做驴打滚的黄豆面必须炒熟，生面粉异味毁了整盘

做驴打滚的黄豆面必须炒熟，生面粉异味毁了整盘

驴打滚表面贴着的那层黄澄澄的粉末是炒熟的黄豆面——买到生的黄豆粉自作聪明直接裹，一口下去喉咙里充满生豆粉的腥味难咽。正确做法是把干黄豆粉倒进无油的干锅里中小火耐心翻炒到颜色由淡黄变为浅棕冒轻烟，同时释放浓郁豆香，然后再裹在糯米卷外。熟的黄豆面才香才细才不噎人。