春日吃春菜，荠菜馄饨一口尝尽春日鲜

荠菜馄饨是春日限定美味，清鲜与醇厚交融，做法朴实，藏着春天的本真滋味。

处理荠菜是关键。选鲜嫩无老根的荠菜，洗净后淡盐水浸泡10分钟去泥沙。沸水焯烫30秒，至叶片变软、色泽变翠绿即捞出，过凉水降温后挤干水分，切成细碎末，这一步能去涩锁鲜，让饺子馅口感更清爽。

调馅选三分肥七分瘦的猪肉馅，口感更润不柴。向肉馅中加少许盐、生抽、姜末和一勺香油，顺着一个方向搅拌至馅料粘稠上劲。随后放入切好的荠菜末，轻轻拌匀，避免荠菜出水影响口感，鲜香四溢的荠菜猪肉馅就做好了。

取一张馄饨皮，放适量馅料居中，对折捏紧边缘，再捏出均匀褶子，包成饱满形状。锅中加足量清水烧开，下入饺子，用勺背轻推防粘。水沸后点两次凉水，待饺子全部鼓起浮于水面，即可捞出。

煮好的馄饨薄馅嫩，荠菜的清新脆嫩与猪肉的鲜香醇厚完美融合，蘸上醋和蒜泥，一口尝尽春日鲜意，是家常餐桌上的暖心美味。