去年面包店一年闭店近9万家、平均寿命只有32个月，"网红面包卖不动了"和85°C济南门店的集体退场还言犹在耳，今年"网红贵价面包接连遇冷，迎来烘焙「闭店潮」"又冲上热帖。#面包刺客没人买了# 话题下更直接：今年以来烘焙面包门店减少了10.1万家，平均每天至少270家退出市场。红极一时的祐禾也卷入密集闭店风波。另一边，超市烘焙区却排起长队。小红书"免揉面不用厨师机"的帖子被几十万人收藏——面包还在被吃，只是换了一双手在做。蓝鲸新闻知乎每日人物新浪科技知乎
这一轮被抛弃的不是面包，是溢价。素吐司一份15块起步，打上无糖、黑麦的概念就卖上25块一袋，关键是面包胚还硬硬的、口感难吃。也有人晒出自己的账本：网购贝果胚5块一个，自己加蓝莓奶酪酱，总成本7块，比店里20多块的还好吃。知乎
但也泼盆冷水：你自己烤，未必立刻"省钱"。 烤箱、模具、翻车的材料，都是隐性成本。真正帮你省学费的，是这两年被验证了无数次的低失败路线：
免揉冷藏发酵：高水量面团搅匀就扔进冰箱，酵母替你干一整夜活，第二天直接整形进烤箱。小红书2.8万赞、4.3万收藏的"新手友好免揉餐包"和1.7万赞的"蓝莓泡泡面包"走的全是这条路。主厨广坦胖嘟嘟的嘟
空气炸锅懒人版：在"烘焙面包"热门榜单里，空气炸锅烤包的帖子点赞常年上万，门槛低到没模具也能开工。明天吃什么
记状态，别死记配方：被6200多人收藏的"万能烘焙时间表"总结得很到位——“三分做、七分烤”。各家烤箱脾气不同，前几炉务必多盯多看。福加德面粉
至于"为什么我烤的没有面包店香"：商用配方黄油、奶粉、鸡蛋下手重，面包机一次快发，做出来的面包自然只有淡淡的酵母味。店里那股麦香，靠的是老面、中种、隔夜冷藏慢发这些长时间发酵工艺攒出来的风味物质。对策也不玄乎：全脂奶粉和黄油别省、试一次隔夜冷藏发酵、烤好的吐司切片回炉煎个西多士，风味直接翻倍。遇见倾雨
10万家店关停，不代表面包卖不动了。退潮的是溢价，没退的是对一炉热乎、用料自己说了算的面包的念想。 自己开烤，黄油放多少、面团发多久，都是你说了算——这才是"面包自由"的正确打开方式。
