马齿苋的几种吃法

马齿苋的几种吃法

马齿苋是一种生命力极强的野菜，田间地头到处都是。小时候奶奶常去路边采马齿苋回来做菜，那时候我嫌它酸，不太爱吃。长大之后才知道，马齿苋的酸味来自大量的草酸和苹果酸，同时它富含欧米伽三脂肪酸和膳食纤维，是一种非常健康的食材。现在每年春夏季节，我都会专门去菜市场找马齿苋，变着花样做。

马齿苋最常见的吃法是凉拌。采回来的嫩茎叶洗干净，焯水一分钟去掉部分草酸，然后过冷水保持翠绿。挤干水分之后切碎，加蒜末、辣椒油、醋、生抽、一点点白糖。马齿苋本身有酸味，醋要少放，主要靠辣椒油和蒜来提味。拌好的马齿苋口感滑溜溜的，酸中带辣，夏天吃特别开胃。凉拌马齿苋能放冰箱冷藏，第二天吃味道更入味。

炒着吃也很适合。马齿苋和鸡蛋一起炒是绝配，鸡蛋的嫩和马齿苋的滑形成对比。做法是先炒鸡蛋，盛出备用，然后炒马齿苋，大火快炒到变软，再把鸡蛋倒回去一起翻匀。马齿苋会出一点水，所以不需要额外加水。加一点盐就够了，因为马齿苋本身有酸鲜味，不需要复杂的调味。也可以用马齿苋炒肉丝，肉先用酱油和淀粉腌一下，炒出来更嫩。马齿苋的酸味能解肉的油腻，搭配起来很清爽。

马齿苋还可以做馅。切碎之后和肉馅一起拌，包饺子或者包子。马齿苋的水分比较多，做馅之前要把水分挤干，不然包的时候不好操作。马齿苋肉馅的饺子味道很特别，酸鲜不腻，吃惯了白菜猪肉馅的人换换口味会很惊喜。但马齿苋的茎比较老，做馅要选嫩茎，老茎纤维太多，影响口感。

还有一种比较少见的吃法是做马齿苋粥。把大米粥煮到快熟的时候，加入切碎的马齿苋嫩叶，再煮五到十分钟。马齿苋的酸味会渗透到粥里，让粥有一股天然的酸鲜味，不用加任何调料就很有味道。夏天胃口不好的时候，喝一碗马齿苋粥，比白粥开胃多了。但马齿苋粥不要煮太久，叶子发黄就不好看了。

挑马齿苋要选茎短叶嫩、颜色深绿的。茎发红说明已经开始老了，纤维会变粗。马齿苋的采摘期很长，从春到秋都能采，但最嫩的是初夏的时候。如果是在超市买，注意看叶片是否挺立，如果已经发蔫说明不新鲜。马齿苋含水量高，买回家当天最好吃完，放冷藏也只能保存一天。如果采多了，可以焯水之后挤干水分，冷冻保存。冷冻后的马齿苋适合做馅或者煮粥，凉拌的话口感不如新鲜的。

马齿苋虽然普通，但做好了一样好吃。它的酸鲜味不是缺点，而是特色，只要搭配得当，能做出很多不一样的菜。现在采野菜也成了一种城市人的乐趣，周末去郊外走走，顺便采一把马齿苋回家，既锻炼了身体又丰富了餐桌。