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张大妈

酸辣白花菜肉羹：传统闽南做法与老鼠肉羹工艺解析

源自新浪微博：柯俊年就是柯老大

03-17 15:32

精选参考来源

酸辣白花菜肉羹（閩南菜）材料：白花椰菜，新鮮蕃茄，美白菇，鴻禧菇，豬後腿里肌肉（老鼠肉），雞蛋，蔥。醃漬料：醬油，二砂糖，五香粉，胡椒粉，香油，地瓜粉。調味料：雞高湯，蕃茄醬，鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，香油。做法：1，豬肉切條狀，先用醃漬料抓醃漬30分鐘後，再把少許地瓜粉拌入，沖淋少許熱水，讓地瓜粉糊化後，再揉入地瓜粉成肉羹狀。2，鍋內水燒開，將肉羹一條一條放入，水溫保持不滾沸，這樣子肉羹的粉漿不會脫落，再撈出備用。3，鍋內加入雞高湯煮開，放入白花菜，新鮮蕃茄，蕃茄醬，美白菇，鴻禧菇等一起煮開，加入鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉調味。4，再淋入蛋汁，再放入肉羹，淋入香油，灑上蔥花即可。#老鼠肉位於後腿豬腱內部，每隻豬只有二塊，外形類似老鼠得名「老鼠肉」，相較其他部位其肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉。 位置：豬後腿肌肉一部分 特性：肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈。#這道菜的酸是來自於蕃茄的自然酸味，辣味則是來自黑，白胡椒粉的辣味。#好吃的停不下來#柯俊年教菜#健康好生活台北 柯俊年就是柯老大的微博视频

柯俊年就是柯老大 2026-03-14

来自新浪微博
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