乳清蛋白贵3倍,为何营养师却说中老年人更适合酵母蛋白?

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30. 除了乳清、鸡蛋、大豆蛋白,酵母蛋白这款宝藏优质蛋白被严重低估了!今天用大白话科普,全程无专业术语,普通人轻松看懂~ 先搞懂:什么是酵母蛋白? 酵母蛋白是酿酒酵母提取的微生物蛋白,营养密度高,属于“完全蛋白质”,含人体 20 种标准氨基酸,比例贴合吸收规律,小分子易吸收,肠胃敏感者负担小,利用率媲美优质动物蛋白。 核心指标实力在线,一看就懂:p1 20种氨基酸,必需9种全涵盖p2 必需氨基酸(9种,人体无法合成):异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(婴儿必需); 非必需氨基酸(11种,人体可合成):甘氨酸 . 丙氨酸 . 丝氨酸 . 天冬氨酸. 天冬酰胺. 谷氨酸 . 谷氨酰胺. 脯氨酸. 精氨酸 . 酪氨酸 . 半胱氨酸 。 主流完全蛋白P3 以PDCAAS(蛋白质消化率校正后的氨基酸分数)为核心,综合实力排序: 1. 酵母蛋白:PDCAAS=1.0,氨基酸贴合人体,消化率高、无致敏性; 2. 乳清蛋白:1.0满分,消化率高,但乳糖不耐受者不友好; 3. 鸡蛋蛋白:1.0满分,氨基酸黄金标准,胆固醇偏高者需适量; 4. 其余依次为酪蛋白、牛肉/鸡胸肉蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白,各有短板。 酵母蛋白4大优势P4 1. 安全友好:发酵生产,无农残、无抗生素,致敏性低,乳糖不耐受者、素食者、肠胃敏感者均可食用; 2. 营养省心:含有人体所需的9种必需氨基酸,比例合理,氨基酸评分接近理想值,生物利用率高(可达96%以上); 富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,有助于肌肉合成与修复; 除蛋白质外,还含有B族维生素、矿物质(如硒、锌、铁等)和膳食纤维,提供“一站式营养补给”; 3. 易吸收:小分子结构,肠胃负担小,老人、小孩也能轻松吸收; 4. 多重养护:含酵母β-葡聚糖,补蛋白同时养护肠道、增强免疫力,与酵母抽提物并称“酵母三剑客”。 小贴士:酵母蛋白是国家认可的新食品原料,其蛋白质含量≥70%以上。对于生长发育期的儿童,每日摄入的蛋白质中应有60%为完全蛋白质。酵母蛋白作为优质的完全蛋白,有助于预防儿童因蛋白质缺乏可能导致的生长发育迟缓、智力发育受阻及学习困难等问题。声明:本文为营养科普分享,内容仅供参考学习使用,不作为产品宣传、疾病诊断、治疗及医疗建议使用。 参考文献 1. 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(2014年第10号)[Z]. 2014. 2. 食品科学, 2020, 41(12): 289-296. 酿酒酵母蛋白的提取及营养特性研究. 3. 中国食物成分表(第六版)[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2021.

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