秋末初冬吃木耳正合适，学会保存和泡发，快还脆，天天吃不腻

　　不少朋友问，秋末初冬的时候适不适合吃木耳?不用想，我第一反应就是它太合适了。

　　木耳的口感清爽不厚重，不像是大鱼大肉那样腻人，像我们平时烧个热汤，或者拌个爽脆可口的凉拌木耳，亦或是配点炒菜里面，它都非常的适合。最主要的是干木耳耐放，只要保持干燥不生虫就能吃很多，家里常备一些干木耳，想吃的时候随手抓一小把泡一泡就能做一盘，特别适合咱们日常吃。

　　虽然木耳好吃，但也有不少人踩过坑，泡出来的木耳比较慢、泡发得不够好。你知道吗，其实木耳不是越泡得久就越好的，今天就把我自己常年用的法子分享给大家。

　　木耳存储是重中之重，买回来的干木耳最怕受潮返潮长霉、生小虫。买回来拆开包装之后，千万不要就这么敞口放着。我一般会给它再晒晒，晒干一些后装进密封罐或者加厚密封袋，尽量把里面空气挤出去，放在阴凉、避光、干燥的柜子里就行，不用放冰箱。

　　咱们不是说给它装在密封罐或者密封袋里就不管它，隔一段时间拿出来看一看，如果摸着发软、闻着有霉味，或者上面长出白白的霉点，直接扔掉，别舍不得。也可以隔一段时间就给它再晒晒太阳，干木耳不怕晒太阳，就怕潮湿。

　　如果是一次泡太多木耳了怎么办?一定要把木耳表面的水分沥干，再装进保鲜盒放冰箱冷藏，而且尽量一两天内吃完，不要泡在水里一直搁冰箱。木耳最忌讳一直泡在水里闷着，风险很高，这点千万记牢。

　　你知道木耳要怎么泡发又快又好、干净还不发黏。我试过好几种办法，首先木耳用冷水泡比较慢，用热水泡口感变差，营养也会大量流失，所以我们要用温水泡。

　　木耳最忌讳长时间浸泡，木耳怎么泡发又快又好呢?抓一把木耳丢进去，水里撒一点点白糖和一小勺淀粉，盖上盖子，来回晃晃，然后让它稍微泡一会儿木耳就泡开了。白糖可以加快吸水，淀粉能吸附木耳褶皱里藏着的泥沙、碎渣，大概三十到四十分钟就能完全泡开，耳片舒展，吃起来脆脆的，不会软塌塌。

　　一定要记住泡制木耳一定一定不要隔夜泡、长时间常温浸泡，泡好之后摸起来滑溜溜、闻着有酸味馊味，直接丢掉，不要舍不得。咱们平时泡好的木耳做之前先焯水一分钟再做菜，吃着更放心。

　　天冷空调暖气开得多，想吃爽口的，就做这个，配粥、配米饭都合适。泡好洗净的木耳，开水下锅焯一分钟，捞出来立刻过一遍凉白开，这样处理的木耳吃着更爽脆。再切上一点洋葱丝，洋葱丝可以泡泡水，去掉一部分辛辣味，沥干和木耳放一块。加蒜末、一点点小米辣，按照自己的口味加上调味料调味拌匀就能上桌。简单清爽还开胃。

　　咱们平时炒肉片这类的荤菜，放一点焯过水的木耳一起炒，增加了这道炒菜的颜色，脆嫩的木耳裹着肉汁让我们多吃一碗米饭。烧个热汤的时候，放上一小把焯过水的木耳，更是好，尤其是荤汤，加了木耳还能解腻。

　　咱们平时泡木耳一定记得按需泡发，现泡现吃，泡发之后尽快做完吃掉。一定不要吃泡发久的木耳，在外面吃饭尽量少吃木耳，它泡制的过程肯定不如在家把握的好。