蜜雪冰城酿啤酒！古茗、隅田川也下场，最危险的坑却藏在冷链里

导语：茶饮和咖啡品牌突然集体盯上啤酒，表面是在追逐精酿风口，背后却是增长放缓后对新时段、新场景和新客群的争夺。真正决定这门生意能否跑通的，可能不是谁先把产品做出来，而是谁能让消费者喝到第一口时，它依然处在最佳状态。

卖冰淇淋和奶茶的“雪王”，这次不是和啤酒品牌做联名，也不是往饮料里加一点啤酒花风味。

它真的开始向啤酒产业链深处走了。

蜜雪集团此前以约2.97亿元取得鲜啤福鹿家53%股权。如今，蜜雪集团青白江园区三期暨鲜啤福鹿家酒厂已经开工，项目建成后预计形成3万吨发酵饮品年产能，覆盖果啤、奶啤和发酵果浆等品类。

福鹿家鹿晗代言

另一边，据媒体报道，古茗开始内测酒精度不低于3%的罐装啤酒，要求全程冷藏，保质期只有30天；咖啡品牌隅田川也推出精酿产品，把咖啡风味、果味和低度酒放进同一套产品叙事里。

隅田川三款精酿

喜茶把科罗娜加入黄皮桃茶饮，霸王茶姬、益禾堂和爷爷不泡茶则用啤酒花、麦芽和气泡感还原“喝啤酒”的体验。

喜茶微醺黄皮桃

短时间内，茶饮、咖啡和精酿的边界突然变得模糊。

茶饮咖啡品牌跨界精酿全景图

但真正值得追问的，不是谁又上了一款猎奇新品，而是：这些原本卖奶茶和咖啡的品牌，为什么同时盯上了啤酒？

它们想抢的，不只是啤酒生意

新茶饮还在增长，但高速扩店的时代已经过去。

公开数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模约3547亿元，同比增长6.4%。当门店密度持续提高、产品越来越相似，单纯依靠多开一家店、再上一款水果茶，已经很难复制过去的增长速度。

品牌需要寻找新的价格带、新的消费理由，也需要把营业时间从下午延伸到晚上。

啤酒恰好提供了这样的入口。

奶茶和咖啡更多对应通勤、午后与提神，低度酒则天然连接下班、夜宵、独处和轻社交。茶饮品牌切入啤酒，表面是在扩充SKU，实质是在争夺原本不属于自己的晚间消费场景。

精酿市场的增长预期同样具有吸引力。由于“精酿”的统计范围不同，各机构给出的规模并不一致：有报告估算2025年市场规模约805亿元，也有预测认为行业将在2026年前后迈过千亿元。数字虽然存在差异，但方向相对一致——传统啤酒进入成熟期，风味化、低度化和场景化产品仍在扩张。

勤策消费研究的低度酒报告还提供了另一组信号：在其低度酒消费样本中，女性占72%，25—30岁人群占42%，独饮场景占38%。

需要说明的是，这份报告覆盖预调酒、果酒、米酒和葡萄酒，不能直接等同于精酿啤酒用户画像。但它至少说明，“低度、悦己、独饮”正在成为酒饮行业的重要方向。

对茶饮品牌来说，这批消费者并不陌生。

看起来都在卖啤酒，其实走的是四条路

把目前的跨界产品放在一起看，会发现它们并不是在做同一件事。

第一条路，是把真实啤酒加入现制茶饮。

喜茶的“微醺黄皮桃”把科罗娜啤酒加入黄皮、水蜜桃和奇兰乌龙，本质仍然是茶饮，但真实酒精让它获得了更明确的晚间场景。这种模式改动不算重，却要面对酒精标识、销售时段和未成年人保护等更严格的经营要求。

第二条路，是不含酒精的啤酒风味饮品。

霸王茶姬、益禾堂和爷爷不泡茶的部分产品使用啤酒花风味原料，通过气泡、麦芽香和杯顶泡沫制造“啤酒感”。这条路进入门槛最低，不需要完全重做门店供应链，也适合测试消费者是否接受“茶＋酒感”。但风险也很明显：消费者可能把它当作一次性猎奇口味，而不是新的长期品类。

霸王茶姬摇摇沙

树夏海岩法酪

第三条路，是利用主品牌和现有渠道销售罐装精酿。

古茗和隅田川更接近这种模式。它们不必从零建立消费者触点，可以直接借助已有品牌认知和门店、电商渠道完成第一次尝鲜。

问题在于，消费者熟悉古茗的水果茶，也熟悉隅田川的咖啡，却未必已经相信它们能做好啤酒。品牌知名度能够带来第一次购买，但第二次购买最终只取决于产品本身。

夏威夷风味精酿

意式咖啡风味精酿

第四条路，是像蜜雪集团一样向上游深入。

控股鲜啤福鹿家、建设发酵饮品产能、整合供应链，这条路线投入最重，却也拥有更强的产品和成本控制能力。一旦产能、门店和周转效率形成闭环，蜜雪集团可能复制自己在茶饮行业最熟悉的打法：用规模化供应链把价格降下来，再用加盟网络迅速铺开。

福鹿家品牌主视觉

莓果大爆炸产品

但控制力最强，不等于风险最小。重资产路线同时意味着更高的产能消化压力。一旦消费者复购不足，工厂和供应链优势也可能变成固定成本。

真正危险的，不是酿不出来

古茗内测啤酒被披露的一个细节，是“全程冷藏、保质期30天”。

这组信息比口味名称更值得关注。

古茗本身已经拥有服务鲜果和茶饮原料的冷链能力，因此不能简单地说它需要从零建设一套配送系统。但把原料送到门店，与让罐装啤酒在生产、运输、仓储、门店陈列和消费者饮用前保持稳定状态，仍然是两套不同的周转逻辑。

茶饮原料通常依靠门店高频消耗，罐装啤酒却可能出现销售速度不均、门店库存停留时间不同等问题。

更重要的是，保质期不等于最佳风味期。

隅田川冰桶场景

尤其是IPA、Hazy等强调酒花香气的风格，对溶氧、温度、包装和储存时间更敏感。低温能够延缓变化，却不能让风味永远停在出厂状态。消费者如果喝到一罐已经错过最佳风味的产品，只会得出一个简单结论：不好喝。

他不会替品牌分析这是配方问题、代工问题，还是储运过程中的风味衰减。

所以，茶饮品牌跨界精酿最难的部分，可能不是把第一批产品做出来，而是让分散在不同城市、不同门店里的消费者，喝到相对一致的第一口。

这直接决定复购，也决定品牌的第一次品类教育会不会变成负面印象。

谁更可能把这门生意跑通？

从目前的信息看，四条路线各有优势，也各有代价。

真实啤酒调饮能迅速建立“微醺”场景，却增加了门店经营要求；无酒精啤酒风味茶饮最轻，适合快速试错，但可能停留在季节限定和社交话题；古茗、隅田川可以借助主品牌迅速获得尝鲜流量，却要承担品类认知不足和品牌延伸风险；蜜雪集团对产能与供应链的控制力最强，同时也承受更高的资本投入和产能消化压力。

因此，现在就判断谁一定成功还太早。

真正值得观察的不是新品首发卖出多少，而是三个更朴素的指标：消费者会不会第二次购买，门店能不能稳定周转，以及产品离开工厂之后还能不能保持一致品质。

最好的结果，是茶饮和咖啡品牌把更多年轻消费者带进精酿市场，让独立精酿厂牌继续承担品质和风格创新。

最坏的结果，则是品牌把精酿做成另一场低价内卷：口味越来越相似，价格越来越低，消费者尝过一次以后，只留下“啤酒都差不多”的印象。

茶饮品牌当然有能力把一款啤酒送到更多人手里。

但能不能让他们喝完以后还想再买，才是这场跨界真正的答案。

如果古茗明天就在你家楼下卖啤酒，你会因为好奇买第一罐；可喝完以后，你还会买第二罐吗？

作者提示含AI生成内容。