在家做炸鸡鳞片脆皮的秘密——面糊里加冰水和白酒

在家做炸鸡鳞片脆皮的秘密——面糊里加冰水和白酒

韩式炸鸡鸡皮酥起的鱼鳞状脆脆薄片是沾面糊时改良的功劳——配方中混合的干粉加冷水要换成冰水，水的温度越低裹附在鸡皮表面的粉才不至于在静态时间长中面浆过度膨胀糊化，冰水延迟此过程使入热油时温差的一瞬间收缩裂变出那层漂亮的裂纹皮层；另加一小勺高度白酒（烧酒伏特加等）令油炸过程中快速挥发带走外层湿气帮助皮层在油里面更酥更脆脆而不硬。