料酒和黄酒有什么区别

料酒和黄酒有什么区别

做菜去腥的时候，料酒和黄酒是最常用的两种。很多人以为它们是一样的，其实有区别。我来解释一下两者的不同和用法。

料酒是专门为烹饪调味的酒，以黄酒为基底，加了盐、香料、调味料。料酒的酒精度通常在百分之十到十五，盐分较高。因为是调味用的，料酒的味道比较复杂，除了酒香还有香料味。料酒的优点是专门配方去腥效果好，而且加了盐，炒菜的时候能省一点盐。

黄酒是发酵酒的一种，用糯米、黍米酿造，酒精度在百分之十四到二十。黄酒的种类很多，绍兴黄酒、花雕、加饭酒都属于黄酒。黄酒的味道醇厚，没有额外的添加。好的黄酒可以直接喝，也可以做菜。

做菜的用法上，两者大部分时候可以互换，但有细微差别。料酒因为加了盐和香料，直接用来炒菜很方便。黄酒因为味道更纯，用来做需要酒香突出的菜更好，比如醉虾、醉蟹、东坡肉。腌制肉类的时候，用黄酒的效果通常比料酒好，因为黄酒的醇香味更浓。

炖汤的时候，加黄酒比料酒更好。因为料酒里的盐分和香料，在高温炖煮后会变得复杂，影响汤的纯净度。黄酒则只会增加醇香，不会抢味。

价格方面，黄酒通常比料酒贵。如果只是日常炒菜去腥，料酒性价比更高。如果是做酒席菜或者需要突出酒香的菜，用黄酒更合适。

我家厨房常备一瓶料酒炒菜用，偶尔买一瓶好黄酒做东坡肉或者醉虾。料酒用得快，买大瓶的。黄酒用得慢，买小瓶的。

需要注意的是，料酒和黄酒都含酒精，虽然高温烹饪后大部分酒精会挥发，但不会完全挥发。对酒精过敏的人、孕妇、小孩，做菜的时候尽量少用或者不用，可以用姜葱、柠檬汁这些天然材料去腥。

料酒和黄酒，一个专门调味，一个风味纯粹。了解它们的区别，做菜的时候就能更得心应手。