14. 新手必看攻略:水洗咖啡豆的特点和冲煮方式 水洗咖啡豆的特点:
咖啡豆本体:质地紧实,硬度高,密度大(因为水洗处理会去除果肉和果胶,发酵量少,咖啡豆内部会保留更多物质)
对应方式:抬高冲煮水温、调细研磨度
咖啡豆风味:酸感明亮活泼、风味清晰细致、口感干净杂味少
对应的方式:用快流速锥形滤杯带出更多的果汁感;并且提高一点粉水比,使风味更清晰,搭配一刀流的冲煮方式,提升整体的干净度
具体冲煮框架(个人常用版):
咖啡豆:13-18g
研磨度:细砂糖状研磨
冲煮水温:94度(可以再上下浮动2度)
滤杯:快流速锥形滤杯(视频里的是cocinare的公主裙滤杯)
粉水比:1:16,两段注水
第一段先闷蒸:
用略大一点的水流,由内往外绕圈注水50g,注水结束后,趁着水还没怎么滴滤,拿起滤杯摇晃五圈,然后静置闷蒸40秒(闷蒸时间可以根据咖啡豆状态上下浮动10秒)
四十秒時第二注水:
先用中等大小水流,由内往外绕圈注水,注意不要注水到滤杯边缘,也不要断流。等到液重180克时,回到中心放缓水流,定点注入剩余的所有水量
这个框架的调整方式是感受出品有没有明显的苦涩杂味,如果有,就调粗一些研磨度(一般都不会出现)
!!!这个冲煮框架也并不万能,大家还是得根据具体的咖啡豆去做调整,甚至更换冲煮框架!!!
ps:不是所有咖啡豆都需要追求甜感,水洗豆的优点就是超强的果汁感、不错的干净度和清新细致的风味,咱们去放大它的优势,可能会让咖啡更加好喝喔
下期视频咱们再讲讲日晒咖啡豆的特点和冲煮方式,所以别忘了点赞关注哟
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