新手也能做！家庭碱水面包零失败配方_烘焙食品

1. #21天美食创作进阶面包#

2. 不用发酵🥨新手也能一次成功的低卡碱水包教程碱水包深棕色的光泽、紧实有嚼劲的口感，看着就像个技术活。我尝试了这个配方——不用发酵、不用出膜、1个多小时搞定！今天就把这个新手不败版碱水包教程分享给你，一次能做6个（85g）或8个（65g），低油低糖，减脂期也能大胆吃～ 📦 配方分享： ✨面团： · 高筋面粉 210g · 低筋面粉 90g · 糖 15g · 水 140g · 牛奶 35g（夏天用冰的） · 奶粉 10g · 鲜酵母 6g · 盐 6g · 黄油 10g（减脂期可省略） 🌈 基础原味奶酥： · 黄油 34g（软化） · 糖 20g · 盐 1g · 蛋液 17g · 奶粉 50g 🧑‍🍳 操作步骤： 1. 揉面：把所有材料倒进盆里，揉到表面光滑就行。别被“手套膜”吓到，碱水包不需要它！有点筋度、能拉出厚膜就够。手揉大概10分钟，机器更快。 2. 分割与松弛：揉好的面团均分成6份（想做小点就分8份），滚圆，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏松弛20分钟。这一步代替了传统发酵，冷藏后面团更好整形。 3. 整形+冷冻：取出面团，擀成长方形，铺上20-30g你喜欢的奶酥馅，从长边卷起，捏紧收口。全部做好后，放冷冻室冻30分钟，变硬了才好泡碱水，不会变形。 4. 泡碱水：准备一个大碗，倒入400g常温水，加入16g烘焙碱，搅拌融化。一定戴好手套！碱水有腐蚀性，别直接碰。把冻硬的面团放进去泡30秒，捞出后放在铺了油纸的烤盘上（油纸必须垫！否则烤盘会受损）。用割包刀在表面划几道口。 5. 烘烤：烤箱提前170℃预热，中层烤22-25分钟。观察上色，喜欢深色就多烤会儿。出炉后立刻喷点水（会让表皮更亮），然后震一下烤盘，把面包移到晾网上放凉。 💡 经验分享： · 面团揉光滑就够了，别较劲非要出手套膜，碱水包讲究的就是扎实口感。 · 不用发酵，全靠冷藏松弛，所以夏天做也方便，不用守着发酵箱。 · 碱水是强碱，手套和油纸是保命装备，泡的时候最好开窗通风。如果不小心溅到皮肤，立刻用大量清水冲洗。 · 想热量更低？糖和黄油都可以省略，风味依然在线！ #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学面包去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校

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11. 答应我！！有空气炸锅的都去做这个！巨喜欢吃碱水面包🥖 就喜欢那种韧韧的口感！没想到自己做一次成功了！家里有空气炸锅或者烤箱的都可以去试试✌️ 用烘焙碱的宝子一定要记得戴手套保护双手没有烘焙碱可以用第二种方法代替！下次可以尝试制作夹馅儿碱水了！甜咸都可以😋 搭配一杯牛奶🥛就是一顿完美早餐🍳 赶快去试试吧！ #面包 #早餐 #碱水面包 #满级吃商通观赛 #每日减脂备餐

12. 为什么面团没有韧性

新手也能做！家庭碱水面包零失败配方

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