品酒笔记/黄酒蒸馏的老酒汗什么味道？

25年12月阿诬寄来的第一批酒样中有一瓶丰华春温州老酒汗，对老酒汗这个名字非常陌生，虽是浙江酒，但第一次听说。

前几天绍兴的酒友寄来几瓶酒，分别是大越10年黄酒、2014年的绍兴糟烧和2016年黄酒蒸馏白酒。查询用黄酒蒸馏的白酒应该叫什么名字时发现，原来它的雅称就叫老酒汗

温州老酒汗是温州永嘉特产，酿造历史可追溯至宋代，至今已逾千年。晚清时曾被列为贡品，在永嘉人心中地位很高，是“永嘉人心里的‘茅台酒’”。

温州老酒汗的工艺独特珍贵，它采集煎蒸黄酒时凝结的“汗珠状”液体而得，有“百斤老酒三两汗”的说法，出酒率极低，非常珍贵。

而这款2016的绍兴黄酒蒸馏白酒工艺与温州老酒汗可能略有差异，它是直接使用陈酿黄酒进行蒸馏而得。这款酒坛存10年，酒体颜色已经明显发黄。2014年的糟烧，采用黄酒酒糟蒸馏而得，虽然坛存年份更久，但酒体仅微黄。

➡【丰华春老酒汗·80年代复刻（8年陈）】

56度，500毫升，产地：浙江省温州市永嘉县，米香型，执行标准：Q/WOL0001S，配料：水、糯米、乌衣红曲，20231108生产，价格388元左右。

​​☞闻香：曲药香、焦甜香浓郁，黄酒特征香、苹果似果甜香、梅子香、酸香明显，略有丁香似香辛料似香气，香气柔和、均衡。

☞​入口：曲药香突出，伴有果甜香，甜润感好，浓烈，劲足。

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➡【2016年绍兴蒸馏白酒】

58度，大坛装，产地：浙江省绍兴市，米香型，配料：水、糯米、小麦，2016年生产，价格100元左右。

​​☞闻香： 曲药香（很独特，与金沙等酱酒中的曲药香有较大差异）、焦香、菠萝似果甜香浓郁，酱甜香、黄酒特征香明显，略有红薯气息、酸香。这款酒非常浓郁，有甜腻感，风格独特。

☞​入口：曲药香和黄酒特征香浓郁，浓烈、持久，爆发感强，喉咙发热，香味有点冲脑门的感觉。

➡【2014年绍兴糟烧】

52度，大坛酒，产地：浙江省绍兴市，米香型，配料：水、糯米、小麦，2014年生产，价格30元左右。

​​☞闻香：粉脂香、酱油似气息浓郁，梅子似香气、曲药香明显，略有果甜香。整体香气偏干，缺甜润感。

☞​入口：粉脂香突出，香味浓郁，但是比较平，没有层次感，后段苦味较大。

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✍闻香上，这三款酒有很大差异，丰华春温州老酒汗柔和、均衡，闻香舒适，但风格不算突出；绍兴黄酒蒸馏白酒的曲药香突出，酒体非常浓郁、挺拔，有甜腻感，风格独特；绍兴糟烧粉脂香突出，香气偏干，缺甜润感。

✍口感上，丰华春老酒汗曲药香突出，伴有果甜香，甜润感好，浓烈，劲足。绍兴黄酒蒸馏白酒的曲药香和黄酒特征香浓郁，而这种偏药香的风格非常独特，浓烈、持久，爆发感强，喉咙发热，香味有点冲脑门的感觉。糟烧的风味显得酒质不高，粉脂香有点突兀，香味没有层次感，后段苦味较大。

✍三款酒中，丰华春闻香老酒汗比较柔和甜润一些，也更容易被接受。而绍兴黄酒蒸馏白酒风格过于独特，这种曲药香估计很多人不太能接受，它非常浓烈。糟烧的风格让我想到去年测评的老家土烧酒，同样粉脂香突出，当然这款糟烧香气更加干净。

✍丰华春温州老酒汗388元/瓶的价格，还是偏高的，有它的独特性，但这个价格段有太多比它更好的酒了。绍兴黄酒蒸馏白酒不是流通货，是黄酒厂生产存货，百元价格，自饮比较有意思，但是上酒桌，喝不了几杯。绍兴糟烧，虽然12年陈了，但喝起来愉悦感还是一般，作为口粮老酒喝没问题。