国民辣酱品牌老干妈最近因车间里引入的“黑科技”引发广泛关注。这家平时在互联网社交平台上显得十分低调、甚至被网友戏称为“断网”的传统制造业企业，已经在工厂内部完成了智能化升级，全面上线了AI视觉质检系统。
这套系统主要应用于辣椒原料的分选与品控环节。在生产基地里，传送带上的每一颗辣椒都被环绕的高速工业相机扫描，扫描频率达到每0.3秒一次。一旦算法识别出带有斑点、霉变或杂质的残次辣椒，气流装置会在0.3秒内精准地将其吹入废料箱。除了前端的原料筛选，老干妈还搭建了全链路数字溯源系统，将辣椒、菜籽油和大豆等核心原料进行数字化编码。如果成品风味出现波动，算法能够反向追溯至源头的农田，实现核心原料100%可追溯。这一智能化改造使关键工序的产品不良率降至0.02%。
技术的引入直接改变了生产线上的用工结构。过去，整条挑选辣椒的流水线上有超过600名拣椒工人，长时间肉眼挑选容易因疲劳造成疏漏；而在AI质检系统上线后，车间仅保留了48位资深工人，专门负责最后一道经验复核。这种“算法筛选+经验把关”的模式，在大幅提升分拣精度与品控稳定性的同时，也显著降低了人力与生产成本。
智能化升级的背后，是这家老牌辣酱企业的业绩回暖与战略聚焦。此前，老干妈曾因更换辣椒原料导致口味变化，业绩一度下滑。创始人陶华碧重回一线管理后，恢复了传统的原料标准，并持续投入资金推动生产线的智能化升级。官方披露的数据显示，老干妈2025年的全年营收达到了54亿元，创下品牌历史新高。与当下热衷于网红直播带货和流量营销的品牌不同，老干妈近年来主动放弃线上流量造势，将资源集中投向车间智能化改造与传统线下渠道，依靠产品确定性稳住了市场份额。
老干妈引入AI检验辣椒品质的做法，也引发了公众多角度的讨论。赞同者认为，传统食品企业拥抱新技术可以有效提高效率、稳定产品风味，是实体经济转型升级的范本；也有部分声音对大量重复性岗位被机器替代表示担忧，引发了关于技术进步与普通劳动者安置问题的思考。理性来看，AI视觉质检只是企业优化品控和降本增效的辅助工具，真正支撑品牌重回巅峰的，依然是企业对产品风味与原料品质的坚守。
