葱油饼不硬不破还多层？3种和面法大揭秘，半烫面赢麻了
06-19 18:24
精选参考来源
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1. 烫面：藏在烟火气里的饮食智慧与科学
微信公众号 2026-01-19 00:00:00
2. 江南大学·陈龙：优化和面+醒发→蛋白-淀粉网络致密化！减少油炸面团吸油的秘诀（预制/冷冻面团、预拌粉应用）
微信公众号 2026-04-27 00:00:00
3. 半烫面完整做法详解（万能比例+实操技巧）
微信公众号 2026-04-27 00:00:00
4. 半烫面葱花油馍详细教程（凉了不硬、起层松软）
微信公众号 2026-06-04 00:00:00
5. 全烫面很粘正常吗？关键是跟油、揉透、晾透 全烫面肯定会黏，这不是一定失败。老邸这条讲得很清楚：凡是水温高的烫面，后面就要跟油，不跟油面就容易黏；烫完以后还必须揉透、擦透，觉得表面揉光了，也要晾透。因为热面如果捂着，内部还会继续成熟，面就容易懈。烫面本身可塑性好，成熟后口感糯，但想好操作，油、揉透和晾透这三步不能省。 #烫面 #全烫面 #中式面点 #面点基本功 #老邸教你做面食
抖音 2026-05-22 00:00:00
6. 全烫面油饼的做法：500克中筋面粉用250克-320克沸水烫面，放3克盐，吃咸可以多放，边倒水边用筷子搅拌成大面絮，待面絮冷却后揉成面团，全烫面粘度较高，可以手上抹油操作，醒面时间不能低于30分钟，以保证成品的柔软多层，醒好面的状态是耳垂的柔软度。 醒好的面不要揉，取60克一150克的剂子移到面板上撒补面直接擀开，然后在上面喷上油再次卷起来成圆胚，把圆胚擀成2毫米厚度的饼 平底锅喷油，锅热后放饼，饼表面喷油，待底部的饼面悄悄上咯立马翻面，一张饼不能烙时间久了，我都烙大约3分钟左右，因为时间久了饼发硬
抖音 2026-06-14 00:00:00
7. 葱花饼能不能用全烫面？想有层次，半烫面更稳 葱花饼到底是不是烫面？老邸这条讲得很清楚：全烫面也能烙葱花饼，但前提是做薄的、不要追求层次，葱花也要剁碎一点。如果想做真正有层次的葱花饼，葱花裹在里面，那还是半烫面更合适。全烫面热吃可以，凉了口感容易不好；而烫面更适合春饼、盒饼、鸭饼这类薄饼。别把所有饼都套一个和面法。 #葱花饼 #半烫面葱花饼 #烫面葱花饼 #葱油饼做法 #中式面点
抖音 2026-05-23 00:00:00
8. 筋道层次多、又软又好吃的葱油饼，做法超简单
微信公众号 2026-04-11 00:00:00
9. 史上最好吃的饼，香到离谱，吃完一块接一块
微信公众号 2026-02-14 00:00:00
10. 🍞家庭版葱油饼教程。🍳做法简单又好吃，外酥里软，层次分明，大人小孩都爱吃。 🌟食材： 250克面粉、2克盐、180克水、食用油、五香粉、葱花。 🌟步骤： 1️⃣将面粉一分为二，一半用90克开水烫面，另外一半用90克凉水和面，打成面絮，加食用油，这样饼烙出来会更酥脆。面团特别软，用手掌多揉揉，揉成光滑的面团。 2️⃣面团分成四等份，每个团成球，放入盘中，抹上油，盖上保鲜膜醒面40分钟。 3️⃣调油酥：一勺面粉、一点盐、一点五香粉、适量熟油，搅拌均匀，备一些葱花。 4️⃣醒发好的面是特别柔软的，将面胚擀成一个长方形，抹上油酥，撒上葱花，一层一层叠好，轻轻按压排气，从一头轻轻卷起来，卷到最后一点，压一压，放到面胚下面，这样一个生饼胚就做好了。 5️⃣从第一个开始擀，轻轻按压饼胚，从中间轻轻向周围擀，擀好后放进预热刷油的电饼铛上，盖上盖子，一面烙熟，翻面，另一边烙熟，饼就可以出锅了。 🍞里面软和，外面特别酥脆，层次分明，油香酥脆的，特别好吃。 #葱油饼#家常美食#面食
抖音 2026-02-27 00:00:00
11. 试过之后才知道 原来葱油饼的做法 可以这么简单！ 🥣 面团材料（主面团） 中筋面粉：400 克 食盐：4 克 食用油：20 克 冷水：120 克 开水：120 克 说明：冷热水混合和面，增加延展性，适合做起层葱油饼 🧈 油酥材料（起层关键） 面粉：50 克 食盐：2 克 白芝麻：1 小勺（文案中为“少量”） 花椒粉：少量 食用油：50 毫升 葱花：一把（用于炸葱油） 🌿 额外使用的葱花 新鲜葱花：适量 （用于抹油酥后撒在面皮上，增加第二层葱香）
抖音 2025-12-28 00:00:00
12. 酥脆葱油饼：外酥里嫩层次分明，家常做法零失败
今日头条 2026-05-03 00:00:00
13. 香酥葱油饼做法教程来了，超简单！快来看看怎么操作吧～～
微信公众号 2026-04-19 00:00:00
14. 妈妈版-葱油饼｜家常做法
微信公众号 2026-06-14 00:00:00
15. 史上最好吃的饼，香到离谱，吃完一块接一块
微信公众号 2026-02-14 00:00:00
16. 有朋友问:用半烫面做烙饼有哪些注意事项？可以确保烙饼不干硬？ 个人经验应该注重以下几点。 1.常见配比：烫面部分占40%–60%，烫多则软，烫少则韧，可根据喜好微调。 2.必须充分混合与醒面。烫面絮 + 凉面絮 → 揉合成团 → 醒20–30分钟，醒面会让两种面团融合，提升延展性。 3.面团要偏软。
今日头条 2026-04-17 00:00:00
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