一条“危险鱼种”的逆袭：从生态隐患到高端食材的40年

1. 当北京的天空变得高远湛蓝，当胡同里的槐树筛下斑驳的金光，我们便知道，那个最富诗意的季节——秋天，已翩然而至。在北京四季酒店采逸轩的秋季菜单里，便以天地为库，以时光为笔，撰写了一场味觉的秋日漫游。古越熟醉蟹，是江南秋日最风雅的告白。陈年花雕酒的醇厚香气，如一件无形纱衣，包裹住丰腴的蟹黄与凝脂般的蟹肉。入口，先是酒的甘洌，继而蟹的鲜甜如潮汐般涌上。而潮莲烧鹅，枣红色的脆皮之下，是饱含肉汁的鹅肉，入口酥化，香气磅礴。秋日宜润，一盅枇杷南北杏炖鸭汤，是餐桌上的润肺良方，亦是广府人融入汤水的生活智慧。老鸭的温润与枇杷的清甜在慢火久炖中交融，南北杏带来一丝若有若无的甘苦，平衡了汤体的层次。油浸笋壳鱼，凭借精准的油温，将笋壳鱼细腻如蒜瓣的肉质“浸”至刚刚断生，极致凸显其本真的“鲜”，佐以寥寥数滴豉油，便是全部的真理。鸡油花雕蒸松叶蟹，用鸡油的丰腴与花雕的醇香，为松叶蟹呈现一个更为华丽的味觉舞台。鸡油锁住水分并赋予一层晶莹的光泽，使得蟹肉的每一丝清甜都被放大。秃黄油煲仔饭，无疑是这场秋日盛宴最浓墨重彩的终章。舀一勺送入口中，那是江河湖海与土地的精华在口中交汇爆炸，是秋日丰收最豪迈的宣言。满足感与罪恶感交织，成就了味觉体验的巅峰。#每日一餐分享##爱上一座城市#东哥到处走 北京·北京四季酒店

新浪微博 2025-11-14 00:00:00

2. 今天在杭州，去了老头儿油爆虾。这家店在杭州也算历史悠久的老店了，分店众多，口碑也一直算不错的。明档点菜，三个菜吃得出都是现烧的。油爆河虾很Q弹，咸味略重，酱汁过多的缘故。西湖醋鱼用笋壳鱼做的。我一直认为西湖醋鱼不难吃，草鱼版的确实逊色，但也没网上形容得那么夸张，这些年笋壳鱼版比较流行，我认为属于好吃的。朋友们来杭州玩的话，可以试一下。 杭州·老头儿油爆虾(万华武林商务大厦店)

新浪微博 2026-01-10 00:00:00

3. 本苍蝇馆子爱好者最近又有新发现！离我家两条街的这家杭帮菜馆子，这一周我去吃了三顿，完全吃不够。我的目标是，一个月之内要把菜单上每道菜都吃一遍！西湖醋鱼是笋壳鱼做的，虾爆鳝可以选择糖醋口味。蘑菇丝瓜炒鲜贝、春笋雪里蕻炒黑鱼片，还有一锅酒香黄鳝砂锅馄饨。。。不说了，刚吃完又饿了。我早说了，说杭州是美食荒漠的人，多半是自己没找对地方#吃吃喝喝的日常##好好吃饭##微博跨域计划# 上海·小爆鳝·杭味儿小炒·拌川

新浪微博 2026-03-19 00:00:00

4. 广州莲花山码头，本地一家杂鱼虾。1、大河虾，日本沼虾，95元/斤，这规格，市区大概要150。2、河鲫鱼，12元/斤，煮鱼汤极好，3、鲚鱼，蚬鱼，16元/斤，煎、蒸、焖都很好，4、生鱼，杂交鳢，估10元/斤，太小，5、笋壳鱼（小），舌虾虎，30元/斤，只能滚汤，小贵。市场博物#广州美食##海鲜##广州人最近的穿搭# 广州·莲花山码头自产自销临时摆卖点

新浪微博 2026-01-27 00:00:00

5. 《鱼贱伤农，心有戚戚，广州荔塱市场4月记录》 广州市荔湾区江南荔塱市场（西塱市场）水产区，2026年4月中下旬，鱼类品种和价格的记录，以养殖为主，总体还是很便宜的：一、海水鱼：01、杂交石斑鱼，26一斤:大部分是珍珠龙趸石斑鱼，大约2斤左右一条，规格还不错，一部分是次品鱼或伤残鱼，要细心挑选，大的比小的好吃，26还是不错的价格。02、黄脚鱲，黄鳍鲷，38一斤：养殖黄脚立的价格很稳定，食味也稳定地一般，没什么可说的。03、金鲳，卵形鲳鲹，28一条：最大的金鲳28一条，接近一斤，折算下来是三十出头一斤，还有几种规格，基本都是按条算。04、黄油鲚，鮻，26一斤：黄鲚的价格一只都很稳定，量也不少，就这样了。05、多宝鱼，大菱鲆，28：多宝鱼稳定好吃，28的价格不错，不过这些都偏小一点，适合小家庭，但大一点的更好吃。06、白鳝，某鳗鲡，老爽鳝43，特价爽鳝35：养殖白鳝有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、非洲鳗鲡三种，以日本鳗鲡食味最好，也最贵，但实在不好分辨，随便啦。07、泥鯭，褐篮子鱼，45：泥鯭45小贵，但摸上手的规格还比较大，这样价格就算合理。08、笋壳鱼、白林哥，舌虾虎，28元起：荔塱每天都有供应的野生海鱼，就是商品名笋壳鱼的舌虾虎，还有一些塘鳢，最小的28元一斤，最大的60左右，有好几个价格。滚汤的话，买28的就好，鲜活的海鱼在广州市区28，那还是很不错的。二、淡水鱼：11、杂交笋壳鱼，杂交黑皮28一斤，杂交黄皮38元一斤：荔塱市场没有纯种的黄皮笋壳鱼（云斑尖塘鳢），那要卖60-80一斤。只有杂交的，一般认为黄皮杂交的比黑皮的好吃，但具体我也没比较过。12、和顺、拗颈，翘嘴鲌，正价20一斤，特价16一斤：养殖翘嘴一般是2斤左右，肉偏糜烂，要三四斤以上的，才好吃一点。如果买这个，就要一餐吃完，趁新鲜清蒸，还不错，我试过冰箱放一下就不好。13、盲曹，尖吻鲈，28一条：盲曹28一条我觉得偏贵，养殖的应该十多元一斤合理。14、黑鳊，武昌鱼，团头鲂，13一斤：团头鲂广东水域没有分布，本地人相对喜爱白鳊/广东鲂，不过团头鲂也越来越多地被接受。15、土鲮鱼，23两条：土鲮的肉鲜甜细嫩，就是刺太多，不怕麻烦的话，直接蒸了就很好吃。16、鲫鱼，10元一份：10元一份的鲫鱼很受欢迎，老板一只杀鲫鱼就没停过。确实也是好价格，滚个汤一流，比买一块猪骨划算。17-1、太阳鱼，蓝鳃太阳鱼，大16一条，略小20两条。太阳鱼口感好，肉厚无小刺，很适合小朋友，但没有鱼味，清蒸一般，最好是焖煮红烧。18、加州鲈，大口黑鲈，9元一条；15两条：养殖的大口黑鲈肉厚，适宜烹调，但鱼味淡，口感也一般，煎一下红烧入味，还行。19、红罗非鱼，10元1条，18元2条：红罗非是市场最好吃的罗非鱼了，这个18元两条，是好价格，可以买。20、大罗非，5-5.5元一斤：大罗非5元一斤，很便宜，但如果担心秤不准，还不如买下面8元两条的，真的好便宜。我喜欢吃罗非的，养殖的清蒸一般，但用葱油红烧后，没有泥腥味，没有小刺，嫩滑香，很好吃。21、罗非鱼，8元两条22、黄骨鱼，11元2条：我看到11元两条黄骨鱼，还以为会比较小，哪知道一摸上来，还有这么大一条，5.5元一条，真是鱼贱伤农。黄骨鱼我还蛮喜欢的，豆豉蒜头蒸，焖煮都挺不错。—end—广州·荔塱市场 #广州美食# 市场博物 #我的美食日记# #水产# 鱼贱伤农，心有戚戚，广州荔塱市场4月记录

新浪微博 2026-04-24 00:00:00

6. 📍1877·黔 书写贵州全境美食地理。这一季的新菜，食材自不必说，调味堪称绝妙。每一种味道都旗帜鲜明地表达黔地风味。自制酸汤象拔蚌，酸汤用新鲜香料虹吸萃取的方式制作，酸香非常有冲击力；以贵州熏腊肉为蓝本的柏香烤鸽腿，再加上五香辣椒面，香气迫人；白灼鱿鱼搭配了六种酱汁，一笔抹过，六种酱汁在味蕾中此起彼伏，味道的转折又十分熨贴，这是难以想象的味道的彩虹，精彩；笋壳鱼看似平常，但这个是来自于贵州科斯特地貌中暗河里的笋壳鱼，肉质特别细腻弹性，以安顺十年道菜调味，又是别有一番风味。1877·黔 这次将贵州各地食材香料充分演绎，斑斓滋味，引人入胜。1877·黔本来就是贵州古建筑博物馆，也是名副其实的贵州味道博物馆。在上海能吃到如此正宗全面的贵州风味，也只有在1877·黔了。 上海·1877·黔(虹桥店)

新浪微博 2025-12-25 00:00:00

7. 发布了头条文章：《2026元旦，本地海鲜多又靓，广州莲花山码头》 2026年元旦，广州莲花山码头莲花东路街市午市（下午三点后），有很多本地渔民捕捞的海鲜，品种数量都有，很难得，所以认真的记录了一下，整理后发出来和大家分享。起来外来的海鲜，和城区没区别，就不理了。一、鱼类：01-1、金边挞沙，正名：褐斑三线舌鳎，90/斤金边挞沙的数量不多，可能都送到饭店去了。元旦假期，每个饭店的生意都非常火爆，多少海鲜都不够卖。01-2、金边挞沙（大），正名：褐斑三线舌鳎，估200/斤有一条略大的金边挞沙，没问，估计价格要200/斤，因为是元旦，平时这个规格可能会便宜一点。01-3、圆头挞沙，正名：双线舌鳎，70/条野生淡水鱼里面，混了一条大挞沙，当地叫圆头挞沙吧，比金边挞沙便宜，经常有大规格的。渔民说按条是70元，不知道这条够不够一斤。02、左口，正名：褐牙鲆，100/斤这条大左口，很生猛，渔民说要100元一斤，她是按照挞沙的价格来定价的，但这不合理，褐牙鲆应该去不到100元。03-1、蒲鱼，正名：赤魟，35/斤最近蒲鱼很多，这种是赤魟，最常见，小了点，不过我有朋友想买来养，可惜他没时间来。蒲鱼食味不算出彩，35一斤偏贵。03-2、蒲鱼，正名：日本燕魟，35/斤这种大一点的蒲鱼，正名是日本燕魟，珠江口挺多见的，大规格的也多，一般开到卖的都是它，我倒是没吃过。04-1、黄脚立（大），正名：黄鳍鲷，估50/斤整个街市，只有这一条野生黄脚立，规格状态都不错，肯定要叫50一斤，我一转头就卖掉了。04-2、黄脚立（小），正名：黄鳍鲷，25/斤小的野生黄脚立倒是很多，25一斤也行，但太小了，只能滚汤，那就偏贵。这个时间点（刚刚产卵），这个规格的黄脚立，有点奇怪，会不会是增殖放流的？06-1、花滑，正名：黄姑鱼，35/斤黄姑鱼在珠江口挺常见的，是大黄鱼的中低替，本地人常买来清蒸，市场内档口常有大量出售，但贵一点。09、甲鲚，正名：某鮻，15/斤甲鲚有一些，但规格都小，大一些就不止15一斤，超级生猛的，我想捞起来拍，它拼命弹动，都抓不住。10、庵钉，正名：中华海鲇，大20，小15/斤11、滑仔，正名：小型石首鱼，15/斤12、边鱼/鳊鱼，正名：广东鲂，10/斤13、黄鱼，正名：花鰶，8/斤珠江口叫黄鱼的，一般是花鰶，今天的形态色泽很漂亮，但它刺多肉薄，只能卖8元一斤。14、笋壳鱼（小），正名：舌虾虎，35/斤这些笋壳鱼很小，但也要开价35元，很贵，一个是少，二个是过节。图片15、白鸽鱼（小），正名：蜥形副平牙鰕虎，估40/斤白鸽鱼平时很贵，有时候要上百，但大部分都小，只能滚汤，应该卖不起价。16、深鱼（小），正名：中华乌塘鳢,35/斤大一点的深鱼要50，这些都小，就和笋壳鱼（舌虾虎）同价17-1、罗非鱼，正名：尼罗罗非鱼，7/斤17-2、斑点非，正名：伽利略帚齿非鲫，7/斤野生罗非鱼当天很多，大的7元，小的3-4元，都很好，我买了两条中等的回来蒸，非常美味。河罗非性价比很高，但它有个问题，不耐储存，放冰箱半天，就逊色好多，隔天变渣渣。二、虾类：1、本地小麻虾，正名：刀额新对虾，65/斤2、大虾，正名：长毛或墨吉明对虾，110/斤，本地船捕，非常生猛的。三、蟹类：1、花膏蟹，正名：拟穴青蟹，90/斤，只有一只。2、小青蟹，正名：拟穴青蟹，50/斤3、红花蟹，正名：锈斑蟳，60/斤，红花蟹在莲花山这里，没有潮汕卖得贵，和冬蟹（三疣梭子蟹）同价。4、小杂蟹（石头蟹等），18/斤四、其他：1、禾虫，正名：疣吻沙蚕，55/斤。规格大，饱满，55一斤真的很不错，市区卖得贵，要八九十。—end—#微博兴趣创作计划# #不可辜负的美食# #海鲜# 市场博物 2026元旦，本地海鲜多又靓，广州莲花山码头

新浪微博 2026-01-02 00:00:00