蛋黄到底该不该吃：别被胆固醇误导

10月14日消息，研究发现，适量吃鸡蛋有助于延长寿命，并降低心血管疾病的死亡风险。

与不吃鸡蛋的人群相比，每周吃1至6次鸡蛋的人群，心血管疾病死亡风险降低29%，全因死亡风险降低15%。这一数据提示，鸡蛋并非很多人想象中的“健康负担”，适量摄入反而可能带来益处。

不少人担心蛋黄胆固醇高，因此只吃蛋清。那么，蛋黄到底该不该吃呢？医生表示，适量摄入蛋黄，可以辅助改善胆固醇代谢，有助于改善记忆力和延缓衰老。也就是说，蛋黄并不是“洪水猛兽”，关键在于适量。

蛋黄中除了胆固醇，还富含卵磷脂、胆碱、叶黄素以及多种矿物质等必需营养成分。

其中卵磷脂可乳化油脂，将血液中的胆固醇、甘油三酯乳化成微小颗粒，减少其在血管壁的沉积，延缓动脉粥样硬化斑块形成，保护血管内皮，维持血管弹性。

胆碱则是卵磷脂的合成原料，可促进大脑发育，维持记忆力与专注力，延缓老年人认知衰退。这些成分共同作用，使蛋黄具有独特的营养价值。

对健康人群而言，每天吃1个新鲜全蛋，并优先选择蒸、煮等健康烹饪方式，就是性价比很高的养生方式。对于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等慢性病患者或高危人群，则建议每周全蛋不超过5个，或隔天食用1个全蛋即可。这样既能获取营养，又能控制风险。

在煮鸡蛋时，可以冷水下锅，待水开后再转小火煮5至6分钟左右关火，然后焖3至4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超过15分钟，掌握好火候，才能让鸡蛋既美味又健康。

编辑：振亭

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