买辣酱确实能更放心一点，但这点放心有清晰的边界：AI质检解决的是“霉变、带斑点的坏辣椒不被漏掉”这一环节的一致性，卫生风险层面有实打实的升级信号；而车间数据全部出自企业自述，消费者心里那句“味道是不是变了”，AI管不到。在近日举行的贵州省质量发展大会上，老干妈常务副总、首席质量官李鑫对外披露，2025年老干妈全年营收达到54亿元，创下品牌历史新高，并透露AI视觉质检系统已全面上线。微博
AI实际只管拣椒这一件事
原理不神秘：厂区流水线上方的摄像头每0.3秒扫描一次传送带，自动识别坏果与杂质，带斑点的辣椒会被气流吹进废料箱。企业披露的口径是，系统全面上线后，实现核心原料100%可追溯，关键工序产品不良率降至0.02%。过去拣椒靠人手逐个挑，这道工序受疲劳、光线和个人标准影响很大；换成正不停机、标准不漂移、全程留痕的工业相机，在剔除霉变果、斑点果这类外观缺陷上，确实存在质量稳定性的提升空间——这恰是“吃辣酱怕吃到坏东西”对应的那类风险。封面新闻IT之家
这些数字该信几成
需要说明：0.02%、100%可追溯都是企业在质量大会上的自述口径，老干妈没有上市，没有对外审计披露，也查不到独立的第三方抽检数据。目前最硬的外部背书来自制度层面：贵州省人民政府官网披露了第五届贵州省省长质量奖的授予决定，老干妈运营主体贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司在获奖名单之列。省长质量奖设有政府组织的体系评审环节，“质量体系的可靠性”有官方背书，但“不良率”这类工序数字，仍只能在企业自述口径内看待。红星资本局
营收同理。热搜话题把“用AI一年赚54亿”当作励志叙事的开头，认证科技博主当场点破，54亿是营收，不是利润，更不是陶华碧的个人收入。从公开榜单数据看，2024年老干妈营收53.91亿元、连续三年增长，此前可见的历史峰值是2020年的54.03亿元，两者只差0.12亿元。 此次自述的“54亿元、创历史新高”未公布精确数值，“重回巅峰”实际是企业口径下的表述。至于营收增长中AI贡献了几成，现有披露没有任何数据能证明。微博21世纪经济报道
“断网”的老干妈，和被机器接走的600个岗位
把话题推上热搜的还有另一重反差：这家“科技企业”在营销场上几乎不露面，抖音官方旗舰店近一年没有直播记录。官方微博未通过年审，微信公众号最后一条内容停留在2022年3月24日。而据登上热搜的报道，过去600多人的拣椒流水线，如今只剩48人，做最后一道经验把关。企业年报显示，贵阳南明主体城镇职工基本养老保险参保人数2023年为1783人、2024年为941人、2025年为740人，两年累计减少1043人。这个口径只覆盖单一法人主体，老干妈在贵阳有多个基地，人员在不同主体间的流转不一定体现在数字里，不能简单等同于“裁员千人”。红星资本局大皖新闻封面新闻
评论区的分歧同样真实：有人追问被机器接走的岗位去了哪里，也有人反问：只准你拥抱新科技，就不准一个79岁的老太太跟上时代？岗位替代本身不改变一瓶辣酱的安全性，却改变了消费者的依赖对象：过去由人眼把关的环节，现在交给相机和算法，而算法的漏检率、模型更新情况，目前没有任何披露。微博
放心归放心，口味这关AI还没接住
消费者信任的真痛点藏在拣椒之前：用哪里的椒、按什么配方。2015年，多家媒体报道老干妈将原先用的贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒，导致口味变化，遭到部分消费者抵制。今年1月“老干妈为节省成本味道变了”再度登上热搜，公司回应称原料、工艺及配方从未改变。而本次大会的叙事是：2019年陶华碧重回一线后恢复传统原料标准，落地全链路AI管理系统，靠智能化改造重回业绩巅峰。“换没换原料”在官方回应与公开披露之间留下了表述落差，而AI质检管的是“坏果别混进去”，不管“好果选哪里的”——抱怨“没以前香了”的那批人，AI拣椒回答不了。红星资本局21世纪经济报道微博
反过来看，这次升级里最值得加分的其实是溯源。如果核心原料100%可追溯能落到批次和产地，困扰了消费者十年的那颗疑心，第一次有了可验证的抓手。据公开信息，2025年三季度老干妈在中式调味酱类目中排名第一，市场份额长期保持在55%上下。对这个体量的品牌，可追溯比剔除坏果更能支撑“放心”二字。对普通买家，眼下能做的事很具体：买瓶扫码，看产地和批次信息是否真的可查；再观察企业是否进一步公开模型准确率、漏检率这类工序数据——那才是“放心”从企业口径变成第三方验证的时刻。IT之家
一句话总结边界：AI让“吃到坏辣椒”的概率变小了，这是真升级；但“还是不是以前的味道”，取决于原料与配方，那不在这台相机的工作范围里。
