荠菜鲜嫩时节的多种吃法

春天是荠菜最鲜嫩的时节，此时它刚冒出头，叶片翠绿，带着独特的清香，被誉为“春季第一鲜”。荠菜不仅味美，还富含钙和维生素C，下面推荐几种经典吃法。

最家常的当属荠菜饺子。荠菜洗净焯水，挤干切碎，和猪肉末拌匀，加盐、香油调味。面皮包裹馅料，煮出的饺子咬开碧绿鲜香，不需要太多调料，吃的就是春天的原味。

荠菜豆腐羹温润养胃。嫩豆腐切丁，荠菜焯水切末。锅中烧水，放入豆腐、少许盐和水淀粉勾薄芡，最后撒入荠菜末、淋蛋液，点几滴香油。一勺入口，滑嫩清香。

凉拌荠菜最为快手。荠菜焯水过凉，挤干切段，拌入香醋、生抽、蒜末和芝麻油。也可以撒一把炒熟的白芝麻，清爽解腻，是餐桌上最受欢迎的春菜。

荠菜炒年糕是南方特色。荠菜切碎，年糕切片。热油先炒荠菜，再下年糕，加盐和少许糖，炒到年糕软糯即可。年糕吸收了荠菜的清香，别有风味。

荠菜鸡蛋饼适合早餐。荠菜焯水切碎，和鸡蛋、面粉、盐调成糊，平底锅煎成薄饼，外香里嫩。

挑选荠菜时，选叶片舒展、根部白净的，带花的稍微偏老。焯水时加一点盐和油，能保持翠绿。荠菜虽好，但体质虚寒者不宜多吃。趁春光正好，尝尝这口限定的春日味道吧。