炒红果酸爽解腻，杏仁豆腐清润降火，夏天该选谁？_甜品

1. 除了我们熟悉的用黄豆（大豆）为原料做的豆腐，还有一些其他叫「豆腐」的食物，但原料未必是黄豆。它们的营养怎么样呢？看图总结一下，千页豆腐、玉子豆腐值得吃，但最好买回来自己低盐低油烹饪；血豆腐，尤其是鸭血豆腐是补铁神器，推荐；奶豆腐是中国奶酪，推荐；杏仁豆腐、鱼豆腐不推荐常吃。#全民营养提升计划# 你喜欢吃哪种豆腐？参考资料：栾菲. 工艺和凝固剂对豆腐品质特征及风味成份影响的研究[D].吉林农业大学,2017. 丁纯孝.日本豆腐生产情况及对我国豆腐生产的几点建议[J].油脂科技,1984(S2):539-547. T/CNFIA 108-2018 千页豆腐宫俐莉,王蓓,王绒雪,王娟,曹雁平,孙宝国.奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析[J].食品科学,2017,38(24):81-86.

2. 名字被抢、营养被低估…这种自带冷冽药香的坚果，还有人记得吗？你可能忘了，以前大家说的杏仁，并不是现在霸占超市的油润饱满的"大杏仁"（巴旦木）。真正的杏仁，吃起来没有那么油，味道冷冽、空灵、带着一丝隐约的药香，还有点苦意却不刺鼻。杏仁露、杏仁茶、杏仁豆腐里的它，如果换成巴旦木，味道就完全不对了。那真杏仁是怎么一步步"消失"的？===1 "美国大杏仁"是怎么鸠占鹊巢的真杏仁的"消失"发生在20世纪后期，尤其是美国加州“杏仁”产业崛起之后。加州是全球最大的巴旦木（Almond）生产地，其产品以甜味、油脂丰富、口感酥脆著称。进入中国市场时，商家为了贴近本土消费者的认知习惯，常将其包装为"美国大杏仁"或直接标"杏仁"。这在当时极大促进了销售，但造成了公众对"杏仁"概念的混淆——因为"美国大杏仁"其实不是杏仁，而是扁桃仁。后来在中国食品工业协会等机构的推动下，要求将"美国大杏仁"正名为"巴旦木"，但之前二十多年造成的叫法惯性仍然很难纠正。其实这两种东西在植物学上就完全不同。杏树（Prunus armeniaca）在中国栽培历史长达数千年，果实与种子均被早期先民利用，杏仁既做食物也做药。巴旦木（Prunus dulcis）则完全是"外来户"，原产于西亚至中亚山区，经丝绸之路传入中国，原本和杏仁是分开对待的，直到"美国大杏仁"这个翻译几乎抢占了杏仁的名字。===2 没营销，有亮点巴旦木背后有相关行业协会长期的运营投入，赞助相关的营养研究也非常多，进而由于证据很多，欧盟、美国FDA都允许类似 "每天一把巴旦木有益心血管" 的健康声称。相比之下，杏仁的研究就冷清得多，甚至找营养数据都有点困难。但仔细看下来，杏仁的营养其实有不少亮点。▲ 类似橄榄油？比如你可能听说过有人把巴旦木类比橄榄油，这主要说的是巴旦木脂肪构成中油酸占比很高的特点和橄榄油相像。油酸是常见的单不饱和脂肪酸，它既不像多不饱和脂肪那样容易氧化变质，又比饱和脂肪酸更健康，对心血管友好。而要说油酸占比高这个特点，其实一些资料显示杏仁比巴旦木更优秀——杏仁脂肪中的油酸占比可达71% [5-8]，而大部分巴旦木中占比在60%左右。（不过这点差距也没有很大的健康意义，还要看大家的整体饮食结构）▲ 坚果里的"清爽派"此外，杏仁绝对算是坚果类食物里的清爽派，脂肪含量只有40%~42%左右，比巴旦木（约50%）低不少，跟核桃、松子等比起来同样低不少。可杏仁的蛋白质含量却很不错的，可达28%-30% [5-7]，多数资料都显示杏仁的蛋白质含量高于巴旦木，也优于核桃和花生。同时，杏仁的碳水化合物总量比巴旦木少，但膳食纤维含量和巴旦木相当（12%-13%）[4-5]。综合下来，杏仁的热量比巴旦木低10%左右 [3-5]。▲ 矿物质各有千秋在钙、钾、镁含量方面，杏仁不及巴旦木，但杏仁的硒含量比较突出。===3 为什么杏仁吃起来更"上头"口感上，相比于巴旦木那非常直白的油润酥脆和明显的奶香味，杏仁的味道就复杂很多——一开始不香不甜还有些苦，但细嚼之下那种回甘和冷冽的香就充斥在嘴里，反而上头。这不仅因为油脂含量略低，还因为杏仁的细胞结构相对紧实，油脂被较坚韧的细胞壁包裹，咀嚼时释放较慢。再加上杏仁富含比较稳定的单不饱和脂肪酸，高温下也不易快速氧化产生异味，更适合用来做杏仁茶、炖汤或提取油脂后用于中式料理。而说到它微苦味的来源，就绕不过一个很重要的成分——苦杏仁苷。===4 苦杏仁苷：一咬就"解锁"的毒药苦杏仁苷，是杏仁里存在的一种氰苷类化合物，它本身相对稳定。但杏仁里除了苦杏仁苷，还有一种叫苦杏仁酶的东西，两者一旦相遇，苦杏仁苷就可以通过一系列分解变为有毒的氢氰酸。而咀嚼带来的组织破裂，就是让这两者相遇的"开关"。也就是说杏仁简直像一个密封的毒药库，一旦你咬碎，库门打开，毒性就释放出来。当然，不是所有杏仁都有这种风险。苦杏仁中的苦杏仁苷含量足以产生毒性，而甜杏仁（人工选育的食用品种）则含量极低或检测不到。▲ 毒性的另一面苦杏仁有毒，但被《中国药典》收录，其中规定的有效成分就是苦杏仁苷，不过药典中也规定了苦杏仁要经过去毒炮制才能用。古法去毒：燀法是怎么回事《中国药典》对苦杏仁的炮制有明确规定，主要采用"燀（chǎn）法"。具体操作是把苦杏仁投入沸水中煮沸5~8分钟，然后转入冷水中浸泡3~5分钟，再搓去种皮。为什么这样就能去毒？还记得前面说的让毒性释放的关键——苦杏仁酶吗？酶的本质是蛋白质，在高温下会失活。沸水煮的过程中，不仅苦杏仁酶失活了，苦杏仁苷也被去除了不少。而缺乏了酶，即使后续有少量苦杏仁苷残留，也难以大量转化为氢氰酸。同时，已经转化出的氢氰酸也能随加热过程挥发，进一步降低风险。▲ 警惕孩子误食尽管有去毒的方法，还是更建议吃正规售卖的、明确为甜杏仁的产品，这些经过了人工选育，本身苦杏仁苷含量就很低或几乎没有。千万不要自己剥食不明品种的杏仁，尤其要警惕孩子误食中毒。儿童因为体重小、代谢能力弱，误食少量生苦杏仁就可能引发严重中毒。文献报道儿童误食5~10粒苦杏仁（视品种和大小）即可出现呕吐、嗜睡、呼吸加快、代谢性酸中毒等症状，严重者昏迷甚至死亡 [10]。成人若一次性摄入大量生苦杏仁（数十粒以上），同样危险。===5 杏仁露：没有雷区，但也别期待太多聊完杏仁本身，再看看那些以杏仁为名的加工食品。在各种植物奶中，杏仁露的营养有些平淡，但也没有"雷点"。比如豆奶的优势是蛋白质高和含有大豆异黄酮，但嘌呤也较高；燕麦奶碳水含量很高，一些商业产品还加了大量油；椰奶含有相当多的饱和脂肪酸，对心血管健康不友好。而杏仁奶由于杏仁碳水较少、油脂也没那么多，在不加糖的情况下热量还是较低的。前提是不加糖。市面上的很多杏仁露饮料糖不少，说不上有什么营养价值。传统做法的杏仁茶也要注意糖分刺客的问题。===6 市售杏仁豆腐：和杏仁只有五毛钱的关系所谓杏仁豆腐，本来是指用杏仁浆凝固成的白白嫩嫩酷似豆腐的甜品。然而，实际市售产品和杏仁可能只有五毛钱的关系，不会再多了……有的只用了杏仁粉，且在配料表里排在很后面；有的只用了替身（杏仁香精），真正的主料是糖、炼乳或氢化植物油、奶油、淀粉和胶类等等。我在某电商平台上找了三款销量靠前的杏仁豆腐看配料表：第1款配料表里靠前位置用了牛奶还算好点，但稀奶油、炼乳会带来不少饱和脂肪，且产品总脂肪含量高达7.3%，肯定不健康；第2款用了氢化植物油却没有标注反式脂肪酸含量，属于违规，而且糖放了不少；第3款也有糖太多的问题。总之市面上卖的杏仁豆腐是一种只重口感的甜食，偶尔吃一次也行，但并不健康。▲ 自己做健康版其实自己做一份健康的杏仁豆腐并不难，只需要三样东西：甜杏仁、牛奶和吉利丁（成分是胶原蛋白水解出的明胶）。具体做法是这样的：第一步：取甜杏仁50克，提前用温水浸泡2~3小时让它充分吸水变软，然后加入300毫升纯牛奶一起用料理机打成细腻的杏仁浆，用纱布或细筛过滤掉渣。第二步：吉利丁片10克（大约2片）用冷水泡软，把过滤好的杏仁牛奶小火加热到微微冒泡但不要沸腾，关火后放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。第三步：倒入容器里放凉后盖保鲜膜，冷藏3~4小时凝固，切块就能吃了。这样做出来的杏仁豆腐，蛋白质主要来自牛奶和杏仁，没有氢化植物油、没有过量的糖，而且能吃到真正的杏仁香气，和市售那些"杏仁香精味"的完全是两回事。如果觉得完全不加糖实在吃不惯，第二步可以加一点糖调一下味，但更好的办法是：做好后在上面加些切碎的新鲜水果一起吃。既能起到调味的作用，又口感清爽~你上一次吃到真正的杏仁，是什么时候？

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4. 大年初二回娘家，提着爸爸点名要的三禾稻香村的熟食和点心回家，爸妈见到我们乐开了花。最惦记的就是一家人安安稳稳吃顿饭。咱呀，今天谁都别下厨，特意订了刘家宴，南北口味都能照顾到。#家乡年味大赏##好好过大年#烤鸭依旧是聚会标配，葱烧海参和猪软骨鲜香味浓，蟹粉年糕、大虾白菜、熏鱼道道合胃口。收尾的杏仁豆腐冰、香芋包和巧克力小笼包，把一餐的温柔都锁在里面。本来还担心过年人多体验会打折扣，没想到还是被细节打动。我特意问巧克力小笼包里有没有坚果，怕孩子吃不了。服务员的回答得特别专业：产品本身不含坚果，但松露巧克力的生产线可能接触过坚果，不排除微量残留。我正犹豫，对方主动说：那我先送您两颗尝尝，您确认下味道和口感，看看孩子适不适合，再放心吃。那一刻真的觉得很暖心，不是多隆重的安排，却是实实在在替客人着想。马年愿我们都常伴家人，三餐温暖，事事顺心，岁岁常欢愉。🧨 北京·刘家宴(渔阳店)

5. 昨晚大树爸爸和一起去西巴布亚观鸟的朋友们聚餐，吃的是爆肚。大树听说之后也想吃爆肚，所以今天中午就安排上，带他来吃老门框爆肚涮肉了。吃了两种爆肚都不错，羊肉和牛舌也还可以。吃完肉再涮冻豆腐、大白菜和面条，还有解腻的沙窝萝卜和炒红果，非常适合冬天的一顿饭。#在微博过寒假##我的美食日记#

6. 素高汤做的肉骨茶，红枣甘草黑蒜的美妙合奏，真的是爱喝，每年都喝不腻，今年配了面筋和舞茸，后者有心烤甜；可爱小车推来竹炭炉子，现烤的冬笋悉心剥出，舀一勺梅干菜豆浆酪，是全新开拓的滋味；米饭历来是福和慧的高光时刻，今年好似一锅新疆手抓饭，缘于羊脂籽米的糯调配五常大米的香，山丹黄参、红黄萝卜加甜美杏脯汁，又吃美了，还悄悄拌了鸳鸯蛋……没有想到当季脆柿跟杏仁豆腐也能搭出清甜感，没有想到椰汁紫米跟番薯南瓜露还能组成深秋的金光！

7. 争鲜 ✕ Keep | 春日和牛轻食，活力上线！Keep携手30年国民寿司品牌争鲜春日搞事情！把高品质和牛和羽衣甘蓝组了CP，带来满满鲜活能量的轻食系列✨🥩四大和牛新品，口口满足：炙烤乳酪M6-7和牛、香煎澳洲和牛嫩肩、慢煮锁汁澳洲和牛、羽衣甘蓝和牛堡，每一口都是肉香与清爽的碰撞！🥬轻盈搭配，好状态加持：还有羽衣甘蓝纤蔬饮、低糖杏仁豆腐，清爽无负担，完美收尾~⏰3月12日-4月29日，全国200+门店限时尝鲜📱上Keep参与品牌挑战赛，还能赢惊喜小礼！这个春天，来争鲜，一口解锁鲜活滋味，每一刻都Keep好状态！👇#争鲜# #Keep# #春日轻食计划# #和牛新吃法#

8. #味道好极了你们想吃吗 #甜品 #强烈推荐 #舌尖上的味道舌尖上的“白月光”，清甜不腻。不是所有的甜品都叫“小清新”，这款三四蛋糕坊的杏仁豆腐，就是甜品界的氧气少女！当勺子轻轻触碰，便能感受到它的娇嫩。送入口中，无需咀嚼，只需轻轻一抿，冰凉爽滑的口感，像是给喉咙做了一次SPA。那浓郁的杏仁香气便瞬间在唇齿间绽放，留下满口清甜。淡淡的奶香与杏仁的醇厚交织，甜而不腻，余味悠长。第一口是惊讶于它的嫩滑，第二口是沉醉于它的杏香，第三口便是欲罢不能的想念❤️

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15. 冬天解腻神器！饭后必备“炒红果”，酸甜开胃！年夜饭、火锅、烤肉后必备的“刮油”小甜品！这碗【炒红果】食材简单零难度！ 🍒 为什么冬天要吃它？ ✅山楂：核心功效是消食化积，尤其是消化油腻肉食，饭后吃助消化，缓解腹胀。 ✅冰糖：润肺生津，中和酸味，让口感酸甜适口。 ✅桂花：增添芬芳香气，提升风味。 🌟 做法（三步搞定）： 1️⃣山楂洗净去核。 2️⃣放入锅中，加冰糖和少量水，小火慢熬。 3️⃣煮至软烂粘稠，出锅撒上桂花。口感酸甜绵密，一碗下肚，肠胃瞬间轻松！绝对是解决“吃撑了”的幸福小食～ #山楂 #冬日养生 #调理肠胃 #食疗 #饭后甜品

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26. 北京美食探店——德和斋这家也跟资本合作了，总店的名字没改，合作的店铺叫小冯家德和斋，味道上差异不大，不过我还是更喜欢来总店吃。杏仁豆腐——分三种口味，我觉得还是桂花传统味道最好吃，其他的味道有些抢杏仁豆腐的味道了，强烈推荐。羊肉汆面——之前觉得味道还不错，最近没吃过，喜欢吃这个面的话可以尝尝。现煮杏仁茶——这个新品刚推出一个多月，我个人觉得味道一般，可能是全新的产品味道无法唤起儿时的记忆。 #北京 #美食 #探店 #杏仁豆腐 #德和斋

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30. 当季现采鲜杏仁，手挑大颗粒，饱满白嫩无空壳，拒绝干货泡发。入口脆嫩爽口，嚼着满是天然坚果香，不涩不腻越吃越上瘾。吃法超灵活，凉拌、炒青菜、煲粥、榨杏仁露都适配。富含蛋白质与天然营养，老人小孩都能放心吃。办公解馋、家庭聚餐、日常加餐，健康无负担的坚果小食～#杏仁#鲜杏仁#超便宜超划算#杏仁豆腐

31. ⬜️在两条人食志，有一款甜品永远自带话题感，口碑分化得格外极致，它就是店里招牌：杏仁豆腐。来过店里的客人总能发现，这碗杏仁豆腐永远分成两派截然不同的评价。 🟩偏爱它的人，是彻底沦陷的死忠粉。白色如豆腐块，清冽微苦中带着一丝淡淡的本味回甘，温润细腻。老熟客每次到店，不点正餐也要先来一份。 ⬛️而初次尝试、吃不惯杏仁本味的客人，第一口下去便忍不住眉头紧皱：怎么一股止咳糖浆的味道？ 🟨但懂的都懂

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34. 感觉还是原味的更好吃，抹茶的奶香味没有那么重！杏仁豆腐一如既往的不甜不腻刚刚好snftelde 超赞杏仁豆腐量挺大的，红果酪一人吃刚刚好，杏仁豆腐很划算值得买，杏仁豆腐性价比超值抖音号：76724430804。83家门店通用·三元梅园(龙湖大兴天街店)北京市大兴区永兴路7号院1号楼B1-C20号三元梅园(绍兴鲁迅中路店)浙江省绍兴市越城区鲁迅中路241号游客中心

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