春日春菜就吃香椿炒蛋，春日限定的鲜醇滋味

香椿炒蛋是春天最具仪式感的家常菜，一把鲜嫩香椿，两枚鸡蛋，便能将春日的清新与鲜活锁进餐盘，做法简单却滋味十足，堪称“春季第一下饭神器”。

做这道菜，选材是关键。香椿要挑嫩芽，颜色紫红、手感紧实、长度不超十厘米的最佳，此时的香椿香气最浓，纤维也嫩。处理时先剪去根部老梗，用淡盐水浸泡十分钟，反复冲洗掉泥沙，再放入沸水中焯烫三十秒，至香椿由紫红转为翠绿即可捞出过凉。这一步不仅能去除亚硝酸盐，还能让香椿的色泽更鲜亮，香气更聚拢。

接着将挤干水分的香椿切成细碎末，打入两枚鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，让每一丝香椿都裹上蛋液。热锅倒油，油温烧至六成热，倒入混合液，待底部定型后用铲子快速划散，翻炒至蛋液全部凝固，香椿微微发焦时，即可关火出锅。

装盘后的香椿炒蛋，黄绿相间，香气扑鼻，超级美味，你一定要试试