今天立冬。按1991—2020年的气象数据，立冬第一天全国平均最低气温0.64℃，到节气最后一天降到零下3.32℃——这不是抽象的节气，是一天比一天冷的一段日子。中国新闻网
北方人在这天端出饺子，于是每年都有人问：南方人吃什么？其实“立冬补冬，补嘴空”这句老话，南北都认，只是补法不同。新华网
北方最典型的是饺子：把收成包进面里。白菜、倭瓜剁碎，拌上肉馅，裹进面皮，蘸醋加蒜。 饺子像耳朵，民谚说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”；也有“交子”之说，因为立冬是秋冬交接。这只饺子把面和冬菜包成一口。老北京另起锅涮羊肉；更多人家则在立冬前后囤下大白菜、土豆、萝卜、大葱、红薯，腌一缸、窖一窖，留着一冬吃。央视网中国新闻网
南方更多把收成做进饭里、炖进汤里。苏州人把咸肉粒、青菜和猪油拌进米饭，叫咸肉菜饭；咸肉是腌的，青菜是当季的，一锅凑齐“存”和“鲜”。 无锡人用新收的秋粮做团子，潮汕人把莲子、蘑菇、板栗、虾仁炒进香饭——都是把刚入库的东西直接端上桌。 还有更偏方的一路：南京人信“一日半根葱，入冬腿带风”，潮汕人信“立冬食蔗不会齿痛”，都是把吃食当成入冬的第一道防线。光明网中国新闻网人民网
换到汤锅这边：闽中人家熬草根汤，绍兴人则在这天开酿黄酒。 绍兴人把从立冬到来年立春酿的酒叫“冬酿”，金华火腿也在这时开晒，只有经历立冬到立春的冬晒才叫“正冬腿”。 这些吃法看着散，算法一致：秋粮刚入库，冬菜要存住，天冷了要补一点油水，最好一锅出。新华网光明网
老讲究还不止在灶台。古时天子出郊行“迎冬”之礼，赐群臣冬衣、温帽，抚恤孤寡；宋代以后，人们立冬换新衣、拜贺尊长，叫“拜冬”。 今天少有人行这套礼了，但“立冬补冬”留了下来——补的不是某一种食物，是一年收成里最耐放的那部分。饺子、菜饭、团子、香饭，说到底是同一件事：把秋天存下来的东西，热热地吃进冬天。中国新闻网
