排骨炖四季豆

家常的暖香，总藏在排骨炖四季豆这一锅里面。没有花哨的调料，慢炖出来的滋味，踏实又下饭。

选肥瘦相间的排骨，剁成小段，冷水下锅，丢几片姜，焯去血沫，捞起冲洗干净。锅里放少许油，下排骨慢慢煸炒，炒到表面微微焦黄，油脂慢慢渗出来，肉香一下子就飘起来。加生抽、少许老抽上色，放姜片、八角增香，翻炒几下，冲入滚烫的开水，大火烧开，转小火慢焖。

趁着炖排骨的功夫，把四季豆摘去老筋，掰成段。四季豆一定要熟透，不然吃着不妥。等排骨炖到半软，再把四季豆倒进锅里，和排骨翻匀，盖上锅盖继续焖。

灶上小火悠悠煨着，排骨的鲜汁一点点渗进四季豆里。原本清清淡淡的豆子，吸饱了肉香，颜色变得油润翠绿；排骨浸在豆香里，肉质酥软，轻轻一撕就能脱骨。汤汁慢慢收浓，咸香裹着清甜，不必放太多辣椒，原汁原味就很好。

盛一大盘端上桌，排骨油而不腻，四季豆绵软入味。夹一筷子豆子，配着米饭，再啃一块排骨，汤汁拌进饭里，一口接一口。

这道菜算不上宴席大菜，却是寻常人家餐桌上的安心味道。一锅慢炖，把肉香和豆香融在一起，热气腾腾，简单，却最勾人胃口。