菠萝鸡翅为啥越嚼越香？2招教你用菠萝蛋白酶做出软嫩多汁
07-06 16:29
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7. 你以为你在吃菠萝，其实是菠萝正在吃你。 你以为你在吃菠萝，其实是菠萝正在吃你。一位网友学着网红菜谱做菠萝腌牛肉，结果好好的牛肉直接化成了一滩肉泥。我们吃菠萝的时候也会觉得嘴巴又麻又刺，严重的甚至会舌头出血、嘴唇红肿。 因为菠萝里含有一种叫菠萝蛋白酶的东西，它是一种超强的蛋白质分解酶，专门用来分解入侵昆虫的蛋白质。这本身是一种防御机制，当你吃它的时候，它同样六亲不认，会分解你口腔黏膜中的蛋白质。用菠萝腌牛肉也是同一个原理。 菠萝蛋白酶会分解牛肉里的肌纤维和结缔组织，把硬邦邦的牛肉变成入口即化的嫩肉。只不过腌久了，它就会把整个牛肉都分解成肉泥，连渣都不剩。市面上卖的嫩肉粉主要成分就是提取出来的菠萝蛋白酶。 很多人以为吃菠萝前用盐水泡一下就没事了，大错特错，盐水根本不能灭活菠萝蛋白酶，它只能中和菠萝里的有机酸，减轻一点酸涩味而已。 想要彻底让菠萝蛋白酶失活，最直接的办法就是加热到六七十度，你可以把菠萝放进微波炉里叮30秒，或者做成糖水煮菠萝，吃起来不仅不扎嘴，还特别香甜。 更有意思的是，菠萝蛋白酶在医学上还有大用处，医生会用提纯的菠萝蛋白酶来清创伤口，分解坏死的组织，促进伤口愈合，还能用来消炎消肿，治疗鼻窦炎和关节炎等疾病。
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