淡淡的回甘。
西北角火了以后，有人劝她延长营业时间。王欣拒绝：早点有早点的本分，不能因为游客增多，就把早点当成夜宵卖。
这份榜单真正好用的部分，也在这里。天津的 16 家必比登，一大半做本地菜，比如青琅轩、饶师傅、饺子说三家饺子，渠口周家肉饼，津鲁菜馆、惠宾餐厅、赵大姑津味坊、玉泉饭庄。
它们不靠摆盘，靠的是同一件事做很多年。
小愚是另一路。主厨王辉做津菜，天津冬日的名菜酸沙紫蟹，如今紫蟹难寻；他把闸蟹拆出蟹肉蟹黄，包进鱼盒，淋上天津特有的酸沙味，取名酸沙鱼合。小红书
他做过松子九方肉、酥皮牛肉粒、干烧鲽鱼。
有人问他什么是津菜，他答：讲究，舒服。
热海饭庄把白案做成了招牌。梅花酥的馅里真的加了梅花瓣，九桃一手是九只寿桃加一只佛手，糯米皮包玫瑰豆沙。酥点之外的花样部分不能吃。
芒果酥也值得点，酥皮一夹就碎。
今年米其林把服务奖给了热海的乔伟，评审记住的是她对天津饮食历史的熟悉。
至于那颗星，听潮华宴做淮扬菜。盐水乳鸽、蟹粉汤包、八宝葫芦鸭都在评审的点名里。八宝葫芦鸭费工，去之前最好先订。理想生活实验室
去天津吃特色餐厅，这份榜单可以这么用：早上六点前到西北角，锅巴菜配烧饼夹牛腱子；想吃津菜，订小愚，点酸沙鱼合；想见识白案，去热海；要请客，再去听潮华宴。
榜单公布半个月后，正味斋门口的队还是从七点排到十点。王欣没延长营业时间。
