紫苏叶的家常用法

紫苏叶的家常用法

紫苏叶在南方很常见，但在北方菜市场里偶尔才能看到。我第一次吃紫苏是在日料店，后来自己买了回家做菜，发现这种叶子的用途比想象中广得多。

紫苏有一种特殊的香气，有点像薄荷和八角的混合，有人爱有人嫌。但正是这种独特的香气，让紫苏成为去腥解腻的利器。紫苏含有紫苏醛等挥发性物质，能抑制细菌生长，也有一定的抗氧化作用。

我家常用的紫苏做法有几种。第一种是包烤肉。韩式烤肉或者日式烧肉，用紫苏叶代替生菜包肉，香气更浓郁，而且紫苏的辛香能中和肉的油腻。一片紫苏叶包一块烤好的五花肉，加一点蒜片和辣椒圈，一口下去层次丰富。

第二种是紫苏炒田螺或者炒花甲。紫苏和贝类是绝配，紫苏的香气能去除水产的土腥味。炒田螺的时候加一把紫苏叶，整道菜立刻提升一个档次。做鱼汤的时候也可以加几片紫苏，去腥增香。

第三种是凉拌紫苏叶。嫩紫苏叶洗干净，加生抽、醋、香油、蒜末、辣椒油拌匀，是很开胃的凉菜。这种做法要选嫩叶，老叶子纤维粗，口感差。

第四种是紫苏桃子姜。这是长沙的特色小吃，桃子切片，加紫苏叶、姜片、糖、醋一起腌制，酸甜爽口，夏天吃特别开胃。我试过在家做，用脆桃效果最好，腌制一天就能吃。

挑紫苏要选叶片完整、颜色紫红或者翠绿、没有斑点的。如果叶子发黄或者有虫眼，说明不新鲜。紫苏非常娇气，买回家要尽快吃，放冰箱冷藏最多两天。

需要注意的是，紫苏性温，体质偏热的人不宜多吃。另外紫苏有发散作用，气虚的人也不宜大量食用。孕妇可以适量吃紫苏，它有安胎的作用，但最好在医生指导下食用。

紫苏这种食材，用对了能让家常菜变得很有特色。如果你在市场看到，不妨买一把回家试试。